豬肉是日常生活中最常見的食材，不僅口感好，里面還富含維生素B1、鐵、鋅、蛋白質等營養元素。不管是煎、炸、炒、燉都可以，炒蔬菜的時候搭配一些豬肉，也可以讓味道變得更加鮮美。

正是因為豬肉的使用量大，菜市場里面至少有三分之一的豬肉攤子。不知道大家有沒有發現這么一種情況：豬肉攤上，經常會放著一塊抹布，并且肉攤老板經常會拿抹布擦拭一下豬肉。

很多人都會疑惑：好好的豬肉有什么好擦拭的？有一次和殺豬佬聊天，他說漏了嘴。原來肉攤老板頻繁擦拭豬肉，果然存在貓膩。

1、保持豬肉的水分

天還沒亮的時候，肉販子就會把豬肉從屠宰場拉到市場上去售賣。并且，不可能在短時間內就售賣完。如果生意差的話，賣到下午也是有可能的。

然而，豬肉長時間暴露在空氣中，表面的水分就會慢慢流逝，導致豬肉的表面變得干燥、粗糙，看起來沒有光澤。

從消費者的角度看，這樣的豬肉自然是不想要的。所以，為了避免豬肉的賣相受到影響，經常用抹布在豬肉的表面進行擦拭。因為抹布通常是濕潤的，可以延長豬肉“變丑”。就算短時間內沒有賣完，可以依然保持水潤、新鮮的狀態。

2、擦拭掉上面的臟東西

豬肉攤的案板是木質的，為了看著看景，還可能會墊一些紙殼。當肉攤老板在砍骨頭、切肉的時候，可能會產生一些紙屑、木屑，一不小心就可能會沾染到其他豬肉上面。

豬肉雖然是放血過了，但是依然會有一些血水滲透出來。如果豬肉上面沾染豬血或者其他的雜質，看起來就沒有購買欲望。

為了讓豬肉看起來干凈、清爽，就需要時不時用抹布擦拭上面的血水和臟東西。

3、擦掉手上的油污

豬肉上面有很多的油脂和血水，肉販子在切肉、剁骨頭的時候，手上難免會沾染一些油漬和血水。

雙手沾滿油污，不管是幫可能拿袋子還是找零錢，都可能會讓顧客嫌棄。為了不影響消費者的購物體驗，肉販子需要經常用抹布擦掉手上的油漬。

4、掩蓋注水的問題

市面上有一些無良的商家，為了增加豬肉的重量，從中獲取更多的利潤，會選擇往豬肉里面注入水分。

因為這些水分是強行注入的，當豬肉被放在案板上的時候，就會慢慢讓水分滲透出來。如果任由豬肉上面的水分滲出，就容易被消費者發現。

為了掩蓋事實，就需要經常用抹布擦拭豬肉，把滲透出來的水分擦掉。這樣一來，消費者就無法通過表面滲出的水分來判斷是否是注水肉。

注水肉有什么危害？

注水肉的危害還是比較多的，不僅是增加重量而已，水分還會讓豬肉的營養成分被稀釋。并且，里面的肌肉纖維結構被破壞，讓肉質變得松散，烹飪的時候難以入味。

更重要的是，注水的豬肉容易存在微生物污染和化學成分殘留，長期食用對身體健康不利。

如何判斷豬肉是否注水？

除了通過滲水來判斷豬肉滲水之外，還可以通過豬肉的顏色來判斷。豬肉一旦注水之后，顏色就會發白，呈現出淡紅色。

如果懷疑豬肉注水，還可以用手按壓一下豬肉的表面。如果按壓之后，立刻就會下陷一個坑，不像新鮮豬肉那樣快速回彈，就代表很可能是注水肉。

文末總結

咱們去買豬肉的時候，看到肉攤老板一直用抹布擦拭豬肉，一定要長點心。注意分辨時不時注水肉，千萬別買錯了。