今天我們來聊一個與健康息息相關的話題：果蔬上的農藥殘留會增加癡呆癥的風險嗎？如果有風險，我們又該如何科學清洗果蔬，盡可能降低對身體的不利影響？

農藥殘留會增加癡呆癥風險嗎？

先回答大家最關心的問題：是的，果蔬上的農藥殘留如果長期攝入，確實可能增加癡呆癥的風險。癡呆癥，包括阿爾茨海默病，是一種復雜的神經退行性疾病，影響記憶、思維和日常生活能力。保持大腦健康需要多方面的努力，比如充足的睡眠、良好的血管健康、強大的免疫力，以及避免有害物質的侵害。而農藥殘留，正是一種潛在的“有害物質”。

農藥是一類化學物質，用于保護農作物免受蟲害和病菌侵害。但如果殘留在果蔬上，被我們吃進體內，可能會干擾大腦神經元之間的正常通信。神經元是大腦的“工作單位”，它們通過化學信號（神經遞質）交流。農藥可能破壞這些信號的平衡，影響神經元的生存和功能，久而久之，可能增加癡呆癥的風險。

一項發表在《環境健康展望》（Environmental Health Perspectives, 2016）的研究發現，長期接觸高濃度農藥的農業工作者，比如經常噴灑農藥的工作者，患癡呆癥的風險比普通人高出約20%。此外，亦有研究提示，某些有機磷類農藥可能通過引發腦內炎癥和氧化應激，加速神經元損傷，與阿爾茨海默病的病理變化有關。

不必過于恐慌

普通人通過果蔬攝入的農藥殘留量通常遠低于農業工作者，國家對食品中的農藥殘留也有嚴格的標準。根據中國農業農村部2023年的抽檢數據，市場上果蔬的農藥殘留超標率低于5%，總體在數據上看，認為是安全的。但為了保險起見，我們還是應該采取措施，盡可能減少農藥殘留的攝入，保護大腦和全身健康。

此外，果蔬對大腦健康非常重要，即使存在農藥殘留的風險，也不要因此拒絕吃它們。果蔬是地中海飲食的核心組成部分，富含抗氧化劑、維生素和膳食纖維，能減少炎癥、保護神經元、改善血管健康。例如，藍莓中的花青素可以改善記憶力，西蘭花中的硫代葡萄糖苷有助抗氧化，菠菜中的葉酸支持神經系統功能。一項2021年《神經病學》（Neurology）研究發現，每周吃5份以上深色果蔬的人（準確說五顏六色蔬菜），認知衰退風險降低了約15%。

對于已經有記憶力下降跡象的人，比如輕度認知障礙患者，多吃果蔬尤其重要。它們提供的營養能為大腦提供“燃料”，減緩疾病進展。所以，關鍵不在于不吃果蔬，而在于學會科學清洗和處理，兼顧營養與安全。

如何科學清洗果蔬，降低農藥殘留？

1. 選擇可剝皮的果蔬，削皮后再吃

很多農藥殘留在果蔬表皮上，剝皮是減少殘留最直接的方法。比如香蕉、橙子、獼猴桃這些水果，剝皮后幾乎不含農藥殘留。對于黃瓜、胡蘿卜、土豆等蔬菜，削皮也能大幅降低殘留量。

2. 流水沖洗，覆蓋每個角落

流水沖洗是經濟又高效的去農殘方法。研究表明，在流水下沖洗果蔬40秒到1分鐘，能去除60%-80%的農藥殘留，尤其是水溶性農藥。沖洗時要確保每個角落都清洗到，比如蘋果的頂部凹陷、葡萄的縫隙等。這里用涼水沖洗即可，不需要熱水，因為熱水可能破壞果蔬的營養。

3. 用小刷子刷洗坑洼表面

對于表面有坑洼或粗糙的果蔬，比如蘋果、梨、草莓，可以用軟毛刷或專用果蔬刷輕輕刷洗。刷洗能去除附著在表面的農藥和污垢，同時保留果皮的營養。刷洗后記得再用流水沖一遍，確保刷下來的殘留被沖走。

4. 快速焯水，減少蔬菜殘留

對于綠葉蔬菜（如菠菜、油麥菜）或較硬的蔬菜（如花椰菜），可以用沸水快速焯水5-10秒，然后撈出。這種方法能進一步去除農藥殘留，尤其是脂溶性農藥，同時營養損失較小。焯水時間不要太長，以免損失維生素C等營養。

5. 用白醋或小蘇打浸泡

白醋或食用小蘇打是家庭常用的清洗助手。將果蔬浸泡在1%的小蘇打溶液（1升水加10克小蘇打）或稀釋白醋（1:10比例）中10分鐘，能去除額外20%-30%的農藥殘留。浸泡后記得再用清水沖洗干凈。小蘇打對去除脂溶性農藥效果更好，適合清洗葡萄、蘋果等；白醋對水溶性農藥更有效，適合綠葉菜。

6. 果蔬清洗劑和清洗機，有用嗎？

市面上的果蔬清洗劑和清洗機，比如超聲波清洗機或羥自由基清洗機，甚至一些洗碗機目前內嵌了相關模塊，確實能幫助去除農藥殘留。超聲波通過高頻振動“震”下殘留，羥自由基技術通過氧化分解農藥，效果比單純流水沖洗好10%-20%。但它們成本較高，且清洗時間較長（通常5-15分鐘）。當然，如果預算有限，流水沖洗加小蘇打浸泡已經足夠有效，不必非買清洗機。

額外建議：優先選擇安全果蔬

除了清洗，選購果蔬時也可以降低農藥風險：

-選擇有機或綠色認證的果蔬，這些產品農藥使用量更少，殘留較低。羅夕夕個人方面，因為家里有孩子，希望她過得更好，綠葉蔬菜會選擇連鎖超市有機的，比如說，韭菜，上海青等純吃菜葉的。而可削皮的會選擇普通產品，因為畢竟囊中羞澀。

-優先購買當季果蔬，因為非當季果蔬可能需要更多農藥來保證產量。

-去正規超市或可追溯的農貿市場購買，避開來源不明的攤販。

農藥殘留與癡呆癥：別因噎廢食

雖然農藥殘留可能增加癡呆癥風險，但大家不必因此談“農藥”色變。我國對果蔬農藥殘留的監管越來越嚴格，日常飲食中的殘留量通常遠低于安全限值。只要我們掌握科學的清洗方法，就能把風險降到最低，同時享受果蔬帶來的營養。比如，地中海飲食推薦每天吃5-6份果蔬（約400-500克），能為大腦提供抗氧化劑和微量元素，長期堅持有助于降低癡呆癥風險。

對于已經有記憶力下降或癡呆癥家族史的人，減少農藥殘留尤為重要，但更重要的是保持均衡飲食和健康生活方式。規律運動、充足睡眠、積極社交，都能為大腦加分。果蔬是健康飲食的基石，學會正確處理，就能讓它們成為大腦的“保護傘”。

讓我們一起吃得健康，活得精彩！

做個廣告，如果對腫瘤防治知識感興趣，歡迎關注【莢博士說腫瘤】~