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夏日炎炎，面對高溫“大烤”，你的茶葉是否存儲得當？

茶葉存儲不但要防濕氣，也要防高溫。

高溫會破壞茶葉的結構，加速綠茶中的葉綠素降解，茶多酚等物質在高溫下也會加劇發(fā)生氧化反應，從而容易導致茶葉變質。

比如，綠茶特點是鮮和綠，遇高溫容易變色或者氧化。同時，茶葉如經(jīng)常遇到強光照射，會使水分流失，特別是綠茶容易變暗變老，喝起來味道失去新鮮感。

那么夏天存茶有哪些講究呢？
據(jù)廣東省收藏家協(xié)會鑒定委員、茶文化專委會負責人之一史鍵華介紹，茶葉的儲存關鍵是防高溫、防潮、密封、避光、防異味。若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去風味。

持續(xù)高溫，如果儲存茶葉的室內超過30℃，最好能降一下溫，且每天保持通風。較佳的方法是隔絕茶葉與空氣的接觸，防止溫度和濕度異味對茶葉的破壞，現(xiàn)在不少茶葉都做了真空小包裝，有效避免了濕度與空氣、異味、光線對茶葉的破壞。

像普洱這種后發(fā)酵茶，應于通風干燥、無異味的避光環(huán)境儲存。

而綠茶、鐵觀音等要求儲存溫度相對較低的茶類，最好在冰箱冷藏，溫度保持在5℃左右，可以實現(xiàn)長期存放不變質。

另外，不同的茶類因其加工工藝不同，儲存的方式也有所不同：

綠茶

綠茶特點是鮮和綠，容易變色或者氧化，所以像龍井、碧螺春這類嬌貴的綠茶最好密封放冰箱，溫度在5℃左右最好。

黃茶

黃茶沒有綠茶那么容易變質，但發(fā)酵程度較低，茶葉較嫩，在夏天也要注意密封保存，應放在陰涼處或冰箱里，宜控制溫度10℃以下、相對濕度50%以下。

烏龍茶

烏龍茶也注重香氣，存儲的時候要注意盡量別讓香氣散發(fā)。裝罐的時候須密封，盡量不要留出太多空間。對于文火烘干的烏龍茶，如清香型的鐵觀音的貯存，宜控制溫度10℃以下，在夏日溫度如此高的廣州，建議放入冰箱儲存。

紅茶

滇紅、英德紅茶、正山小種等紅茶注重香氣，講究密封性，如在夏天存儲，密封性不好，獨有的香味很容易消失。這類發(fā)酵類茶葉不需要放冰箱，每次取完要封好袋子，放入錫罐、鐵罐內儲存。

白茶

白茶比較耐存儲，且會隨著存儲時間逐漸陳化，民間有“白茶一年茶，三年藥，七年寶”的說法。所以白茶不需要低溫冷藏，常溫防異味存儲即可。

黑茶

黑茶尤其是普洱這種后發(fā)酵茶，不宜放到冰箱冷藏。最好于通風干燥、無異味的避光環(huán)境儲存，紫砂或者建水紫陶茶葉罐透氣性較好，適宜用來存放普洱茶，但在廣州的梅雨天氣仍需注意防潮。