在蘭州，清晨一碗熱氣騰騰的牛肉拉面，是喚醒這座城市的“靈魂密碼”。肥瘦相間的牛肉、勁道的拉面與香氣馥郁的湯底，構(gòu)成了這道享譽(yù)全國的美食符號(hào)。而在其背后，一家家調(diào)料企業(yè)正編織著牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的風(fēng)味脈絡(luò)，用一粒粒香料撐起這條“黃金產(chǎn)業(yè)鏈”的根基。

六十年風(fēng)味沉淀：從街巷小店到調(diào)料龍頭

位于蘭州金港城糖酒市場(chǎng)的孝正調(diào)料鋪，200余平方米的店面蘊(yùn)藏著六十年的歲月沉淀。從上世紀(jì)60年代創(chuàng)立家庭式調(diào)料鋪起步，“孝正調(diào)料”將這門“風(fēng)味生意”代代相傳。2005年，蘭州孝正調(diào)味品有限責(zé)任公司正式掛牌，標(biāo)志著傳統(tǒng)商號(hào)向現(xiàn)代化企業(yè)的轉(zhuǎn)型。如今，其銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋西北市場(chǎng)，年銷售額突破五六百萬元，其中40%的調(diào)料供應(yīng)給牛肉拉面館，本地與外地市場(chǎng)各占半壁江山。

“別看這里的店面不大，我們的‘戰(zhàn)場(chǎng)’在倉儲(chǔ)。”公司經(jīng)理袁斌介紹，在蘭州久和國際糖酒副食城，1500平方米的物流基地每日吞吐著數(shù)十噸調(diào)料。遠(yuǎn)在中國調(diào)料集散地——廣西玉林的300平方米店面則一肩兩挑，一面輻射著南方市場(chǎng)的銷售需求，一面負(fù)責(zé)著采購和獲取調(diào)料市場(chǎng)一線行情的重任。這種“前店后倉+異地布局”的模式，讓最具性價(jià)比的新鮮調(diào)料在最快時(shí)間內(nèi)抵達(dá)西北任何一家牛肉拉面館，為孝正調(diào)料的經(jīng)營擴(kuò)張?zhí)峁┪锪鞅Ｕ稀?/p>

香料溯源：用“公司+農(nóng)戶”模式把控風(fēng)味源頭

孝正調(diào)料的核心競(jìng)爭(zhēng)力，藏在袁斌每年下半年的“飛行日志”里。“還有20天重慶先峰鎮(zhèn)的青花椒就要產(chǎn)新，我就要去收購，緊接著就是新疆的孜然……”這位“香料獵人”二十年如一日，穿梭于重慶的青花椒田、新疆的孜然基地、云南的草果山林。通過“公司+農(nóng)戶”的直采模式，他與數(shù)十家農(nóng)業(yè)合作社建立深度合作，從農(nóng)戶手中一線收購原料，確保香料的新鮮度與品質(zhì)。

在牛肉拉面調(diào)料的配比中，孝正更是將“地域風(fēng)味”刻進(jìn)基因。四種主料——草果、花椒、胡椒、干姜，輔以三柰、肉蔻、丁香等十余種輔料，構(gòu)成湯料的靈魂配方。其中，隴南武都的花椒、酒泉玉門的小茴香，都是孝正的“王牌原料”。“甘肅的花椒、小茴香等地產(chǎn)香料在全國都排得上號(hào)，銷售也很好，很得市場(chǎng)認(rèn)可。”袁斌的自信，源自對(duì)本土資源的深度挖掘。

南北風(fēng)味解碼：為牛肉拉面產(chǎn)業(yè)定制“調(diào)味密碼”

隨著蘭州牛肉拉面走向全國，孝正調(diào)料的角色也逐漸從“調(diào)料供應(yīng)商”升級(jí)為“風(fēng)味解決方案專家”。孝正調(diào)料根據(jù)不同地域的口味偏好，為南方與北方的牛肉拉面館“量身定制”湯料配方：“南方人吃麻吃辣不如西北人厲害，我們就會(huì)減少辛、辣調(diào)料的用量，同時(shí)加入一些味甘、清淡的調(diào)料調(diào)和口感。”這種“柔性適配”策略，讓孝正的調(diào)料在北京、河北、山東、浙江、福建等地的牛肉拉面館中都廣受歡迎，外地市場(chǎng)占比穩(wěn)步提升。

面向未來，孝正正布局從B端到C端的覆蓋。“過去我們只服務(wù)餐館，將來我們想讓普通消費(fèi)者在家也能煮出正宗牛肉拉面的味道。”袁斌透露，計(jì)劃增加加工生產(chǎn)線，進(jìn)一步進(jìn)入垂直細(xì)分的零售市場(chǎng)，針對(duì)家庭用戶開發(fā)“牛肉拉面調(diào)料家庭裝”，為連鎖拉面館設(shè)計(jì)“餐飲定制裝”。

風(fēng)味背后的產(chǎn)業(yè)共生：調(diào)料與拉面的“雙向奔赴”

在一碗牛大的風(fēng)味中，調(diào)料既是“臺(tái)前配角”，亦是“幕后主角”。一家面館一風(fēng)味，很大程度上取決于調(diào)料配方的毫厘之差。在蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的版圖中，調(diào)料產(chǎn)業(yè)是不容忽視的一塊拼圖，調(diào)料企業(yè)建立的穩(wěn)定供應(yīng)鏈，向上能帶動(dòng)甘肅地產(chǎn)調(diào)料、藥材的生產(chǎn)與銷售，向下能為面館提供調(diào)味方案，降低中小面館的原料采購成本，而牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展，又反哺著調(diào)料企業(yè)的發(fā)展壯大。

“我們和牛肉拉面產(chǎn)業(yè)是共生關(guān)系。”袁斌很樸實(shí)地說，“牛肉拉面發(fā)展好了，我們也就更好了。”

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體首席記者 趙文瑞 見習(xí)記者 魏曉瑩 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉

來源： 蘭州晚報(bào)