封面新聞記者 王越欣 李慶

蘇東坡，這位中國歷史上的文化巨人，不僅在詩詞、書法、繪畫等領域成就斐然，其對美食的熱愛與獨特見解，也為后人留下了無數佳話。從東坡肉到荔枝，從魚鮮到蜜酒，他的飲食愛好和飲食實踐，不僅是個人生活及態度的寫照，更是宋代飲食文化的縮影。

5月20日下午3點，新一期東坡大家講即將上新。本期講座邀請到著名考古學家、四川大學教授齊東方，他將在四川工商學院眉山校區岷江大講堂西廳，帶來一場主題為《蘇東坡與宋代飲食》的精彩講座。在這場講座中，齊東方將以考古學的獨特視角，從蘇東坡的美食人生切入，通過出土文物、文獻典籍與蘇軾詩文互證，揭開宋代飲食文化的鮮活圖景。

東坡為引，串聯宋代飲食文化

作為一名最會吃、會做的大文豪，蘇軾一生創作了大量與飲食有關的詩文。他不僅將煙火氣升華為詩意，更在詩文中藏著大量宋代飲食文化密碼。

在蘇東坡的世界里，酒占據著重要的位置。他愛喝酒，更癡迷于釀酒，其詩文詳細記錄了宋代的釀酒原料與過程，為我們揭開了當時酒文化的神秘面紗。在《蜜酒歌》中，蘇東坡與道士楊世昌交流蜜酒釀造之法，“百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清”，生動描繪了蜜酒色澤與口感，也透露出宋代已將蜂蜜作為釀酒原料，且追求酒液醇厚、口感清冽的品質。此外，蘇東坡還在《酒經》中，詳細記載了“投醒”等釀酒步驟，展現了宋代釀酒技術的成熟，反映出當時人們對釀酒工藝的不斷探索與創新。

而在《老饕賦》里，蘇東坡更是以精妙絕倫的筆觸，勾勒出一幅豐盛的宋代美食畫卷：“爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。”櫻桃蜜煎、杏仁蒸羔、蛤蜊就酒、酒糟醉蟹，這些菜品不僅展現了宋代豐富多樣的食材，更體現了當時高超的烹飪技藝。煎、蒸、煮、糟等多種烹飪方式的運用，說明宋代人對美食的制作已十分講究，追求色香味俱全。同時，也反映出宋代飲食注重食材本味與調料搭配，通過不同的烹飪手法激發食材的獨特風味。

宋代，作為中國飲食文化發展的重要時期，飲食風格豐富多樣，烹飪技藝日益精湛，飲食市場繁榮昌盛。此次講座，齊東方將蘇東坡的飲食愛好與整個宋代飲食緊密聯系起來。通過深入剖析蘇東坡筆下的美食以及他在各地的飲食經歷，去展現宋代的社會風貌、經濟發展以及文化傳承。

考古實證，還原宋代飲食場景

齊東方教授作為考古學家，在金銀器、玻璃器研究領域成果卓著。他的研究成果為我們了解古代社會提供了珍貴的實物資料。在本次講座中，他還會結合考古發現，從實物證據的角度，深入探討宋代飲食文化。考古出土的宋代餐具、炊具，不僅反映了當時的工藝水平，也與飲食方式、飲食習慣息息相關。

如1981年江蘇溧陽平橋宋代窖藏，出土的一套銀器中有一組共九件的小銀碟，九件小碟底部分別刻了牡丹、櫻桃、繡球、山茶、芙蓉等九種不同花卉，制作十分精美，由此可見宋代飲食已經十分講究。

宋代是鐵鍋普及的重要時期，鐵器冶煉技術的提升使鐵鍋成為主流炊具，成為貴族乃至尋常百姓家煎炒烹炸的基礎工具。1978年嘉定出土的宋代鐵鍋以及1987年在“南海一號”沉船發現的大量鐵鍋，都證實了鐵鍋在宋代的普及和其作為貿易商品的重要性。

通過對這些考古發現的解讀，以及和文獻壁畫、蘇軾詩詞的相互印證，觀眾能夠更加直觀地感受宋代人的飲食場景，了解宋代飲食文化的物質基礎。

因此，無論是對蘇東坡充滿敬仰，想要深入了解他生活的方方面面；還是對宋代飲食文化興趣濃厚，渴望探索那個時代獨特的飲食魅力；亦或是對考古學與歷史文化的結合充滿好奇，都不容錯過這場講座。封面新聞APP將對本場講座全程直播，不能親臨的朋友可以關注封面新聞APP線上收看，一同走進蘇東坡的美食世界，領略宋代飲食文化的獨特韻味。

【嘉賓介紹】

齊東方，曾任北京大學考古文博學院教授，博士導師。2022年始任四川大學講席教授。主要從事漢唐時期考古、歷史、文物、美術教學與研究。出版《唐代金銀器研究》等多部學術專著，發表論文二百余篇，涉及領域包括墓葬制度研究、金銀器研究、絲綢之路研究、唐代陶俑研究和吐谷渾余部歷史等。另有文化普及類文章百余篇。