炎炎夏日，高溫讓許多人胃口大減，吃飯成了一件讓人發愁的事。特別是家里有挑食孩子的家長，更是為此絞盡腦汁。別擔心，今天就為大家帶來8道超下飯的家常菜，鮮香美味，保證挑食的孩子也會愛吃。接下來，讓我們一起看看詳細做法吧。

西紅柿土豆片

【食材】

土豆、青椒、西紅柿、蒜末

【做法】

1.熟油五分熱下蒜末爆香，加西紅柿丁炒出沙，加一勺番茄醬、兩勺生抽。

2.加土豆片翻炒10秒，放清水略微淹沒土豆片，蓋鍋蓋煮兩分鐘左右。

3.放入青椒塊翻炒至斷生。

4.加一小勺鹽翻炒均勻出鍋。

清蒸鱸魚?

所需食材：鱸魚、蔥、姜、鹽、蒸魚豉油

制作方法：

?1、清理內臟與去腥?：購買活鱸魚后，讓攤主幫忙去鱗、去腮、剖肚，回家后需徹底清洗魚腹內的黑膜和貼骨血（腥味主要來源），魚鰭和魚鰓也要去除。

?2、改刀技巧?：魚身兩側切斜刀或花刀（深至魚骨），方便入味；也可將魚頭魚尾切斷，魚身切片但肚皮不切斷，擺盤成孔雀開屏狀。

3、腌制去腥

?蔥姜水腌制?：用蔥絲、姜絲加水抓揉出汁，涂抹魚身內外，腌制10分鐘（不加鹽和料酒，避免肉質變柴）。

?墊底增香?：蒸盤底部鋪姜片和蔥段，再將魚放上，可進一步去腥并防止粘盤。

4、 蒸制關鍵

?火候與時間?：水燒開后上鍋，大火蒸8分鐘（500克魚的標準時間，超時會導致肉質變老），關火后燜2分鐘。

?鎖鮮技巧?：蒸前在魚表面刷一層食用油，鎖住水分。

5、調味與淋油

?倒掉腥水?：蒸后盤底湯汁必須倒掉，否則影響口感。

?淋汁技巧?：先淋蒸魚豉油或生抽，再放蔥絲、辣椒絲等，最后澆熱油（七八成熱）激發出香味。

西芹腰果炒蝦仁

食材準備：蝦仁、西芹、胡蘿卜、腰果

具體做法：

1、西芹和胡蘿卜清洗干凈切好，蝦仁加入少許鹽和胡椒粉腌制一會備用

2、調一個料汁備用：少許鹽，少許雞粉，一勺淀粉、四勺清水攪拌均勻

3、水燒開后把西芹和胡蘿卜放進去，焯水一分鐘，撈出過涼水備用

4、熱鍋熱油，把蝦仁倒進去炒至變色，加西芹和胡蘿卜，大火翻炒一分鐘。

5、加入調好的料汁，翻炒均勻，加入腰果，再翻炒片刻即可出鍋。

鯽魚豆腐湯

【食材】

鯽魚、豆腐、雞蛋、蘿卜絲（可選）、蔥段、生姜絲、鹽、白胡椒粉、雞精

【做法】

1、鯽魚仔細洗凈，兩面劃上花刀，撒上鹽，放蔥段腌制一會兒。

2、起鍋燒油，打入一顆雞蛋，煎至兩面金黃盛出。

3、鍋中留油，放入鯽魚，煎到兩面金黃微焦，加生姜絲炒出香味，倒入一壺開水沒過鯽魚。再放入豆腐、蘿卜絲（不愛吃可不放）、煎雞蛋，加兩勺鹽、一勺白胡椒粉，蓋蓋燜煮10 - 15分鐘，撒上蔥花、少許雞精就能出鍋啦。

西蘭花炒蝦仁

所需材料：西蘭花：200克；蝦仁：150克；大蒜：2瓣；姜：1小塊；紅椒：1個（可選，增加色彩和口感）；橄欖油或食用油：適量；生抽：1勺；料酒：1勺；鹽：適量；白胡椒粉：少許；水淀粉：1勺（可選，用來勾芡）

做法步驟：

1. 準備食材：西蘭花洗凈后，切成小朵。將鍋中水燒開，加入少許鹽，將西蘭花放入水中焯燙1-2分鐘，保持其脆嫩的口感，撈出瀝水備用。蝦仁剝殼去蝦線，清洗干凈。用少許鹽、料酒和白胡椒粉腌制10分鐘，增加蝦仁的鮮香味。大蒜切末，姜切絲。紅椒洗凈后切成小塊。

