這時候要是還頓頓大魚大肉，別說孩子挑食了，大人也提不起筷子。您還別說，我昨兒在早市上尋摸到個神仙吃法，天熱多吃這菜，清清亮亮的一口咬下去，黃瓜的脆嫩裹著雞蛋的香，蝦皮偷偷在舌尖撒了把鮮，再配上胡蘿卜絲兒染的那抹橙紅，嚯！比紅燒肉還勾人饞蟲呢！

黃瓜是夏天的"補水冠軍"，95%都是水靈靈的汁兒，雞蛋補蛋白，蝦皮補鈣質，胡蘿卜補維生素，再抓把滑溜溜的粉絲兒，這搭配比營養師開的食譜還講究！關鍵是全程不用開大火，廚房涼快人舒坦，鮮香美味又好吃。

黃瓜雞蛋素餡餃子的做法

【備料】
嫩黃瓜3根（千萬別買老黃瓜！）、土雞蛋4個、胡蘿卜半根、龍口粉絲1小把、無鹽蝦皮2大勺、香油適量、十三香半勺、鹽適量（黃瓜出水要控鹽哦）

【步驟】
1、黃瓜殺水有妙招
黃瓜洗凈不用削皮，拿擦絲器擦成細絲，撒兩小勺鹽拌勻腌10分鐘。這會兒功夫正好干別的，等黃瓜絲蔫兒了，找塊干凈紗布兜著使勁兒擰，您可得使點勁兒，這水份不擰干，包的時候餃子該"哭鼻子"了！擰出來的黃瓜汁別倒，留著和面特清香。

2、配料處理要精細
? 粉絲冷水泡軟剪成小指長，焯水10秒馬上過涼水，這樣才Q彈? 胡蘿卜擦細絲，刀工好的直接切，太粗了硌嘴? 蝦皮用清水沖兩遍去雜質，熱鍋不放油小火焙到微微發黃，鮮味蹭蹭漲? 雞蛋打散加半勺料酒去腥，熱鍋涼油快速劃散，炒得嫩乎乎的就出鍋

3、調餡記住"三不放"
把黃瓜絲、雞蛋碎、粉絲段、胡蘿卜絲、蝦皮倒進大盆，重點來了：①不放生抽（顏色發暗）②不放味精（蝦皮自帶鮮）③不放蔥姜（搶黃瓜清香）淋兩圈香油，撒點十三香，嘗著咸淡再加鹽（腌黃瓜用過鹽，這里要小心）

<包餃子小竅門>
和面時摻點黃瓜汁，餃子皮透著翡翠色！劑子要比肉餡餃子小一圈，素餡不抱團，皮大了容易塌。捏褶時別太使勁，留點空隙讓蒸汽進去，煮出來的餃子更透亮。

<嘗過都說絕>
上周末包了三大簾，家里老人一口一個停不下筷子："這餡兒吃著跟小時候菜園子現摘的瓜似的！"孩子更逗，非說綠色的餃子皮是翡翠做的。要我說啊，這餃子妙就妙在：黃瓜的清爽鎮住了暑氣，蝦皮雞蛋的鮮勾住了食欲，胡蘿卜的甜潤中和了單調，粉絲又給軟糯的餡兒添了骨子勁道。比肉餡少了油膩，比涼拌菜多了滿足，冷藏過的黃瓜餡還帶著絲絲涼意，天熱來上這么一盤素餡餃子，開胃下飯不油膩。

您要是不信啊，明兒早市買兩根頂花帶刺的嫩黃瓜，照著方子試一回。保準您撂下碗筷就得跟我念叨："早怎么沒發現這吃法！"要我說，夏天的廚房就該這樣，少些煙熏火燎，多些水靈鮮香，您說是這個理兒不？

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