外賣大戰(zhàn)打了一個多月，打工人終于把奶茶“喝膩了”。

喝膩了的原因，除了一天三杯都跟不上的大額滿減券頻率，更重要的是，你翻來覆去點開各大品牌，除了寡淡如水的輕乳茶、打著“代餐”口號的羽衣甘藍，就是改了名的楊枝甘露。

現(xiàn)制奶茶如今并不比超市冰柜里的果汁更激動人心，畢竟后者還出了紅蘋果汁這個頂流，而“好喝的奶茶”似乎依然停留在三年前的那一杯。

圖源：小紅書@早上七點抬頭一片藍

一面是消費市場上越來越不見新意的奶茶產(chǎn)品，另一面是資本市場上奶茶品牌們的爭奇斗艷。

截止今年5月，國內(nèi)已經(jīng)有6家新茶飲品牌完成上市。從蜜雪冰城到滬上阿姨，你如今再看這些“股價大漲、認購千倍”的資本寵兒，就像突然看到熟人的臉登上紐約時代廣場大屏幕，有點陌生，又有點無力——“熱鬧是他們的，我什么也沒有?！?/p>

“我用3000月薪一手養(yǎng)大的奶茶們，怎么到了今天反倒喝起來一個味兒了？”

京東、美團、淘寶外賣大戰(zhàn)，成了00后吃到的最大時代紅利。

從滿15-10大額滿減券，到1塊錢一杯的百億補貼價，打工人一邊在各個外賣平臺之間來回奔忙，生怕哪家寵幸得不及時不到位，一邊興奮感嘆，奶茶終于回到了它該有的價格。

資本做了奶茶局，打工人也心甘情愿貢獻了各大平臺2000萬、3000萬的外賣單量?；剡^神發(fā)現(xiàn)，這奶茶咋“喝來喝去一個味”。

平時的奶茶是“輕奢”，加上配送費比你拼好飯的午餐還貴，于是你對“奶茶越來越同質化”這事也難以有太大感觸。大額券“還有2小時過期”的提示在頂上跳動，下單的手劃過10行長得差不多的“爆款新品”，遲遲選不出一杯能激起你的嘗鮮欲的。

直到上周，三家平臺的商戰(zhàn)被市監(jiān)局“約談”而告一段落，“沒有大額紅包券，更沒動力點奶茶了。”

打工人不解，明明感覺奶茶月月都在出新品，可怎么如今點開每家奶茶菜單，都長得那么像？

一列萬年不變的輕乳茶，一列仿佛承襲自超市冷柜的果蔬汁，再加一列融會貫通其它品牌經(jīng)典單品的“特色爆款”，成了奶茶們的固定搭配公式。

輕乳茶是奶茶雷同的重災區(qū)。壁壘低、原料只有奶加茶、研發(fā)套公式，加上“健康低卡”的噱頭，打工人就這樣被輕乳茶包圍。茶香用完用花香，但換來換去，終究逃不過同一套公式。

圖源：小紅書@芋泥小酥ss

另一邊，為了和打工人“健康低糖”的目標做好對齊，奶茶們還統(tǒng)一變綠了。從羽衣甘藍到苦瓜，由喜茶帶火的“草系奶茶”在今年更火了，各家都跟風起了“超級果蔬”。牛馬們吃草和續(xù)命，一并實現(xiàn)了。

奶茶們“創(chuàng)新”的另一個方向是，把已有品類做得更便宜。比如最近古茗推出檸檬水新品，把蜜雪冰城3元的檸檬水做到了2塊5一杯。有人問為啥檸檬水里沒有檸檬，“純靠加糖檸檬汁調(diào)制”。想想這個價格也就懂了，2塊5暫時不配讓店員給你手切檸檬。

