在現(xiàn)代化工業(yè)浪潮的席卷下，多數(shù)企業(yè)紛紛引入高度自動化生產(chǎn)線以降低成本、提升效率，但重慶市江津釀造調(diào)味品有限責任公司（以下簡稱：江津釀造）卻逆流而上。其董事長趙躍明透露，旗下品牌—邁進系列醬油和麩醋產(chǎn)品仍堅守80%的手工工藝，即便面臨高昂用工成本，也未曾動搖。

江津釀造的歷史可追溯至210年前，其醬油與麩醋釀造工藝承載著幾代人的心血與智慧，是當?shù)仫嬍澄幕豢苫蛉钡牟糠?。釀造醬油時，從篩選優(yōu)質(zhì)黃豆、小麥，到粉碎、蒸料、制曲到加入醪糟、酵母菌及每一步都由經(jīng)驗豐富的師傅嚴格把控。制曲環(huán)節(jié)尤為關(guān)鍵，師傅憑借敏銳的觀察力與豐富經(jīng)驗，精準調(diào)控溫度、濕度，確保菌種優(yōu)質(zhì)，為醬油獨特風味奠定基礎(chǔ)。釀曬過程中，師傅每日悉心翻動醬醅，使每一部分都能充分接觸陽光與空氣，歷經(jīng)漫長時間發(fā)酵，醬油方能擁有濃郁醬香與醇厚口感。

麩醋釀造同樣遵循傳統(tǒng)手工工藝，以固態(tài)陳醋發(fā)酵工藝為核心，加入百余種中草藥。師傅憑借精湛技藝，嚴格控制發(fā)酵進程，賦予麩醋獨特的色、香、味。其酸味醇正柔和，回味悠長，富含多種營養(yǎng)成分，深受消費者青睞。

趙躍明表示，堅持手工工藝雖增加了生產(chǎn)成本，但能確保產(chǎn)品獨特風味與品質(zhì)，這是江津釀造的核心競爭力，也是對傳統(tǒng)釀造工藝的傳承與尊重。為平衡成本與效益，江津釀造也在探索適度引入現(xiàn)代技術(shù)，如在原料處理和包裝環(huán)節(jié)采用自動化設(shè)備，提高生產(chǎn)效率，同時保障手工釀造部分不受影響。

盡管面臨諸多挑戰(zhàn)，江津釀造仍憑借高品質(zhì)產(chǎn)品贏得市場認可，希望可以吸引更多年輕人投身傳統(tǒng)釀造行業(yè)，讓這份傳承百年的手工技藝在新時代煥發(fā)光彩，持續(xù)為消費者帶來獨具風味的醬油和麩醋產(chǎn)品。