作者 | 曾有為

來(lái)源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：香港又一連鎖老字號(hào)，倒下了。

港人北上消費(fèi)成風(fēng)，可以說(shuō)給香港本地的零售業(yè)帶來(lái)了很大的壓力。

而香港作為購(gòu)物天堂的吸引力對(duì)內(nèi)地人來(lái)說(shuō)也在逐漸減弱，如今的香港正處于“本地人留不住，內(nèi)地人不想去”的尷尬處境。

根據(jù)香港特區(qū)政府入境事務(wù)處數(shù)據(jù)顯示，5月5日截至晚上9時(shí)，5天累計(jì)約有109.2萬(wàn)人次旅客訪港，其中91.3萬(wàn)內(nèi)地旅客人次來(lái)港！

雖然今年的五一假期香港人山人海，但是這些旅客更多的是打卡拍照，而不是瘋狂掃貨。

在這里，物欲橫流不再寫滿了每個(gè)人的臉，香港多個(gè)知名景點(diǎn)及網(wǎng)紅打卡位人潮涌動(dòng)，處處可見(jiàn)游客排隊(duì)拍照的熱鬧場(chǎng)景。

港人北上熱潮、旅客消費(fèi)意愿降低，疊加內(nèi)地餐飲品牌攻港等各種因素的夾擊下，香港的餐飲業(yè)備受挑戰(zhàn)。

而如今，香港的結(jié)業(yè)潮還在繼續(xù)。

近日，一家擁有33年的香港老字號(hào)粥店宣布結(jié)業(yè)，令無(wú)數(shù)食客感到惋惜與痛心，大家又要跟這個(gè)熟悉的味道說(shuō)聲再見(jiàn)了。

香港33年老字號(hào)宣布全線結(jié)業(yè)

10元吃飽的“窮鬼餐廳”也難以為繼

近日傳出陷財(cái)困的?；手嗟?，母公司海皇國(guó)際有限公司董事局在5月7日晚公布，基于經(jīng)營(yíng)環(huán)境及公司財(cái)務(wù)狀況惡化等因素，決定終止全部業(yè)務(wù)，并于同日關(guān)閉所有店鋪及辦公室。

屹立33年的海皇粥店，屬于港人一代的記憶，徹底結(jié)束了。

沒(méi)有任何預(yù)警，甚至連店門口都沒(méi)貼結(jié)業(yè)通告，一紙通告發(fā)給員工：全線結(jié)業(yè)，即日終止雇傭合約。

打了顧客和員工一個(gè)措手不及。

這個(gè)創(chuàng)立于1992年的?；手嗟?，對(duì)于很多港人來(lái)說(shuō)并不陌生了，高峰期在港曾擁有逾30間分店。

其以全港首間連鎖粥店食肆聞名，主打傳統(tǒng)廣東粥品，招牌美食有碎牛粥、皮蛋瘦肉粥、炸腸、多款創(chuàng)新腸粉及小食等，撐起了不少港人的宵夜回憶。

對(duì)于?；手嗟甑慕Y(jié)業(yè)，不少港人表示惋惜，“都系一個(gè)時(shí)代既記憶，好唔好食以后都冇得食了。”

實(shí)際上，?；手嗟甑慕Y(jié)業(yè)早就有跡可循。

過(guò)去8個(gè)月，?；室呀?jīng)悄悄關(guān)了五家分店，甚至連沙田好運(yùn)中心的設(shè)備都曾準(zhǔn)備拍賣。

在灣仔莊士敦道的分店，去年8月底就因?yàn)榍妨?個(gè)月租金，被業(yè)主告到高等法院，業(yè)主索賠81.3萬(wàn)元還有違約賠償，還要求把店鋪交回去。

而店里店員工在口罩期間被要求“八折支薪”，接受就留下，不接受就離職。

其實(shí)?；手嗟暌膊皇菦](méi)有努力過(guò)，為了刺激客流量，其在去年10月底推出了快閃限定套餐，一共四款粥品，包括艇仔粥在內(nèi)，于晚上8時(shí)后只售10元，價(jià)格至少回到了10年前。