2. 焯西蘭花：鍋中燒一鍋水，加入少許鹽，水開后將西蘭花放入水中焯燙1-2分鐘。西蘭花變色且變軟后立即撈出，放入冷水中沖涼，保持色澤鮮亮，撈出瀝水。

3. 炒蝦仁：鍋中加熱適量油，待油熱后放入腌制好的蝦仁，快速翻炒至蝦仁變色并卷曲，撈出備用。

4. 爆香蒜姜：鍋中再次加入少量油，放入切好的蒜末和姜絲，用小火爆香，注意不要炒焦。

5. 炒紅椒與西蘭花：加入切好的紅椒塊，快速翻炒幾下，再加入焯過水的西蘭花。翻炒均勻，確保西蘭花和紅椒被油脂包裹。

6. 加入蝦仁與調味：將炒好的蝦仁放回鍋中，加入生抽、少許鹽和白胡椒粉，快速翻炒均勻。此時，如果喜歡更濃郁的味道，可以加入少許料酒提鮮。

7. 最后勾芡（可選）：如果想讓菜肴有一些濃稠的汁液，可以加入少許水淀粉，快速翻炒，直至所有食材均勻地裹上濃稠的汁液。然后迅速出鍋。

牛肉湯

【食材】

牛肉、白蘿卜、蒜苗、蔥姜、料酒、鹽、雞精、胡椒粉

【做法】

1、鍋中加水，放蔥姜、料酒，牛肉冷水下鍋焯水，撈出沖凈浮沫。

2、起鍋燒油，爆香蔥姜，放入牛肉塊翻炒至表面微黃，加足量熱水，大火煮開后轉小火慢燉1小時。

3、放入切好的白蘿卜塊，繼續燉煮30分鐘，加鹽、少許雞精、少許胡椒粉調味，撒上蒜苗段即可。

冬瓜薏米排骨湯

材料：冬瓜 300克；排骨 500克；薏米 50克；干貝 適量（可選）；紅棗 4-5顆；姜片 適量；鹽 適量；料酒 適量

步驟：

1. 食材準備：將冬瓜洗凈，去皮去籽，切成塊；排骨洗凈，切段；薏米提前泡水1小時；干貝洗凈（可選）；紅棗洗凈，去核；姜切片備用。

2. 焯水排骨：鍋中加水，將排骨放入，開火煮沸，撈出，沖洗去血水，備用。

3. 煮湯底：大鍋中加入適量清水，將焯水后的排骨、姜片、干貝（可選）放入鍋中，開大火煮沸，撇去浮沫。

4. 加入薏米：湯底煮開后，加入泡好的薏米，再次加熱至沸騰后，轉中小火煮1小時。

5. 加入冬瓜：將切好的冬瓜塊加入鍋中，繼續用中小火煮30分鐘，直至冬瓜變軟。

6. 加入紅棗：放入洗凈去核的紅棗，繼續煮10分鐘，增加湯的甜味。

7. 調味與收湯：最后根據口味加入適量的鹽，攪拌均勻后，再煮5分鐘即可關火。

山藥蒸排骨

材料：排骨 500克；山藥 300克；姜片 適量；料酒 適量；生抽 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；蒜末 適量；清水 適量

做法：

1. 排骨準備：先將排骨洗凈，切成小段，放入開水中焯水，去除浮沫，撈出備用。

2. 山藥處理：山藥去皮，切成厚片，注意切的時候戴上手套或用毛巾包住，因為山藥有粘液，可能會刺激皮膚。

3. 腌制排骨：將焯水后的排骨放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、白胡椒粉，拌勻后腌制約20分鐘。

4. 姜蒜準備：將姜切片，蒜切末備用。

5. 蒸制：在蒸盤上鋪一層山藥片，再將腌制好的排骨均勻放在山藥片上，撒上姜片和蒜末。

6. 加水蒸制：在蒸鍋中加入適量水，蒸鍋水開后，將蒸盤放入蒸鍋中，用中火蒸40分鐘，直到排骨熟爛，山藥變軟。

7. 調味：蒸好后取出，嘗一嘗味道，必要時可以加入少量鹽調味，攪拌均勻后即可上桌享用。

有了這8道超下飯的家常菜，即使在炎熱的夏天，也能讓家人胃口大開，挑食的孩子也會愛上吃飯。趕緊動手試試吧！