齊魯晚報·齊魯壹點 尹虹 趙可心

為進一步深化校園食品安全治理，推動轄區學校食堂規范化管理提檔升級，全面構建“比學趕幫超”的校園食安新生態，近日，濱城區市場監管局以“學爭上，比趕超”為目標，組織轄區部分學校負責人、食品安全管理人員赴濱城區北城受田小學、北城英才中學、第二實驗小學等示范學校開展食品安全觀摩交流活動，通過“實地看、現場學、對標改”的沉浸式體驗，激發校園食品安全管理內生動力。

活動現場，參觀人員在工作人員的引導下，深入學校食堂后廚，全方位了解食品安全管理的關鍵細節，實地觀摩食品加工操作流程、設施設備布局、環境衛生管理、餐飲具清洗消毒等環節。在食材貯存間，學校嚴格遵循“先進先出”原則，各類食材分類存放、離地離墻，標識清晰明了，詳細標注著食品名稱、進貨日期、保質期等信息，真正做到了來源可查、去向可追。冷凍（藏）柜中，肉類、蔬菜分區存放，嚴格生熟分開，溫度精準控制，確保食材新鮮度和安全性。

沿著參觀路線，來到“明廚亮灶”可視化屏幕前，工作人員逐項解析“4D廚房”管理體系。學校食堂嚴格執行“明廚亮灶”標準，食品加工操作全程透明化，各功能區域劃分清晰；刀具、砧板、容器按“色標管理”分類放置使用，連抹布也根據清潔區域分為“藍、綠、紅”三色定位懸掛；每臺設備張貼“責任卡”，定崗定責，責任到人；從業人員培訓檔案盒中，整齊歸檔近期培訓會議材料和考核試題；食材采購、驗收、留樣等環節均有詳細臺賬記錄；烹飪區灶臺干凈整潔，操作人員規范佩戴口罩、帽子，嚴格執行烹飪操作流程。

在經驗交流環節，示范學校的負責人分別圍繞食品安全管理制度建設、從業人員培訓管理、風險防控措施、應急處置等方面進行了詳細介紹。他們分享道，食品安全工作關鍵在于建立健全長效機制，從制度入手，明確各崗位職責，加強人員培訓，提高全員食品安全意識；同時，要注重細節管理，不放過任何一個可能存在的風險點。

通過此次實地取經，參與觀摩的學校負責人紛紛表示，示范學校食堂食品安全管理上的先進經驗和創新做法值得學習和借鑒，將以此次觀摩交流為契機，對標自查、查缺補漏、取長補短，全方位提升學校食堂的食品安全管理水平。下一步，濱城區市場監管局將繼續強化校園食品安全監管，持續搭建高質量互學互鑒平臺，以“示范引領、全域提升”護航全區師生“舌尖上的安全”。