這場(chǎng)“10蚊任食放題”成效初顯，?；手嗟甑拈T口大排長(zhǎng)龍，本以為是其轉(zhuǎn)型的開(kāi)始，結(jié)果沒(méi)想到，卻是“句號(hào)臨近”。

賣樓賺千萬(wàn)

員工追討欠薪800萬(wàn)卻不給？

海皇粥店的這番閉店結(jié)束的并不是很光榮，因?yàn)樽鳛樵?jīng)?；手嗟甑膯T工，她們還被拖欠了薪資。

“負(fù)責(zé)任的雇主，應(yīng)該先向員工發(fā)回欠薪、遣散費(fèi)以及長(zhǎng)期服務(wù)金等，然后光榮結(jié)業(yè)，何須要我們?nèi)诠ぬ幩髻r？一宣布清盤就推給政府，我們要等幾個(gè)月才能由破欠基金追回部分欠薪，員工的生活怎么辦呢？”

香港勞工處表示，已收到超過(guò)80名?；手嗟旯蛦T的求助，主要涉及欠薪及解雇補(bǔ)償?shù)软?xiàng)目，追討金額約為800多萬(wàn)港元。

而根據(jù)香港文匯的報(bào)道，?；手嗟陝?chuàng)始人在兩個(gè)月前就以4800萬(wàn)元出售了九肚山的一棟洋房，凈賺逾1120萬(wàn)港元。

在明知道財(cái)務(wù)困難，卻不妥善處理好財(cái)務(wù)問(wèn)題，而是等到最后一刻才通知閉店，讓員工毫無(wú)準(zhǔn)備，而且還把責(zé)任撇清，要求員工申請(qǐng)破產(chǎn)欠薪保障基金追討欠薪、代通知金等。

目前員工都已經(jīng)無(wú)法聯(lián)系上公司的負(fù)責(zé)人，“他都不聽(tīng)我們電話?！?/p>

這真不像是一個(gè)幾十年老店會(huì)做出來(lái)的事，如此沒(méi)有魄力。

實(shí)際上，對(duì)于海皇粥店的結(jié)業(yè)，不少港人并不感到意外，因?yàn)樵谠u(píng)論區(qū)不乏對(duì)其餐品品質(zhì)不滿的評(píng)價(jià)，直言其失去了香港的老味道。

“以前覺(jué)得好吃，但這幾年去吃一次比一次差。”
“20多年前好吃，這幾年食材越來(lái)越刻薄，克扣食材就不會(huì)再幫襯了，而且這個(gè)價(jià)格根本不會(huì)去吃快餐粥?！?br/>“做不好就會(huì)被人淘汰，食物素質(zhì)反映一切?！?br/>

傳統(tǒng)老字號(hào)本該是品質(zhì)的代名詞，結(jié)果最后卻只剩下“老”了。

一味地躺在功勞簿上吃老本，甚至“倚老賣老”，那么最終只會(huì)因?yàn)椴缓玫目诒?、消退的誠(chéng)信慢慢在老字號(hào)中名存實(shí)亡乃至銷聲匿跡。

如今看來(lái)，?；手嗟甑慕Y(jié)業(yè)也有其咎由自取的結(jié)果。

香港餐飲業(yè)市況持續(xù)低迷

海皇的全面結(jié)業(yè)，可以說(shuō)是目前香港餐飲行業(yè)的一個(gè)縮影，從街頭小店到大型餐飲集團(tuán)，一波接一波的關(guān)店潮，正在無(wú)聲席卷這座城市。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅今年，在香港本地就已有13家連鎖餐廳全線停業(yè)。

在香港，另一家曾經(jīng)風(fēng)靡全港的擁有44年歷史的連鎖茶餐廳“燉奶佬”，位于美孚的最后一家分店也將在2025年5月29日正式結(jié)束營(yíng)業(yè)。

在它的全盛時(shí)期，“燉奶佬”的身影可以說(shuō)遍布全港，從港島到九龍，從新界到偏遠(yuǎn)地區(qū)，幾乎承載了兩代香港人的美味記憶。

另外，曾擁有24間分店的“稻坊”，也悄悄在荃灣下線。太興集團(tuán)旗下的“稻埕飯店”、金記集團(tuán)的“麗香園冰室”、信和酒店旗下的“沙嗲軒”等也都陸續(xù)關(guān)店。

