微觀寧夏，有你更精彩

誰也沒有想到，前幾天銀川的“銀馬”上，出圈的不是誰獲得了頭名獎金，也不是文旅的多么火爆，而是美食得到了一致好評。

面對賽道補給站中的美食誘惑，很多人調(diào)侃說自己：“我不是來跑馬拉松的，其實我是為了吃！”

并且銀川還精心繪制了一份“銀川美食地圖”，讓參賽者可以按圖索驥，尋找到自己喜歡的美食，可謂貼心、暖心、用心。

說起來，銀川的美食能夠出圈，是因為它的品質(zhì)。尤其是以羊肉為代表的美食，吃過的人都說好。比如說手抓羊肉、碗蒸羊羔肉、烤全羊、炒燴肉、羊肉臊子面、羊肉串、燴小吃、羊雜、涮羊肉、酸菜羊肉燉粉條、粉湯餃子、羊肉面片、羊肉調(diào)和等等，無一不是人們垂涎的美食經(jīng)典。

可是，雖然“寧夏羊肉甲天下”揚名，香飄四海，但在發(fā)展之路上卻還面臨諸多困境，這是怎么回事？

有人就說了：“惜銀川，‘貴’以專。”真是一“貴”毀所有。

銀川餐飲的“貴”，由來已久，毫不夸張地說，甚至成為了“千年頑疾”，縱觀網(wǎng)上，吐槽其“貴”的比比皆是。并且發(fā)現(xiàn)，說“貴”的IP竟然大多數(shù)是本地。

不過細(xì)細(xì)梳理，人們所說的“貴”，不是在于餐飲本身的定價貴，而是對于“質(zhì)”和“價”的不匹配。簡單來說，貴要有所值，而銀川餐飲的“貴”沒有很好地體現(xiàn)出這一點，達(dá)不到人們的心理預(yù)期，于是吐槽在所難免，這也影響的是銀川餐飲的形象。更反映出本地人們的需求和期盼。

當(dāng)然了，銀川美食的“貴”并非全無道理。比如說，這里的羊肉之所以能成為舌尖上的傳奇，與其獨特的生長環(huán)境密不可分。賀蘭山下的鹽堿地孕育出的灘羊，喝的是富含礦物質(zhì)的雪水，吃的是甘草、枸杞等藥草，肉質(zhì)鮮嫩不膻，脂肪分布如大理石紋般均勻。這種“喝著礦泉水、吃著中草藥”長大的羊，從養(yǎng)殖成本到烹飪工藝都注定了它的身價不菲。

但問題在于，高價并未完全轉(zhuǎn)化為品質(zhì)體驗。有游客反映，某些餐廳將“寧夏灘羊”作為營銷噱頭，實際端上桌的卻是普通羊肉，或者是“”走水羊；這種“掛羊頭賣狗肉”的行為，正在透支著銀川美食的金字招牌。

貴也不是漲價的理由，在很多餐館可以看到，隨便一份小吃或者菜肴，起步都是20+，理由也永遠(yuǎn)是房租貴，人工壓力大，經(jīng)營成本不斷上升等。這樣的說辭直白卻更蒼白，但偏偏成了很多餐飲的統(tǒng)一辯護(hù)語調(diào)。

在很多店的菜牌中，也可以明顯感受到店家的精明和計算，比如餐具收費、餐紙收費等，以至于有網(wǎng)友不禁感嘆：“在銀川，貴與不貴，從來不是價錢能說清的算術(shù)題。”

要破解銀川“貴”的困局，需要多方合力。

或許當(dāng)?shù)乜山梃b淄博燒烤的爆火經(jīng)驗，通過政府補貼平抑物價，建立餐飲誠信體系，對虛標(biāo)價格的商家實施“黑名單”制度。

或許可以同時打造透明供應(yīng)鏈，讓消費者掃碼就能查看羊肉的養(yǎng)殖檔案，用科技手段為“貴得有道理”背書。

或許應(yīng)該增強餐飲對于城市的認(rèn)同感和歸屬感，而不是一個掙錢的地方

當(dāng)每一口鮮香的羊肉都能講出動人的故事，當(dāng)每一份價格都經(jīng)得起品質(zhì)檢驗，“寧夏灘羊”才能真正從“貴得嚇人”變成“貴得服人”。

畢竟，真正的美食IP，從來不是靠價格堆砌，而是用誠意打動味蕾。

不然文旅部門再多的努力，換來的卻只是能“事倍功半”的效果而已。

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