每到盛夏，菜市場里水靈靈的豇豆總在提醒我：為何不來做一款透著碧玉質感的蒸餃呢！這種把翠綠豆角、晶瑩粉絲與金黃蛋碎組合的創意美食，像是把夏天的生機都包進了面皮里，連廚房蒸騰的熱氣都透著清爽勁兒。

掀開蒸籠的瞬間總會忍不住"哇"出聲——半透明的面皮下，青翠的豆角若隱若現，像是春雨洗過的嫩芽被薄霧籠罩。咬開彈韌的面皮，裹著老抽的粉絲泛著琥珀光澤，與嫩生生的豆角丁碰撞出奇妙層次，雞蛋碎像撒在翡翠上的碎金，連蒸餃的褶皺都藏著咸鮮的湯汁。這種高顏值吃食往蒸籠里一擺，活脫脫是冒著熱氣的藝術品。

要說這蒸餃最懂養生，豇豆里的膳食纖維牽著粉絲的柔滑在舌尖跳舞，雞蛋的醇香又中和了素餡的清淡。別看餡料素凈，豬油和面時悄悄埋下的伏筆，讓面皮即便放涼了依舊柔軟如初。特別適合三伏天里既想吃點熱乎的，又怕油膩的脾胃。

最妙的是它藏著主婦們的小心機：提前凍上幾十個，晨起無需解凍直接上鍋，刷牙的功夫就能收獲一籠水潤潤的翡翠元寶。若是想換換口味，往平底鍋里"滋啦"一煎，底部泛起金黃的脆殼，又是另一番江湖風味。

這季節的豇豆正當造，價格親民得很。與其讓它們在菜籃子里寂寞老去，不如切碎了裹進面皮，讓平凡食材來場華麗變身。哪天若是饞這口了，記得蒸餃出鍋時配碗小米粥，看翡翠色的餡料在白瓷盤里泛著油光，連燥熱的暑氣都會識趣地退讓三分呢！

【豆角粉絲蒸餃】

制作配料：豇豆1把 雞蛋2個 粉條1把 老抽1勺 蠔油1勺 白胡椒粉適量 普通面粉300克 海鹽1勺 豬油一勺 60度左右的清水140克左右

制作方法：

1、準備2個雞蛋炒碎備用；粉條浸泡至變軟之后再煮熟，撈出來瀝干水分切碎，或者直接用現成的粉條碎更方便，加入適量植物油和適量老抽拌均勻備用；

2、豇豆洗凈焯水至9分熟，切成切成小丁備用；

3、把這些準備好的食材加在碗中，加入少量的白胡椒粉、海鹽1勺、蠔油1勺、老抽1勺拌均勻；

4、再加入2勺料油拌均勻；拌好狀態可以參考一下；

5、普通面粉里加入1勺海鹽、1勺豬油，用大概60度左右的溫水和面、揉成光滑的面團，密封醒面10分鐘左右；

6、再把面團分成大概20克的小劑子，也就是差不多餃子皮的2倍大小，干成薄餅，包入2大勺餡料；

7、封好接口，擺放在籠屜上，水開蒸8-10分鐘左右即可；

8、蒸好狀態是這樣的；提前多做一點生胚，把生胚冷凍好，早餐蒸一蒸或者煎一煎也是可以的。

9、餡料清爽又入味，外皮柔軟有嚼勁，涼了也不硬。非常好吃的。還可以跟韭菜盒子一樣煎著吃更好吃！現在又到吃豇豆的季節，正是鮮嫩的時候，正好用來做這個蒸餃吃，好吃不油膩，推薦你們一定要試試！

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