甘肅省會蘭州，自古以來就是絲綢之路上的重要節點，這里連接中原、西域與青藏，是古今商旅往來的樞紐。

蘭州自古以來這種多元文化交融的背景，也促使飲食文化中出現融合各地特色的飲品。

這座城市也被譽為“一碗面、一條河、一座橋、一本書”的完美結合，這就是蘭州牛肉面、黃河、中山橋和《讀者》，可以說涵蓋了蘭州的全面文化符號。

其實，除了牛肉面之外，蘭州還有另外一種茶飲也廣受歡迎，西北氣候干燥，傳統飲食以肉食、面食為主，需借助茶飲解膩、潤燥。

但西北不產茶，茶葉需通過茶馬古道從南方運輸而來，因此形成 “茶貴如金” 的特點，促使人們在飲茶時加入多種配料，既豐富口感，又充分利用茶葉。

這就是蘭州三泡臺，俗稱“刮碗子”，又被稱為“蓋碗茶”，三泡臺因茶具由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成而得名。

三泡臺的茶料通常包括春尖茶（綠茶）、冰糖、桂圓、紅棗、枸杞、菊花、玫瑰等，口感甘甜，兼具滋補功效。而“三泡臺” 中的 “三” 既指多次沖泡（一般需沖泡三次以上），也象征配料的豐富多樣。

中國歷史上的多次移民潮（如明代 “屯墾戍邊”），使各地人口匯聚蘭州，不同地域的飲食習慣相互碰撞。

而三泡臺的配料（如福建的桂圓、新疆的葡萄干、甘肅的杏干等），也直接體現了各地物產的流通與融合。

除了蘭州的三泡臺之外，西北其他地區也有類似的茶飲合法，比如寧夏的八寶茶、青海的熬茶、新疆的奶茶，還有甘肅其他地方的罐罐茶等。

對于蘭州乃至西北人來講，吃完一碗牛肉面或者手抓羊肉，再來上一泡剛沏好的三泡臺，不僅不上火，而且解膩、滋潤腸胃，非常養生，實乃人間一大享受。

可以說，三泡臺不僅是一杯茶，更是西北多元文化的縮影 —— 它以茶葉為媒介，串聯起絲綢之路的物產流通、多民族的生活智慧，以及干旱地區對 “水與滋養” 的珍視。

從飲用方式看，“一泡洗茶、二泡出味、三泡續水” 的過程，也暗合了西北人 “慢飲細品、熱情待客” 的處世哲學。

三泡臺及西北茶飲是自然條件與人文歷史的結晶，既滿足生存需求，也承載著待客禮儀和民族記憶。

如果你來到西北旅行，不妨嘗試一下當地的特色茶飲，若想體驗，不妨深入當地市井，一杯三泡臺便是絕佳的切入點，在茶館或家庭中感受這份“慢飲”文化。（圖片來源：蘭州文旅、甘肅文旅、地道甘肅等）