老饕都知道，這個季節海鮮正肥！說到海鮮，必須得提大連。從渤海打的刀魚、黃魚、大海螺，還有從黃海撈上來的鮑魚、扇貝、大海膽，這兩大海域buff直接疊滿，把大連海鮮的鮮一口氣抬到了鮮的塔尖尖兒，再配上大連對海鮮食材的頂級理解和獨到的海鮮手藝，讓這座濱海之城有了別樣的話語權。這個時候來大連走一趟，你可真是來著了！

為了讓食客吃上高品質的海鮮，經驗豐富的燒烤師傅都非手選海鮮不用。什么叫手選海鮮？就是單個挑！當大連還沒睡醒時，海鮮市場里每天最嚴苛的“面試”就已經開始了——指尖丈量肥度，眼睛檢驗色澤，每一只入圍的海鮮上爐之前都要經歷這場手選檢驗。

燒烤界五花八門的海鮮造型、千百種的干調醬料爭相出圈，大連這份對海鮮的較真讓每串鮮物都帶上了當地倔強的基因。挑鮮選鮮，鮮上加鮮，這是大連海鮮燒烤公開的秘訣！

海| 膽 | 餃 | 子

大連海鮮出名，其實是它的小海鮮特出名，而小海鮮當中最靚的崽，必須得有海膽。

馬糞膽味更醇厚，明艷的高飽和度，成了海膽餃子的基底；紫海膽鮮甜提亮，黃海膽甘潤爽滑，隨著季節輪轉，依時令包進餃子皮兒。蝦泥與扇貝丁是絕對配角，讓餡料糯中帶彈并適時隱形。以海膽主導的鮮味，通過餃子這種形式，在唇齒間層層遞進。頭刀韭菜掐上嫩尖放進餃子餡，一抹綠摻進了金黃，若隱若現。餃子面皮兒搟得透亮，下鍋時就像海浪翻滾，餃子鼓肚里藏著黃渤海最濃郁的味覺精華。

小小的海膽餃子牢牢包住了大海的饋贈。海膽餃子絕對算得上是大連人跟大海的定情信物級別的美食——皮滑餡鮮，難怪大連人和外地人都愛吃呢！

海 | 鮮| 口 | 水| 肉

大連人的廚房只需要鮮，不需要邊界感。當川渝飄來的紅油撞上了渤海出產的活色生香，就有了食客眼中這道廣受好評的混血神秘美味——海鮮口水肉。來大連游玩做攻略，你會發現，網上都說海鮮口水肉是必點的。當這道菜一上桌，年輕人按慣例必須得先讓手機“吃”一口。

海鮮口水肉看起來像鍋包肉，酸甜口，外層酥脆，里面鮮嫩。上面鋪的是焯熟的渤海蝦和脆魷魚，再淋上了川菜口水雞的料汁，非常辣爽；熱油炸出了里脊的肉香，料汁還摻了點兒海鮮的甜。整道菜有冷有熱、有南有北、有陸有海，可謂三重夢幻結合。

這道菜雖然不是純正的大連菜，可是不論南方人還是北方人，吃起來都說極為適口。其實，中意它的食客根本不在意它是否地道，蝦仁蘸紅油就是黃海的肆意，魷魚卷香辣更是渤海的奔放。

烤 | 海 | 腸 ＆ 烤| 海| 參

離開海水三小時，海腸開始徹底躺平癱軟，這時候想保持脆嫩的口感，海腸就得夠厚。“海腸不夠厚，燒烤口感打折扣！”老練的大連燒烤師傅用高溫、炭火、海鹽不斷“鞭策”，使海腸脆彈永駐。高溫讓海腸段開始卷曲，海腸表皮冒了一層細小的油泡；這個時候還沒到海腸鮮的巔峰，需再收收油；隨后海腸表皮繃起一層薄殼兒，內里溏心的膠質還保留著。不燙嘴對不起燒烤，海腸也必須趁熱入口，作料不遮鮮味，而是讓它鮮上加鮮。

海參，尤其是活海參口感超級不好拿捏。為啥這么說呢？活海參的核心力量相當恐怖，單靠收縮腔腸上的筋就夠你的腮幫子忙活半天。海參能烤嗎？不用心存疑問，在大連，燒烤師傅能給你烤活海參！

活海參橫斬筋改成兩厘米墩兒，頂著刺串成串跟炭火直接對決。當參刺微卷變色，刷上一層秘制料汁，料汁劃過嘶嘶帶響，激出炙烤的鮮香，逼出海參極致的鮮甜。烤得恰到好處的海參串，就是海參腔腸外邊那一圈肉咬下去還是軟糯的感覺。如果烤久、烤干，可就是暴殄天物啦！

大連人有個特點，買兩塊錢的菜他可能精打細算，或許還嫌貴；但是，買一千塊錢的海鮮時眼睛都不帶眨的 。“借錢吃海貨兒不算不會過”這句話不知道你聽說過沒有，反正在大連，它能得到極其充分的印證。

今晚21:10，《妥妥的鄉味》與您共聚大連，讓我們細細品味鮮上加鮮的大連海鮮。

編輯丨華卿???

圖片 視頻丨《妥妥的鄉味》欄目