湖南
寶子們！一到夏天，云南就開啟了“瘋狂長菌子”模式！整個山野間彌漫著菌菇特有的鮮香氣息，漫山遍野的菌菇讓人看得眼饞，但要是認錯了，可能就會“看見小人”甚至進醫院！作為在云南菌菇季跑遍山野、吃遍菌子的老饕，今天手把手教大家辨別有毒和無毒菌菇，讓你安全享受這一口山野鮮味！先說個大原則：顏色鮮艷、形狀怪異的菌子，先打個問號！比如白毒傘，白白凈凈看著人畜無害，卻是“死亡之菇”！它常常生長在黧蒴樹的樹蔭下，菌蓋表面光滑，菌柄細長，誤食一小朵就可能引發急性中毒，嚴重時甚至危及生命。
相比之下，常見的雞樅菌，菌蓋像斗笠，顏色多為淡褐色，生長在白蟻窩上，形態規整，聞起來有自然清香，是安全又鮮美的品種，無論是煮湯還是油炸，都是餐桌上的頂級美味。還有牛肝菌，菌肉厚實，切開后不變色或只是輕微變色，菌柄比較粗壯，這類菌子只要烹飪熟透，也是鮮得讓人掉眉毛。再看菌褶！這可是辨別菌菇的關鍵細節！毒菌的菌褶顏色往往比較鮮艷，比如橙紅色、紫色；而無毒菌褶顏色多為白色或淺色。像劇毒的亞稀褶黑菇，菌褶是黑色的，和可食用的密褶黑菇外觀極為相似，但密褶黑菇菌褶顏色較淺，只有仔細對比，才能發現其中的細微差別。
另外，很多毒菌會分泌黏液，或者受傷后變色。我曾在山林里看到一種菌子，輕輕一碰就流出黃色黏液，沒多久菌蓋就變成了青黑色，這種大概率是毒菌，一定要有多遠躲多遠！云南當地有句老話“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板”，雖然不全對，但確實提醒我們，遇到紅色菌蓋、白色菌桿的菌子要格外小心。比如毒蠅傘，鮮艷的紅色菌蓋上還有白色斑點，看著像童話里的蘑菇，實則含有神經毒素，誤食后會出現幻覺、嘔吐等癥狀。還有一種叫“致命鵝膏”的毒菌，菌蓋表面光滑，顏色從淺黃到淺褐色不等，和一些可食用菌菇相似，它含有的毒素會對人體肝臟造成不可逆的損傷。
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