又到了街頭巷尾擺滿竹筐賣楊梅的季節啦！相信不少朋友已經蹲在水果攤前挑花了眼，為啥別人買的楊梅咬一口甜得瞇眼睛，自己帶回家的要么酸倒牙，要么隔夜就淌水發霉？其實挑楊梅看著簡單，想要挑出顆顆飽滿、酸甜適口的好楊梅那就需要技巧了！

上周去老果農那里購買楊梅，他拎著竹筐現場教我："挑楊梅不是抓彩票，得用耳朵聽、鼻子聞、手指摸。"這話讓我想起去年在福建買楊梅踩的坑：當時光顧著挑大個的，結果咬開全是白蟲。接下來，菜衛衛給大家詳細分享挑楊梅的小技巧，這些都是水果販子不會明說的挑選細節，一起來看看吧！

警惕"化妝"楊梅

有些商販會給品相差的楊梅泡糖水，看著水靈靈，實際甜味浮在表面。教大家三招破障眼法：

1，用紙巾包裹輕壓，染色嚴重的要小心。

2，觀察裝楊梅的筐子，底部有黏膩糖漬的別買。

3，舔表皮時甜得發齁，咬開果肉卻發酸的必有問題。

第一個，看顏色

"紅到發黑的楊梅才甜"，這話只說對一半。在云南石屏，深紫色楊梅確實糖分高，但換成江蘇產的"早佳"品種，暗紅色反而可能過熟發軟。教大家個笨辦法：把楊梅放掌心轉一圈，表皮顏色均勻無青斑的基本錯不了。要是發現局部泛白或帶青綠色，八成是雨水泡多了沒曬夠太陽。

第二個，看果蒂

掀開楊梅屁股看果蒂，這個動作很多年輕人嫌麻煩，卻是老饕們的小技巧。新鮮楊梅的果蒂呈嫩綠色，周圍絨毛根根分明，像剛修剪過的草坪。要是發現蒂部發黑或絨毛結塊，說明要么存放超過三天，要么運輸時被壓傷了。去年在批發市場見過筐底滲紅水的楊梅，掀開果蒂全帶著褐色傷痕，這種買回家半天就爛。

第三個，測硬度

捏楊梅千萬別用指甲掐！用拇指和食指輕輕夾住，感受果肉的彈性。福建漳州的果農教我：像按嬰兒臉頰的力道最合適，能回彈說明肉質緊實，太硬的反而酸澀。有個冷知識：同一棵樹上，朝南的楊梅比朝北的早熟兩天，所以買整箱時要翻翻底層，避免混入未完全成熟的硬果。

第四個，看大小

市場上標著"XXL果王"的楊梅能賣到80元/斤，但真沒必要追大。直徑2.8-3.2cm的中果糖酸比剛剛好。倒是那些超過3.5cm的巨無霸，很多是膨大劑催出來的，果肉空隙大，放兩天就塌。有個土法子：帶片樹葉對比，楊梅比成年枇杷葉小的正合適。

第五個，聞果香

把楊梅湊近鼻子深呼吸，注意不是貼著聞，隔10厘米左右最佳。優質楊梅帶著山林晨露的清爽味，混著淡淡酒香（自然發酵的果糖味）。如果聞到類似爛蘋果的酸腐味，哪怕外表光鮮也趕緊放下。提醒個細節：楊梅表面的小凸起（果胞）分泌香氣最濃，買之前用手指蹭蹭，留香久的更新鮮。

第六個，看品種選

全國主栽的楊梅品種超過20個，挑法大有不同。江浙的"荸薺種"要挑扁圓形，云南"東魁"得找渾圓飽滿的，福建"早梅"帶點酸才正宗。有個簡單記法：深色品種看油亮度，淺色品種數果刺。去年在寧波就被坑過，把本地"晚稻楊梅"當成改良種買，結果酸得泡了三罐酒。

第七個，問時間

很多人不知道，楊梅從采摘到舌尖最好不要超過36小時。問清商販是"冷鏈直達"還是"普通貨運"，后者經過高溫顛簸，果肉細胞早已破裂。有個小妙招：買的時候摸筐子側壁，如果帶著冰碴子，說明全程冷鏈保鮮，要是筐子發燙，再便宜的也別入手。

買到好楊梅別急著塞冰箱！先在陰涼處攤開通風1小時，讓表面水汽蒸發。存儲時切記：

1，不要清洗！潮濕環境會加速腐爛。

2，墊廚房紙吸收冷凝水。

3，溫度控制在0-4℃最佳。

這樣處理能延長保鮮期2-3天。如果發現個別楊梅滲汁，要立刻隔離，一顆壞果能污染整盒。