有娃后，相比于下館子、點外賣，更多是在家做飯，也就自然少不了洗碗這一步。

廚房本身是個高濕度的環境，現在天氣越來越熱，細菌繁殖的速度加快，風險更高。

我們總結了 4 個容易讓細菌瘋長的洗碗小動作，大家看看，是不是都已經完美避開了

? 不定期更換

洗碗棉、洗碗布

洗碗海綿、洗碗布，洗碗是一把好手，但也是細菌安營扎寨、繁衍生息的絕佳大本營。

圖片來源：圖蟲創意

●表面粗糙、多孔，很容易藏污納垢，縫隙中微小的食物殘渣，對微生物來說是天賜美味；

●疏松的結構，吸水也是一把好手，相當于給細菌開了「加濕器」，濕度適宜，因此微生物很容易過度繁殖。

很多時候，使用完洗碗海綿/布，沒有及時放在通風處晾干，一直處于潮濕狀態，會為微生物的繁殖提供有利條件。

上海市的一項調查研究顯示，在 300 戶家庭的洗碗布中，17.3% 的樣本大腸桿菌菌落數超過 2400個/100 cm2。

用這樣的洗碗布洗碗，餐具也會被污染。

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即使是洗碗海綿、洗碗布每天用洗潔精洗一遍，也不安全 。

另一項研究表明，即使被納入調查的家庭中，95% 的家庭每天清洗洗碗布，但仍有 48.3% 的洗碗抹布存在大腸菌群污染。

洗潔精針對的主要是餐具上的油脂，對微生物有洗去能力，但沒有殺滅能力。況且，進入到多孔結構內部的食物殘渣和污垢，并不是靠洗就能清潔干凈的。

雖說有大腸菌群并不一定意味著就會得病，但隨著時間的積累，風險會越來越高。

尤其是現在天氣變熱，很多地方尤其是南方地區，空氣濕度也開始上升，變質發霉更快。

該咋辦

?每次洗碗前，先沖沖殘渣，減少食物殘渣進入洗碗布/海綿內部的概率；

?每次用完洗碗海綿/布盡可能徹底地清洗、擰干，盡可能掛在通風處晾干，盡量不給微生物留下「快樂成長」的機會；

?定期更換，發現內部有殘渣很難清洗干凈的、有異味的，都建議換掉。

? 洗完后

不等碗盤晾干，直接摞在一起放置

洗干凈的濕餐具疊在一起，堪比給「細菌蓋小樓兒」。

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瓷質或者金屬的餐具本身沒有什么吸水性，在通風的環境下很快就能晾干，風險不大。

但濕餐具疊放，就不同了。

疊放會導致餐具上殘余的水分風干時間大大延長，殘留的水分會給微生物的生長繁殖營造一個非常適宜的環境。

有研究員做過相應研究：全新的洗碗布，用自來水手洗清潔后，在通風陰涼處分別以立放和疊放的方式存放；3 天后再進行取樣，疊放組的餐具細菌菌落數量高出了超 690 倍。

圖片來源：參考文獻 [3]

這也就是說，咱辛辛苦苦洗的碗，疊著放就又「臟」了……

該咋辦

?避免疊放，洗完碗后放在瀝水架上瀝干；

? 碗架、瀝水架要放在潔凈、陰涼、通風處；

?碗架、瀝水架定期清洗，防治交叉感染。

? 洗碗時

只洗碗內，不洗碗外和碗底

不接觸食物的碗外、碗底也需要洗，微生物并不會在意碗內還是碗外，一樣照長不誤。

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盛放食物的內面由于食物、油脂殘留確實需要重點清潔。

碗外和碗底是與手、臺面、桌面接觸最多的地方，很容易沾染環境中的微生物甚至是致病菌。

另外，如果餐具再疊放的話，碗底/碗外直接與另一個碗的內面接觸，更容易導致交叉污染。

該咋辦

? 不要偷懶，碗內和碗外都需要仔細地用洗潔精清潔。

? 吃完飯后

把木質、竹制的餐具泡在池子里

木質、竹制餐具泡水，會更難清潔，也更容易發霉。

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陶瓷的、不銹鋼的餐具只要洗的時候足夠認真細致，在水槽里放一晚問題并不太大。

但對于木質、竹制的餐具，不建議泡水。

像是筷子、案板、木碗等等，長時間的水浸會導致內部吸水，使含水量增加。等到清洗時只能洗去表面的污漬和一部分微生物，對于內部很難做到徹底清潔。

而且這些餐具內部的水分不像表面那樣容易風干，會在很長一段時間內保持濕潤，這就會使微生物生長繁殖的機會大大增加，也更容易發霉。

該咋辦

?沒時間可以只把筷子、案板洗掉；瓷的/不銹鋼的碗、盤可以稍微泡泡沒關系；

?木質、竹制餐具定期更換；

?想要偷懶，可以用不銹鋼或者陶瓷餐具代替。

一旦發現木質、竹質的餐具案板出現霉點，不要心疼，請盡快更換！

菌絲很可能已經深入材料內部，即便清理干凈表面的霉點，也仍然不安全。

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盤子、碗都是與食物直接接觸的，如果被細菌污染，避免不了隨食物進入身體，尤其是老人和孩子腸胃比較嬌嫩，風險更高。

以上這個 4 個洗碗小習慣，大家洗碗時要注意避開。

覺得太麻煩，有條件的話可以直接換一個洗碗機。

比手洗更干凈，而且高溫也能更好地抑制微生物，再加上大多數洗碗機也會自帶烘干、消毒以及儲存功能，省事又省心。

參考文獻

[1] 陸冬磊.上海市居民家庭廚房衛生狀況調查研究[D].上海:復旦大學,2012.

[2] 馮晉,李冬,閻愛莉, 等.飯店使用抹布中細菌污染情況調查[J].中國公共衛生,2005,21(11):1382-1382.

[3] 姚艷春,高盛,熊志耀,等.餐具保存方式對微生物滋生影響研究[C]//2019年中國家用電器技術大會.[2025-05-09].

[4] 趙金丹,張亞兵,張慶玲.筷子表面微生物污染狀況及筷子消毒機消毒效果研究[J].輕工標準與質量, 2019(2):4.

本文專家

高博文

合作專家

食品安全檢測行業前從業者

趙朱雪子

審核專家

食品包裝工程師

食品創新與產品設計碩士

策劃制作

策劃：芽芽

監制：大力

排版：刷子

題圖來源：圖蟲創意