如今的奶茶，或許最大的“驚喜”只剩下包裝和聯(lián)名。

奶茶聯(lián)名仿佛沒有“生殖隔離”，從影視IP到熱門游戲、萬物百貨和奢侈品，你也不知道外面這層包裝怎么就和杯子里的液體產(chǎn)生了聯(lián)系。

圖源：小紅書@手可摘棉花

事實上，除去“為聯(lián)名而硬出”的口味奇怪的奶茶新品，這幾年奶茶品牌們的出圈產(chǎn)品明顯少了很多。

前幾年，你說出一個奶茶品牌名，腦子里總能第一時間冒出一個代表性單品，獨創(chuàng)、口味驚艷、別處喝不到。但今天再點開菜單，“推薦新品”第一名永遠都是健康杯和輕乳茶。

今天的奶茶越來越像國產(chǎn)劇，放眼望去全是“爆款”，點開詳情都是熟悉的“大女主逆襲”。

雖然讓人眼前一亮的奶茶創(chuàng)新遠不如從前，但奶茶們的“資本故事”卻越講越動聽。

上市敲鐘的步子一年比一年緊。5月8日，新茶飲品牌“滬上阿姨”正式在港交所主板掛牌上市。此前，奈雪的茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬等五家新茶飲都先后完成了上市。

奶茶們之所以紛紛沖刺IPO，和大部分新茶飲品牌都選擇規(guī)?；l(fā)展路徑有關。相比起產(chǎn)品研發(fā)和品牌塑造，通過大規(guī)模開店完成上市后再繼續(xù)擴大規(guī)模是一條更為“可復制”的穩(wěn)定路徑。目前蜜雪冰城全球門店超過4.5萬家，古茗、茶百道、滬上阿姨也都接近萬店，其中三四線城市的下沉市場貢獻頗豐。

在這種要多、要快、要便宜的路徑之下，原先那種敢于創(chuàng)新、不追逐爆款的新品研發(fā)反而成了奶茶的“冷門賽道”。畢竟研發(fā)新品耗時長、投入大、熱度又沒有保證，在資本游戲中并不是一個明智選擇，也不是每個品牌都有信心能持續(xù)研發(fā)出消費者喜愛的新品。差異化新品研發(fā)在上市“撈金”的緊鑼密鼓中自然被拋棄。

于是，在一片成功上市的喜悅中，奶茶們拿到了融資，投資者看到了營收，只有打工人的嘴還在巴巴盼望著下一款“好喝的奶茶”。

然而當雪王的玩偶都登上港交所大舞臺親自敲鐘了，那個黑白喝茶小人喜茶卻顯得靜悄悄的——外賣大戰(zhàn)不參與、上市動態(tài)沒更新、半年不搞新聯(lián)名。

所以喜茶都在忙啥呢？

別的奶茶在港交所排隊敲鐘，喜茶在實驗室跟神農(nóng)搶飯碗——別人卷上市進度條，它卷《中國食材生僻字大賽》。

喜茶里出現(xiàn)的原料，你好像開始逐漸不認識了：什么木姜子、滇木瓜、白芭樂、小青柑、牦牛乳，比《舌尖上的中國》更小眾，聽名字又有點誘人。前一天才喝了白色芭樂做的“玲娜貝爾洗澡水”，后一天就饞起了據(jù)說“能喝出云南長菌子的山林味兒”的木姜子滇木瓜。

圖源：小紅書@小林兜圈

“喜茶新品的味道，比人心還復雜?！?/p>

另一邊，水果也逐漸不能滿足喜茶的創(chuàng)作欲了，最近的喜茶新產(chǎn)品里開始頻繁出現(xiàn)大補中藥和地方香料。你今天再點開喜茶的菜單，有種進了同仁堂，旁邊的中醫(yī)把著脈和你說“喝奶茶的同時勿忘調(diào)血養(yǎng)生”的混亂感。

比如用云南的木姜子和木瓜、楊桃一起做的果茶。你對木姜子這位奶茶界的新面孔感到陌生，中醫(yī)卻見到了老熟人：作為中醫(yī)藥材，木姜子能溫中行氣、止痛燥濕、健脾消食、解毒消腫，對胃寒腹痛、食滯飽脹、疝痛、瘧疾、瘡瘍腫痛等癥有治療作用。

