菜是現(xiàn)炒的嗎？后廚干凈嗎？廚師操作規(guī)范嗎？你在點(diǎn)外賣的時(shí)候，有沒有這樣的疑問？為了滿足消費(fèi)者的需求，越來越多的餐飲商戶開始進(jìn)行“后廚直播”，也就是在后廚安裝攝像頭，全程直播備菜、炒菜、出餐過程。

今年3月份，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》，第十七條就明確提出，要加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐線上線下一體化監(jiān)管，推動(dòng)平臺(tái)和商戶實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強(qiáng)化無堂食外賣監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督。

從“看不見”到“全透明”

顧客放心商家受益

近日，廣州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局指導(dǎo)當(dāng)?shù)赝七M(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，只要點(diǎn)擊外賣App中的“明廚亮灶”版塊，就可以對(duì)商家“云監(jiān)工”，通過手機(jī)實(shí)時(shí)查看點(diǎn)單商家后廚的情況。至此，廣州也成為全國(guó)首個(gè)由政府層面系統(tǒng)性推進(jìn)食品安全全鏈條監(jiān)管改革的城市。

廣州市黃埔區(qū)某養(yǎng)生茶品牌負(fù)責(zé)人黃先生是“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的首批受益者。

廣州市黃埔區(qū)某養(yǎng)生茶品牌負(fù)責(zé)人 黃先生：“明廚亮灶”實(shí)際上是可以在點(diǎn)單的平臺(tái)看到店里面實(shí)時(shí)的監(jiān)控畫面，你來我店里面點(diǎn)單和在線上點(diǎn)單都可以看到店面的實(shí)際狀況。我們本身是個(gè)小品牌，這個(gè)項(xiàng)目我覺得挺好的，讓更多沒有到我們店里的顧客對(duì)我們有信任感和信賴感，它能夠規(guī)范行業(yè)的一些標(biāo)準(zhǔn)。

黃先生告訴記者，門店接入“明廚亮灶”后，顧客對(duì)商品質(zhì)量有了更直觀的感受，品牌曝光量有了明顯提高，門店可以直接受益。

廣州市黃埔區(qū)某養(yǎng)生茶品牌負(fù)責(zé)人 黃先生：明顯看得到流量有30%到50%的提升，有些顧客點(diǎn)完單之后會(huì)說麻煩你幫我把面包加熱一下，他就在外賣后臺(tái)說我看到你幫我加熱了，會(huì)安心很多。因?yàn)楹芏鄷r(shí)候，大家怕點(diǎn)到不衛(wèi)生的外賣，通過“明廚亮灶”項(xiàng)目就能讓顧客很直觀地感受到底這份餐食怎么樣到我手上，是從一個(gè)什么樣的店到我手上的。

外賣平臺(tái)公共事務(wù)負(fù)責(zé)人黃雪嬌：根據(jù)用戶地理位置信息，在附近刷到了凡是接入“明廚亮灶”的商家，我們都會(huì)按照順序展示出來。對(duì)于商家攝像頭的位置有一些基本要求，必須要對(duì)著正廚，對(duì)于畫面的畫質(zhì)、分辨率有要求，畫面是不能夠遮擋的，讓用戶看的時(shí)候足夠清晰。我們會(huì)要求商家每天營(yíng)業(yè)時(shí)間的在線直播有一定時(shí)長(zhǎng)。整體來講，商戶的意愿性非常強(qiáng)，為了提升自己的品牌以及形象，是非常愿意去安裝“明廚亮灶”的。

全額補(bǔ)貼 小微商戶可

“零成本”接入“明廚亮灶”

據(jù)記者了解，平臺(tái)通過開展行業(yè)倡導(dǎo)與商戶引導(dǎo)、提供技術(shù)保障、全額補(bǔ)貼、流量激勵(lì)等多重措施，給商戶更便捷和實(shí)惠的體驗(yàn)。一個(gè)多月來，平臺(tái)加大對(duì)“明廚亮灶”的補(bǔ)貼力度，面向夫妻店、社區(qū)小店等中小餐飲商戶提供覆蓋硬件設(shè)備購(gòu)置、安裝等費(fèi)用的全額補(bǔ)貼，首批5000萬補(bǔ)貼已經(jīng)開始申領(lǐng)。

