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面粉不蒸饅頭了,教你神仙吃法,比包子簡單,比肉餅好吃,太香了

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咱山東人打小就是吃面長大的,誰家廚房沒幾袋白面啊?老一輩人離了饅頭就跟丟了魂兒似的,可這大夏天的守著蒸鍋汗流浹背,年輕人是真扛不住!今兒教您個不用發酵的絕活兒!面皮薄如紙,肉餡香得流油,從和面到出鍋不用倆鐘頭,廚房小白也能輕松拿捏!



一、和面不用等!燙面法10分鐘搞定

1. 開水燙面有講究
找個大瓷盆,倒兩碗中筋面粉(約400克),撒上一小勺鹽。重點來了!燒半壺開水,先倒150克滾水進面粉里,筷子快速攪成絮狀,這招能讓面皮又軟又有韌性。再倒100克涼水進去,上手揉成光滑面團,全程不到5分鐘!



2. 醒面偷個懶
揉好的面團蓋塊濕布,放陰涼地兒醒15分鐘就行。不用等發酵,這時候您剛好騰出手來調餡兒,時間掐得剛剛好!

3. 面皮要搟薄
案板撒層薄面,把醒好的面團搟成40厘米長的大面片,厚度跟餛飩皮差不多。記住邊緣要比中間稍厚點,這樣卷起來不容易破皮漏餡兒。



二、調餡兒香到舔筷子!記住"三放三不放"

1. 選肉帶肥才滋潤
豬前腿肉來一斤,肥瘦二八分最合適!千萬別用純瘦肉,切成小拇指蓋大的肉丁(別剁太碎,帶顆粒感更香)。抓把嫩蔥,蔥白切末拌餡,蔥葉切長段備用。

2. 調味秘訣看這里
肉丁里打一個雞蛋,加兩勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽。重點來了!撒點白胡椒粉去腥,千萬別放料酒(蒸出來有怪味),再澆兩勺滾燙的花椒油,"滋啦"一聲激出香味!

3. 攪餡兒要摔打
順著一個方向攪到肉餡發黏,舉起來往盆里"啪啪"摔打十來下。這么一折騰,肉餡抱團又彈牙,蒸出來絕對不散!



三、卷卷有絕招!棉線比刀好使

1. 鋪餡兒像蓋被
搟好的面片刷層油防粘,肉餡均勻鋪滿,邊緣留三指寬。把翠綠的蔥段撒上去,再狠狠抖一層白芝麻,饞蟲立馬被勾出來!



2. 卷卷手法要賊
從長邊慢慢卷起,邊卷邊輕輕抻著面皮(這樣層次多)。卷到頭捏緊收口,搓成粗細均勻的長條。重點來了!別用刀切,找根縫衣線在面卷底下繞一圈,兩手一交叉——"唰"地斷開,切口整齊不流汁!



3. 蒸制時間掐準
蒸屜鋪上打濕的籠布,肉卷擺進去留點膨脹空間。水開上鍋,大火蒸15分鐘,關火直接開蓋!趁熱咬一口,燙面的柔軟裹著滾燙的肉汁,蔥香混著芝麻香在嘴里炸開,比吃肉包子帶勁多了!



您瞅這豬肉蔥花卷,面皮透著亮晶晶的油光,咬一口先是燙面的筋道,接著肉丁"咯吱"爆汁,蔥段蒸得軟趴趴卻還帶著脆勁兒。最妙的是不用發面,從備料到上桌個把鐘頭搞定,晚上追劇時揉塊面,第二天早上蒸一鍋,配碗小米粥吃得那叫一個舒坦!

比起費勁吧啦的包子,它不用捏褶不怕露餡;比起干巴巴的肉餅,它又多了份蒸制的濕潤。家里來客人端上這么一盤,保準個個豎大拇指:"這手藝,開個早餐鋪都夠格!"

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