口罩事件后的香港餐飲業(yè)，正被現(xiàn)實(shí)狠狠地“清盤”。連本土的老字號(hào)品牌都沒(méi)有撐過(guò)去，更不用說(shuō)那些小店鋪了。

雖然這些老店也曾作出過(guò)努力，比如“燉奶佬”曾推出過(guò)“燉奶佬主理”零食包裝食品，但是在競(jìng)爭(zhēng)激烈的香港茶餐廳行業(yè)，品牌想要找到新的生存之道并不容易。

進(jìn)攻香港的內(nèi)地網(wǎng)紅店

也開(kāi)始倒閉撤退

實(shí)際上，這一場(chǎng)結(jié)業(yè)潮，在港的內(nèi)地餐飲網(wǎng)紅店也未能幸免。

2023年入駐旺角的“檸濛濛手打香水檸檬茶”，開(kāi)業(yè)的時(shí)候場(chǎng)面一度火爆，門店大排長(zhǎng)龍，其租約原本簽訂至2025年，可也頂不住壓力不到一年的時(shí)間就提前閉店了。

同樣是賣檸檬茶的，2024年5月，檸季租下了位于旺角富達(dá)大廈的分店，到了9月該分店也已關(guān)門大吉。

同樣在旺角區(qū)敗退的內(nèi)地餐飲品牌還有在廣州經(jīng)營(yíng)了27年歷史的“咕嚕丸子屋”，然而在香港卻遭遇“水土不服”，開(kāi)了不到一年也撤退了。

湘西菜品牌“蘿卜向南”的運(yùn)營(yíng)時(shí)間更短，不到4個(gè)月就退出香港市場(chǎng)！

想當(dāng)初這些內(nèi)地餐飲品牌來(lái)港雄心勃勃，幾乎每家店，也都被香港人捧成了網(wǎng)紅店。

只可惜現(xiàn)實(shí)是很骨感的，居高不下的租金成本、持續(xù)攀升的人力成本，這些都讓餐飲品牌舉步維艱。

在經(jīng)營(yíng)成本高企的現(xiàn)實(shí)下，即使是再“網(wǎng)紅”的品牌，來(lái)到香港都會(huì)被啪啪打臉。

雖然提前結(jié)業(yè)意味著品牌的租金押金、裝修、設(shè)備費(fèi)用等前期的巨額投入都將打水漂，但是若不及時(shí)止損，后期只會(huì)是越虧越多。

然而，對(duì)于香港的老字號(hào)來(lái)說(shuō)，除了租金貴、環(huán)境難以外，更與自身的態(tài)度脫不開(kāi)關(guān)系。

老字號(hào)餐飲雖然有一定的品牌基礎(chǔ)以及知名度，但是在產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)升級(jí)等方面，如果未能及時(shí)跟上市場(chǎng)節(jié)奏，也會(huì)被消費(fèi)者拋棄，被市場(chǎng)淘汰。

類似海皇粥的餐飲鋪，其實(shí)也不是完全沒(méi)有機(jī)會(huì)“起死回生”的。

問(wèn)題在于它們沒(méi)有成長(zhǎng)，還在守著那老舊的一套，沒(méi)有去嘗試年輕化，沒(méi)有數(shù)字化轉(zhuǎn)型，沒(méi)有打造新的用餐體驗(yàn)，更沒(méi)有回應(yīng)社會(huì)對(duì)“服務(wù)”和“情緒價(jià)值”的新期待。

情懷也賣不了多久，市場(chǎng)是殘酷的，其不會(huì)因?yàn)槟闶抢献痔?hào)就對(duì)你“寬宏大量”，消費(fèi)者更是挑剔的，他們也不會(huì)因?yàn)槟阍?jīng)“紅過(guò)”而對(duì)你戴有濾鏡。

更何況現(xiàn)在的香港消費(fèi)者有太多選項(xiàng)可選了，北上熱潮給了他們更多新鮮感的體驗(yàn)，花少錢享受到了更好的服務(wù)和品質(zhì)。

?；手嗟赀@家承載著港人多年飲食記憶的老牌店鋪，它的落幕，也為香港餐飲行業(yè)敲響警鐘，在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)環(huán)境下，唯有不斷創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)，方能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟 。

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