外賣平臺(tái)公共事務(wù)負(fù)責(zé)人黃雪嬌：中小微商戶也好，品牌連鎖也好，都可以接入“明廚亮灶”專區(qū)，有意向安裝“明廚亮灶”的商家可以在商家商城直接下單購(gòu)買這款產(chǎn)品，電信的工作人員就會(huì)上門安裝。如果是中小微商戶，在一個(gè)月內(nèi)直播時(shí)長(zhǎng)能達(dá)到120小時(shí)，我們會(huì)對(duì)商戶整個(gè)設(shè)備購(gòu)買的費(fèi)用進(jìn)行全額補(bǔ)貼，小微商戶基本上是“零成本”就可以接入“明廚亮灶”。

某養(yǎng)生茶品牌負(fù)責(zé)人黃先生坦言，“明廚亮灶”這種智能化、透明化的監(jiān)管方式讓食品安全問題無處遁形，同時(shí)也倒逼商家必須重視餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

廣州市黃埔區(qū)某養(yǎng)生茶品牌負(fù)責(zé)人 黃先生：設(shè)備是能夠定位到地址的，這樣可以防范商家做個(gè)假畫面來直播?！懊鲝N亮灶”是行業(yè)規(guī)范的開始，我覺得后面促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，通過技術(shù)力量讓大家吃到放心的外賣，能夠讓餐飲行業(yè)更加規(guī)范。

目前，“明廚亮灶”正在逐漸向全國(guó)范圍推廣。未來，平臺(tái)將向餐飲行業(yè)整體投入更多硬件補(bǔ)貼和流量扶持，對(duì)線上接入“透明廚房”的商家進(jìn)行支持。

外賣實(shí)時(shí)“云監(jiān)工”

切實(shí)守護(hù)“舌尖安全”

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”擴(kuò)大了餐飲行業(yè)社會(huì)監(jiān)督面，也讓消費(fèi)者吃得更放心。相關(guān)專家表示，在推進(jìn)過程中，短期來看有一些難點(diǎn)需要克服，但從長(zhǎng)期來看，受益更大。

安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)常務(wù)副主任 童春年：部分商家在目前來講，可能也是陣痛，特別是底氣不足、衛(wèi)生做得不是很好的，也需要成本。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來講，肯定是有益的。“透明廚房”明明白白讓消費(fèi)者點(diǎn)你家菜，量起來了，口碑、品牌都起來了，利潤(rùn)肯定能夠把原來投入的成本帶回來。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬表示，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”從政策端、平臺(tái)端、品牌端以及消費(fèi)端來看，對(duì)消費(fèi)端的影響尤為顯著。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 朱丹蓬：“明廚亮灶”對(duì)食品安全的規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化的運(yùn)營(yíng)有非常好的加持。其實(shí)很多品牌店很喜歡“明廚亮灶”智能化的管理、AI的賦能，從商家的出發(fā)點(diǎn)來說，讓后廚更加規(guī)范化對(duì)于整個(gè)品牌的規(guī)模效應(yīng)以及粉絲效應(yīng)有非常好的加持，因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者更多想去了解后廚的食品安全，這是保障自身權(quán)益很重要的抓手。

多地鼓勵(lì)推動(dòng)“后廚直播”

近年來，多地也嘗試推出政策，鼓勵(lì)“后廚直播”。

去年，《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》提出，鼓勵(lì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”，將視頻信息上傳至其加入的第三方平臺(tái)，接受社會(huì)監(jiān)督。

江蘇省常州市也出臺(tái)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全管理相關(guān)規(guī)定，推動(dòng)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在第三方平臺(tái)、自建網(wǎng)站的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面顯著位置，以視頻形式實(shí)時(shí)公開食品加工制作現(xiàn)場(chǎng)。

專家：“明廚亮灶”未來或成為

食品安全強(qiáng)制性要求

專家表示，此次，廣州推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，作為全國(guó)首個(gè)由政府層面系統(tǒng)性推進(jìn)食品安全全鏈條監(jiān)管改革的城市，作為一種趨勢(shì)，未來或?qū)⒊蔀槭称钒踩珡?qiáng)制性要求。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 朱丹蓬：國(guó)家對(duì)于食品安全餐飲這塊要加大監(jiān)管、抽檢、處罰的力度，這是頂層設(shè)計(jì)。平臺(tái)端也要加大抽檢、抽巡的力度，因?yàn)楸旧砥脚_(tái)要抽傭，也是利益分配既得者，不能只有利有權(quán)，沒有責(zé)，那不行，這也是讓整個(gè)平臺(tái)更加規(guī)范化，健康良性有序發(fā)展。對(duì)于品牌方來說，降低了監(jiān)管的難度，提升了食品安全的保障度，你要開店必須符合“明廚亮灶”的硬性條件，把進(jìn)入的門檻提高了。對(duì)于消費(fèi)者來說，肯定是明明白白、安安心心消費(fèi)。

（央視新聞）