8.5綜合評(píng)分

11人做過(guò)這道菜

lemon52檸

一直想做一做棗泥饅頭，
今天天氣晴朗，
棗泥饅頭也美美噠～
這次沒(méi)有做二發(fā)，
做了一發(fā)，
味道也是棒棒噠～

用料

中筋面粉

300g

酵母

3g

棗泥

100g

100g

玉米油/椰子油/豬油

0-12g

水光肌紅棗棗泥饅頭～的做法

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1. 所有食材放入廚師機(jī)，
   低速混勻至成團(tuán)，
   再中高速揉至光滑～
   如果用玉米油就和其他食材一起加入，
   如果是用的凝固狀豬油或者椰子油，
   就在其他食材大致成團(tuán)后加入～

1. 揉至光滑細(xì)膩有光澤，
   面團(tuán)有一定延展性，
   手指按壓面團(tuán)會(huì)有一點(diǎn)舒服的軟軟的感覺(jué)～

1. 用搟面杖把面團(tuán)搟成一張大大的薄薄的面片，
   期間撒粉防粘～

1. 最后把光滑面朝下，
   要卷的面噴水，
   從頂部一點(diǎn)一點(diǎn)的卷起，
   盡量卷緊一點(diǎn)～
   卷好后再搓一搓，
   搓成均勻的條狀～

1. 切塊，
   攏攏高～
   切面幾乎零毛孔，
   再發(fā)酵到位，
   即可水光肌～

1. 溫度30℃濕度80%，
   我發(fā)酵了兩個(gè)小時(shí)～
   可以提高些許溫度，
   不過(guò)我還是更習(xí)慣于稍微低一點(diǎn)溫度發(fā)酵～

1. 發(fā)酵前～

1. 發(fā)酵后，
   發(fā)酵至饅頭胚明顯變大，
   手指輕按面團(tuán)會(huì)緩慢回彈～

1. 快發(fā)酵好時(shí)就燒水，
   開(kāi)水上鍋，
   大火上氣后轉(zhuǎn)中小火，
   蒸15分鐘左右～
   再燜五分鐘出爐～

1. 保存方法就是，
   近期吃的密封冷藏保存，
   多的部分密封冷凍保存～
   再吃時(shí)直接上鍋蒸透即可～

小貼士

1.我用的紅棗泥是很稠的狀態(tài)，所以水用了100g，如果是不那么稠的紅棗泥，就預(yù)留一些水，面團(tuán)偏干的情況下再少量添加；
2.這里的紅棗泥顏色很深，是去核剪碎后蒸了很久蒸透了，再適量加水打的泥～如果不喜歡顏色很深的棗泥，可以直接加水打泥，或者煮一下打泥；
3.水光肌的秘訣就是要揉面到位，判斷方法是切面幾乎零毛孔～面溫控制很重要，不過(guò)這主要針對(duì)天氣暖和的時(shí)候～