山西運(yùn)城人對(duì)饃的熱愛(ài)超乎想象。清晨起來(lái)先吃“晨饃”墊饑，下地干活帶“半路時(shí)饃”。在運(yùn)城，饃的定義彈性十足，啥都能叫饃。

饅頭、煎餅、烙餅、油餅，統(tǒng)統(tǒng)都是饃的范疇。

夾饃、泡饃、蒸饃、烤饃，烹飪方式花樣百出。運(yùn)城人說(shuō)“不吃饃饃不叫飯”，頓頓都離不開(kāi)饃。就算吃面條、餃子，也得有一盤饃饃壓場(chǎng)。

一天不咥個(gè)饃，總覺(jué)得胃里空落落的。

柿子饃用軟柿子和面，包豆餡蒸制，味道獨(dú)特。

宴席上饅頭有單獨(dú)表演時(shí)間，叫“吃饃菜”。

饃夾菜是運(yùn)城“饃”法師里的頂流，啥菜都能夾。雙層肉夾饃用饅頭做，挨兩刀塞兩層肉，比陜西的豪橫。

炒饃花是不少運(yùn)城娃的飯盒記憶，母親常做的美味。涼粉炒饃里紅薯涼粉軟滑帶焦，和饃搭配絕了。放久的饃能做拌饃花，面湯煮饃更是簡(jiǎn)單又好吃。

“滾夫泡饃”加點(diǎn)鹽和韭菜，豐儉由人滋味多。運(yùn)城人還會(huì)用火烤饃，棗蛋饃、石子饃姿態(tài)萬(wàn)千。

解州羊肉泡饃泡千層餅，加豆腐羊血，各縣還有細(xì)分。平陸張店羊湯配火燒饃，萬(wàn)榮的泡麻花或饅頭。

運(yùn)城對(duì)饃的細(xì)分到了極致，軟饃酥饃纏皮饃各有名堂。干饃、接面饃、秋面饃、插菜饃，分類全憑做法。

運(yùn)城能成為“饃都”，得益于優(yōu)質(zhì)小麥和地理優(yōu)勢(shì)。北緯35度適合種小麥，產(chǎn)量占山西一半還多。

小麥蛋白質(zhì)含量13%，類胡蘿卜素是其他區(qū)域2倍。后稷是運(yùn)城人，傳說(shuō)中他教會(huì)先民種稷和麥。

黃河古渡多，饃成了旅人方便攜帶的干糧。聞喜花饃做要四五天，工序上百道，用途十分廣泛。

節(jié)日、婚嫁、壽誕、喪葬都有對(duì)應(yīng)的花饃，講究不少。稷山餅子、聞喜煮餅、垣曲炒祺，各有獨(dú)特風(fēng)味。

運(yùn)城人養(yǎng)老面幾代人，這是他們的味覺(jué)胎記。游子還鄉(xiāng)先吃饃夾菜，饃是他們的定心丸。有人說(shuō)西安饃有名，可運(yùn)城饃的花樣誰(shuí)能比？

山東山西都有饃，為啥運(yùn)城能成隱藏“饃都”？這里的饃不只是食物，更是生活和文化的一部分。

從早餐到宴席，從日常到民俗，饃貫穿生活始終。你覺(jué)得運(yùn)城的饃算不算“碳水王者”？

歡迎留言說(shuō)說(shuō)你見(jiàn)過(guò)的特色饃吃法。注：文中數(shù)據(jù)僅供參考，具體以實(shí)際情況為準(zhǔn)。