木姜子

一味藥不夠，喜茶干脆幫你配了個藥方。南姜甘草芭樂瓶，被網(wǎng)友稱為“醒神水”，味道清新只是一方面，養(yǎng)生去火才是這瓶奶茶的真正價值：甘草作為《神農(nóng)本草經(jīng)》里就有記載的藥材，能給你補脾益氣、祛痰止咳、清熱解毒。南姜又幫你溫脾胃、祛風寒、行氣止痛。你喝完一個月喜茶，和甲方吵架感覺都多了幾分精神和氣血。

云南網(wǎng)友們最近的樂趣是自己去菜市場收集食材，復刻喜茶的新品。然后發(fā)現(xiàn)即便自己身在云南，里面的小眾食材也不是那么容易就能湊齊。

圖源：小紅書@浣浣和他的兩只貓

“喜茶已經(jīng)完全沉浸在它的創(chuàng)作里了?！?/p>

中國地大物博，這兩年被地方食材通帶火的地方特色奶茶品牌也不在少數(shù)。歸根究底，奶茶界定律之一是，你喝不到的那一杯總是最好喝的。

但當喜茶把地方限定款賣到全國，彌補了打工人那顆“永遠缺那一杯”的好奇心。

芝芝柑普作為喜茶創(chuàng)始店限定產(chǎn)品，傳聞排隊三小時難求一杯，“6年前喝了一次魂牽夢縈到現(xiàn)在”。你以前只能對著社交媒體筆記偷偷羨慕江門人，如今也得以親自品鑒這傳說中的味道。

新奇特奶茶逃不開的命運是評論兩極分化，更何況是小青柑、陳皮這種小眾奶茶食材。不喜歡的人說“有股中藥味”，也有人贊嘆，芝芝柑普“在集齊北方人兩大雷點的情況下卻令人愛不釋手”，“大口喝甜咸交織，混合后老陳皮的藥材味兒還有點兒上頭?！?/p>

圖源：小紅書@跳跳糖

別小看這些小眾原料的引入，回顧奶茶發(fā)展史，你發(fā)現(xiàn)如今的網(wǎng)紅單品，許多其實都來源于“小眾材料”：

2012年，粉沖珍珠奶茶還在市場上占據(jù)主流的時候，喜茶引入了對行業(yè)而言還是小眾原料的原葉茶和真奶，開創(chuàng)了芝士茶。2021年，廣東的小眾水果黃皮和油柑就被喜茶用進了奶茶里，如今這兩種原料的果茶也不再“小眾”。2022年喜茶推出滿瓶芭樂葡，如今芭樂也成了果茶界的常規(guī)單品。看遍上半年爆火的奶茶單品，從超級蔬菜到苦抹，兜兜轉轉原來都出自喜茶這個“白月光”。

圖源：小紅書@喜茶

但要把這些你只能在土特產(chǎn)市場上看到的食材送進全國奶茶店，這事兒并不像看起來這么簡單。

食材小眾也意味著全國性供應體系并不成熟。不像蘋果橘子市場全國統(tǒng)一，廣東人天天吃小青柑并不稀奇，但你在北京找遍各大農(nóng)貿(mào)市場恐怕也找不到一顆。

喜茶能把差異化的地方食材帶進大眾奶茶，靠的是高度定制化的供應鏈。目前，喜茶已經(jīng)成為原料定制率最高的新茶飲品牌。而在高度定制之外，能確保小眾創(chuàng)新食材的穩(wěn)定供應，也決定了消費者能夠持續(xù)喝到、深入認識小眾食材。

上新速度飛快、原料地方特色、味道令人感動，一邊有人問喜茶是不是最近換了研發(fā)團隊，一邊又有人激動地表示這種感覺我熟啊，“初代喜茶限時返場?！?/strong>

于是當奶茶越喝越無聊，“好懷念以前的奶茶”就成了一個繞不開的話題。喜茶今年在小眾原料上的琢磨，可能是它也意識到打工人已經(jīng)不僅是在懷念一杯奶茶，也是在懷念一個喝杯奶茶還能感覺驚喜的時代，一個還把消費者的喜好放在手心的時代，一個“讓消費者回到因為喝到一杯多肉葡萄由衷開心的奶茶年代。”

編輯｜肘子

作者｜vista氫商業(yè)

設計｜胖兔

封面圖源｜小紅書@17_