生活中總有些看似“還能搶救”的食物，實(shí)則暗藏致命威脅。尤其是老一輩人節(jié)儉慣了，常把發(fā)霉、發(fā)芽的食物削削切切繼續(xù)吃。殊不知很多食物一旦變質(zhì)，即使切掉變質(zhì)部分，也會引發(fā)食物中毒。比如下面這常見的幾種食物。

1、發(fā)芽變綠的土豆

因?yàn)橥炼狗奖銉Υ妫芏嗳私?jīng)常會買一大袋在家里放著，即使發(fā)芽了，切掉一塊就繼續(xù)吃。但其實(shí)土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量龍葵堿，這種神經(jīng)毒素在芽眼周圍濃度最高。50克發(fā)芽土豆（約半個(gè)）就可能導(dǎo)致龍葵素中毒，引發(fā)嘔吐、抽搐甚至呼吸麻痹等癥狀。

所以建議購買土豆挑選表皮光滑、顏色正常的，適量購買。儲存時(shí)可用黑色塑料袋包裹避光，若已發(fā)綠發(fā)芽，最好就不要再吃，或者可以種成綠植觀賞。

2、局部腐爛的蔬果

跟發(fā)芽土豆一樣，很多人認(rèn)為局部腐爛的蔬果，只要切掉腐爛的部分就可以了。其實(shí)即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細(xì)菌和霉菌污染，產(chǎn)生亞硝酸鹽、霉菌毒素等有害物質(zhì)。

比如蘋果霉變1厘米，整個(gè)果肉已布滿展青霉素。這種毒素會損傷腸道黏膜，引發(fā)慢性中毒。實(shí)驗(yàn)顯示，腐爛部分病菌會以2cm/小時(shí)的速度向健康組織滲透。表面霉斑只是"冰山一角"，內(nèi)部菌絲早已蔓延。

建議蔬果現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要存放太久，發(fā)現(xiàn)部分腐爛的蔬果，一定不要抱有僥幸心理，最好直接丟棄。

3、散發(fā)哈喇味的堅(jiān)果

堅(jiān)果似乎是最容易被大家忽視的食物，因其干燥的屬性，很多人都認(rèn)為堅(jiān)果放多久都沒問題。但堅(jiān)果如果儲存不當(dāng)，尤其是大罐包裝的堅(jiān)果，存放過久可能會產(chǎn)生刺鼻的哈喇味，這是油脂氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)，可能會刺激腸道，引發(fā)腸胃炎。

更危險(xiǎn)的是霉變堅(jiān)果可能攜帶黃曲霉毒素，作為公認(rèn)的一級致癌物，其毒性是砒霜的68倍且耐高溫，常規(guī)烹飪根本無法分解。

建議購買小包裝堅(jiān)果，密封存放于陰涼處，如果過期或發(fā)覺苦味立即丟棄。

4、久泡的木耳

作為一種食用前需要用水泡發(fā)的食物，許多人認(rèn)為木耳泡多久都沒關(guān)系，甚至很多人為了方便，頭一天晚上就將第二天要用的木耳泡著。但其實(shí)這樣的做法，暗藏危險(xiǎn)。

木耳泡發(fā)超過4小時(shí)易滋生致命毒素——米酵菌酸。這種毒素在26℃環(huán)境下瘋狂繁殖，尤其無味無色不易被察覺，卻能損害肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)，攝入1毫克就可能致命。

正確做法是用冷水泡發(fā)不超過2小時(shí)，冷藏保存也別超過24小時(shí)，泡發(fā)過程中可以更換1~2次水，如發(fā)現(xiàn)發(fā)黏變味務(wù)必整盆倒掉。

5、發(fā)苦的葫蘆科瓜果

絲瓜、瓠子等若嘗出苦味，說明產(chǎn)生了葫蘆素。這種毒素很難被高溫烹飪分解，會攻擊神經(jīng)系統(tǒng)，輕則引發(fā)頭暈、嘔吐、腹痛，重則引發(fā)多器官衰竭。

挑選瓜果時(shí)，要注意觀察外觀是否有異常斑點(diǎn)或腐爛的痕跡，除苦瓜外，其他瓜類發(fā)覺有異常苦味必須整根丟棄。

6、紅心甘蔗

甘蔗是很多人都喜歡的水果，因其水分充足，很多人喜歡郊游、爬山的時(shí)候，帶上一袋，清甜解渴。肯定不少人也遇到過甘蔗發(fā)紅的情況，很多人會誤以為是和糖心蘋果一樣含糖高的表現(xiàn)，但其實(shí)這是甘蔗霉變的表現(xiàn)。

天氣回暖時(shí)，甘蔗易受節(jié)菱孢霉菌污染產(chǎn)生3-硝基丙酸。這種神經(jīng)毒素會導(dǎo)致惡心、嘔吐、抽搐、昏迷等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致呼吸衰竭甚至死亡。

選購時(shí)注意觀察切口是否新鮮，若發(fā)現(xiàn)淡紅色絲狀物或酒糟味，就不要再購買了。如果整根購買，發(fā)現(xiàn)異常最好也是整根扔掉，因?yàn)槎舅匾灿锌赡軡B透到其他地方。

食品安全無小事，該扔就扔別猶豫！若食用異常食物后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀，立即催吐并就醫(yī)。