小滿一到，夏天的“熱辣”才算真正拉開了序幕。這時候的天氣就像蒸籠里的饅頭，濕熱交加，動不動就讓人渾身黏糊糊的，心情也跟著煩躁起來。老話說得好：“小滿三候，苦菜秀”，這時候的飲食講究“以苦為補”——吃點帶苦味的食材，既能清心火、解暑氣，還能幫身體打好基礎，安穩(wěn)度過接下來的長夏。

今天就跟大家聊聊小滿必吃的3種“苦味食材”，再分享幾道簡單又養(yǎng)生的家常菜譜，廚房小白也能輕松上手！

一、苦菊：清爽解膩的“天然滅火器”

苦菊是小滿時節(jié)的“明星菜”，葉子翠綠鮮嫩，自帶一絲淡淡的苦味，但嚼起來又帶著回甘。它含有豐富的維生素C、膳食纖維和苦味素，能幫助清熱降火、促進消化，特別適合天熱沒胃口的時候吃。

推薦食譜：蒸苦菊

做法：

1. 苦菊洗凈后甩干水分（葉子盡量別帶水），撕成小段；

2. 撒一小勺鹽抓勻，分次加入面粉，讓每片葉子都裹上一層薄粉（面粉別太多，否則口感發(fā)黏）；

3. 蒸鍋水開后鋪上籠布，把苦菊松散地鋪上去，大火蒸3分鐘立刻關火；

4. 趁熱抖散，調(diào)個蒜泥汁（蒜末+生抽+香醋+香油），蘸著吃或拌著吃都行。

點評：蒸的做法最大程度保留了苦菊的清香，裹上面粉后口感軟糯中帶點筋道，蘸上蒜汁特別開胃！關鍵是不用開火炒，夏天做起來省事又健康。

二、苦瓜：苦中帶甘的“降暑高手”

苦瓜雖然“名聲在外”——很多人嫌它苦，但它卻是夏季清熱的一把好手！苦瓜中的“苦瓜甙”能幫助降血糖、促食欲，搭配雞蛋一炒，苦味柔和不少，連挑食的孩子都能接受。

推薦食譜：苦瓜炒雞蛋

做法：

1. 苦瓜對半切開，挖掉白瓤（這是苦味來源，去干凈能減苦），斜刀切薄片；

2. 加一勺鹽抓勻腌10分鐘，擠掉苦水（怕苦的可以焯水10秒）；

3. 雞蛋打散，加少許鹽和料酒去腥，熱鍋涼油炒成嫩蛋盛出；

4. 重新起鍋爆香蒜片，下苦瓜大火翻炒1分鐘，倒入雞蛋翻勻，加點蠔油提鮮即可。

點評：這道菜的關鍵是“快炒”，苦瓜保持脆嫩，雞蛋吸飽了苦瓜的清香，微苦中帶著鮮甜，配米飯能吃兩大碗！怕苦的朋友可以加點紅椒絲，顏色也更誘人。

三、蓮子：養(yǎng)心安神的“水中珍寶”

蓮子雖不算“直系苦味”，但芯是苦的，小滿時節(jié)用帶芯的蓮子煲湯，清心火的效果更好。它富含鉀元素和蓮子堿，能緩解心慌失眠，特別適合熬夜、壓力大的打工人。

推薦食譜：蓮子蟲草菇豬心湯

做法：

1. 豬心切片，加料酒和姜片焯水去腥，撈出洗凈；

2. 干蓮子提前泡1小時（新鮮蓮子直接去芯），蟲草菇、枸杞洗凈；

3. 所有食材放入砂鍋，加足量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時；

4. 出鍋前加鹽調(diào)味，撒點蔥花即可。

點評：這碗湯喝起來清甜滋潤，豬心軟嫩不柴，蓮子的粉糯和蟲草菇的鮮味完美融合。熬夜后喝一碗，感覺整個人都“靜”下來了，睡眠也踏實不少！

小滿時節(jié)，濕熱纏身，吃“苦”不是為了自虐，而是用天然的滋味幫身體“降降溫”。苦菊、苦瓜、蓮子，這三種食材一個清爽、一個鮮嫩、一個溫潤，搭配不同的做法，既照顧了胃口，又守護了健康。其實養(yǎng)生不用搞得太復雜，順應時節(jié)、吃得舒服，就是最好的“養(yǎng)夏之道”！這個夏天，不妨試試這幾道菜，給身體來一場“清熱大掃除”，安安穩(wěn)穩(wěn)過三伏～

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