2024 年 12 月，一位網(wǎng)友表示家里老人（67 歲）吃了一塊從冰箱里拿出來的、未過期的瑞士卷之后，開始出現(xiàn)發(fā)燒、胃疼和干嘔等癥狀。網(wǎng)友家人帶著老人去了三家醫(yī)院，但都找不到病因，無奈之下在網(wǎng)上發(fā)了求助貼，該帖子引起了很多人的關(guān)心和關(guān)注。

幾天后，老人終于確診——感染了李斯特菌。因為失去意識，無法自主呼吸，老人住院后一直住在重癥監(jiān)護(hù)室。然而，今年 3 月下旬，老人還是不幸去世了。

啥是李斯特菌？

李斯特菌經(jīng)常也被叫作“冰箱殺手”，許多感染事件的發(fā)生都是因為人們吃了被李斯特菌污染的冷藏即食食品，例如奶制品、熟食肉類、沙拉、三明治和水果。

雖然“冰箱殺手”的稱號有點可怕，但如果你是一個健康的成年人，其實不用太擔(dān)心，大多數(shù)人感染了李斯特菌沒有癥狀，或者拉兩天肚子就好了，或者出現(xiàn)發(fā)熱、疼痛和畏寒等癥狀。

但是，對于孕婦、新生兒、65 歲以上老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常兇險，孕婦可能流產(chǎn)，老年人和其他身體較弱的人群可能引發(fā)腦膜炎、敗血癥等危及生命的疾病。

冰箱的冷藏溫度通常在 0°C 到 4°C 之間，可以阻止大部分食源性致病細(xì)菌的生長，但是，這樣的溫度對李斯特菌無效，它們能在低至-1.5°C 的環(huán)境中生存和生長。

于是，在冰箱的冷藏室里，隨著時間的推移，少量無害的李斯特菌就會生長到危險的污染水平。

感染之后，它們可以在宿主細(xì)胞內(nèi)生長繁殖，并擴散至鄰近細(xì)胞，可以在體內(nèi)存活很長時間。躲在細(xì)胞內(nèi)的李斯特菌能夠逃過人體的免疫防御機制，然后進(jìn)入并感染不同的器官。

引起的不同癥狀

當(dāng)李斯特菌在腸道中存活時，人可能出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉等腸胃炎癥狀，注意休息和補水，通常無須就醫(yī)，過兩三天就自己好了。

但是，當(dāng)人體的免疫系統(tǒng)較弱時，李斯特菌擴散到腸道以外的組織和器官，人就可能出現(xiàn)頭痛、發(fā)燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識模糊、失去平衡和抽搐等癥狀。

孕婦感染后，李斯特菌可通過胎盤、產(chǎn)道感染胎兒，嚴(yán)重者會導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎、早產(chǎn)、新生兒敗血癥等。

冰箱使用指南

李斯特菌有個“軟肋”：不耐熱。

巴氏滅菌、燒熟煮透這些簡單的措施就能對付它。

所以，只要記牢這7個提醒，一般它是不會來“貼貼”的——

①一不吃：未經(jīng)任何消毒處理的蔬菜和肉類（蛋類、肉類和海鮮時要保證熟透）。

②二不吃：未經(jīng)巴氏消毒的奶和乳酪，以及用它們制作的食品。

③水果充分清洗：吃水果前洗干凈，最好去皮食用。

④生熟分開：食物放進(jìn)冰箱前，密封包裝，生熟分開。

⑤檢查包裝：買即食食物時，檢查食品包裝密封是否完整。

⑥加熱徹底：從冰箱里拿出來的生冷食物，60攝氏度持續(xù)加熱20分鐘，或70攝氏度加熱5分鐘以上，再食用。

⑦保持衛(wèi)生：手、刀和砧板接觸生食后要清洗干凈，定期對冰箱進(jìn)行徹底消毒。

在這里提醒，冰箱并非食物的“保險箱”請務(wù)必定期清理。

來源：安陽疾控、科普中國、把科學(xué)帶回家、國家營養(yǎng)中心、央視財經(jīng)