湖南
寶子們！云南菌菇季好不容易實現的“菌子自由”，要是吃不完可太可惜了！別擔心，學會這些保存方法，能讓菌菇的美味延續好久！作為在云南嘗遍百菌、存菌無數的“野生專家”，今天就把超實用的菌菇保存技巧分享給大家，手把手教你把這份山野鮮味牢牢鎖住！對于短時間保存（1-2天），最基礎的方法就是冷藏保存。先把菌菇表面的泥土、雜質輕輕擦拭干凈，千萬不要用水洗，因為菌菇吸水性強，水洗后容易變質。用廚房紙巾包裹好菌菇，放入保鮮袋或密封盒中，擠出空氣，再放進冰箱冷藏室。像雞樅菌、青頭菌，用這種方法保存，能保持鮮嫩口感。但要注意，冷藏室溫度調至0-4℃，并且盡快食用，時間久了菌菇還是會變干、變軟。如果想長期保存，冷凍是個好辦法。
同樣先處理干凈菌菇表面，把牛肝菌、見手青等菌菇切成薄片，雞樅菌撕成條，在沸水中焯水1-2分鐘，撈出來瀝干水分，等完全冷卻后，分裝到保鮮袋或密封容器里，擠出空氣，放入冰箱冷凍室。這樣保存的菌菇，能存放3-6個月。烹飪時無需解凍，直接下鍋翻炒或煲湯，雖然口感會比新鮮的稍差一些，但鮮味依舊在線。還有一種進階冷凍法，適合雞樅菌、松茸這類高檔菌菇，將菌菇切成小塊，放入保鮮盒，倒入沒過菌菇的橄欖油，密封好后冷凍，不僅能保鮮，還能做出美味的油浸菌菇，用來拌面、蘸面包超香！干燥保存也是延長菌菇保質期的常用方式。
把香菇、干巴菌等菌菇放在通風良好、陽光充足的地方晾曬，或者用烘干機，設置50-60℃烘干。等菌菇完全干燥，變得干脆，放入密封罐中，加入幾包食品干燥劑，放在陰涼干燥處，能保存半年以上。
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