醉心湘菜數十秋 ，歲月爐灶煉廚心

——訪資深級注冊中國烹飪大師、中國湘菜十大領袖之一黃惠明

作為中華傳統八大菜系之一，湘菜源遠流長，以香辣濃郁、鮮香醇厚、口感軟嫩而聞名于世，承載著悠久的歷史底蘊與獨特的風味魅力。

資深級注冊中國烹飪大師、中國湘菜十大領袖之一黃惠明深耕餐飲行業四十余載，始終堅守初心，將“傳承湘菜精髓、創新湘菜技藝、傳播湘菜文化”視為己任。在其輝煌的職業生涯中，他憑借精湛的廚藝、深厚的理論功底以及對湘菜文化的深刻理解，贏得了業界的廣泛認可與高度贊譽，先后榮獲了國家高級烹調技師、中國餐飲文化大師以及湘菜地方菜標準化制定專家等多項榮譽。此外，黃先生還積極開展菜品研發工作，精心打造了惠民湘菜等特色體系，為湘菜的豐富與發展做出了卓越的貢獻，成為湘菜傳承與發展道路上一座不朽的豐碑，激勵著無數后來者為湘菜事業而不懈奮斗。

鍋鏟作筆書遠志 ，汗水為墨制珍饈

湘菜的歷史悠久，可追溯至春秋戰國時期。至漢朝，湘菜便已初步形成菜系，歷經歲月的沉淀，到明清時期已基本定型。在湘菜近代發展的歷程中，涌現出“食神”譚延闿、“湘菜教父”石蔭祥等杰出人物。他們引領著湘菜不斷前行，推動這一傳統菜系在時代浪潮中持續發展。

20世紀60年代，黃惠明出生在湖南省汝城的一個普通農民家庭。黃惠明的父親就職于湖南有色地質勘探206隊，母親則帶著兄妹五人在農村生活。全家僅依靠父親那微薄的收入維持生計，日子過得頗為艱辛。1981年，17歲的黃惠明高中畢業后，沒有繼續自己的學業，而是選擇進入當地供銷社的飲食店從事烹調工作，勇敢地挑起了生活的重擔。

彼時黃惠明的爸爸常年在外出工作，每年歸來都會帶回各地的美味佳肴，這讓自幼就對美食充滿熱愛的黃惠明大飽口福。受此熏陶，黃惠明從小就對烹飪產生了濃厚的興趣，每逢村里有人舉辦宴席，黃惠明就跟在四伯伯身邊，得以品嘗到許多鄉村美味。在此過程中，他深切地意識到“炒得一手好菜”是一項了不起的手藝。在農村，廚師如同備受尊崇的匠人，不僅是一門能夠安身立命的技藝，更是可以支撐家庭生活的重要本領。于是，黃惠明在心中暗暗立下志向，要成為一名優秀的廚師。

1983年結束在飲食店的三年學徒生涯后，黃惠明去了廣東韶關學習廚藝，爾后他回三江口與叔叔一起得到了承包三江口供銷社飲食店的機會。憑借自身的努力和經營頭腦，他的生意做得有聲有色，這也給了他創業的信心。然而理想和現實之間還是有很大的差距，只懂得炒菜，不懂經營和管理的黃惠明首次創業便“折戟沉沙”，以失敗而告終。

但黃惠明并未因此而氣餒，他勇敢地選擇從頭再來，再次踏上了逐夢之路。1990年，他來到郴州市的一家酒店工作。憑借著扎實出色的烹飪技術以及勤勞踏實、認真負責的工作態度，他一步一個腳印，逐步晉升為酒店總廚。

1993年，黃惠明深知學無止境，于是來到長沙求學。在這里，他有幸結識了湘菜泰斗王墨泉大師，幾年后拜入其門下。在師傅的悉心教導下，黃惠明的烹飪技藝日益精湛，廚藝境界也得到了極大地提升。同時，他對餐飲行業也有了更為深刻、獨到的理解和認知，由此開啟了長達四十余年的輝煌餐飲之旅。

寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。憑借在湘菜領域的卓越成就與深厚造詣，黃惠明先后榮獲了全國技術能手、享受政府特殊津貼專家、國家高級烹調技師、資深級注冊中國烹飪大師、中國烹飪大師名人堂導師、著名湘菜大師、中國餐飲文化大師、中國湘菜文化大師、國家智庫烹飪高級評委、湖南省烹飪專家委員、中國湘菜地方菜標準化制定專家、中國湘菜十大領袖之一等諸多殊榮。同時，他還兼任湖南省餐飲行業協會副會長、中國飯店協會名廚專業委員會常務副主席、湖南省餐飲行業協會湘菜產業供應鏈委員會理事長、湖南省餐飲行業協會湘菜大師專家委員會副主席、長沙市惠民耕食餐飲管理有限公司董事長、惠民湘菜研究所導師等多項職務，成為了湘菜文化傳承與創新的杰出典范。

苦心孤詣求廚藝 ，殫精竭慮守傳承

在漫長的廚藝生涯中，黃惠明始終秉持著謙遜謹慎的態度，對廚藝懷揣著持之以恒、孜孜不倦的追求熱情。在其求藝之路上，他有幸得到烹飪大師王墨泉、許菊云、聶厚忠、譚添三等前輩的悉心點撥。在諸位前輩的精心指導下，黃惠明的廚藝愈發精湛嫻熟，對湘菜文化的造詣也達到了頗高境界，與此同時每年也獲得榮譽無數。1999年，黃惠明成功入選《中國名廚技藝博覽》；2000年至2002年，他先后斬獲3枚“香港杯”海鮮大賽銀獎以及1枚東方美食國際大獎賽銀獎；2005年1月，黃惠明榮登《世界名人錄》；同年，他榮獲全國技術創新“中華金廚獎”以及《湘菜美食文化傳播特別貢獻獎》，并出版了發行個人音像專輯——創新風味湘菜“湘南特色菜”；另外，他還不斷在湘菜研究方面著書立說，先后編著了《創新酒店熱賣湘菜》《民間湘菜》《新湘菜集錦》等書籍；2017年以后，他先后榮獲了“全國服務名師”“功勛人物獎”“中華美食工匠”“全國技術能手”等榮譽稱號；入圍全國“最美廚師”，并于2021年成功當選為中國飯店協會名廚專業委員會常務副主席，成為了湘菜界備受矚目的領軍人物。

此外，黃惠明還擔任全國18家餐飲連鎖機構的菜品研發顧問及總監職務。同時，他在北京、長沙、澳門、日本等地成立了大師工作室，為湘菜人才的培養與交流搭建了廣闊的平臺。

窮則獨善其身，達則兼濟天下。身為湖南省餐飲行業協會副會長、湖南省餐飲行業協會湘菜產業供應鏈委員會理事長，黃惠明深感自己肩負著傳播湘菜文化的重大使命。在參與撰寫《湘菜大典》的過程中，他毫無保留地將自己多年研究積累的菜品配方、詳細制作流程等寶貴經驗清晰地記錄下來。

作為惠師門的創始人，他廣納賢才，傳道授業解惑，致力于弘揚博大精深的湘菜文化。如今，惠師門已傳承至第四代，桃李滿天下，門下弟子多達1200余人，其中包括百余名高級烹飪技師、湘菜大師、名師，為湘菜行業培養了眾多優秀人才。他常說：“傳承教授就是要不遺余力，因為這是一項功在千秋的偉大事業！”

早在擔任郴州總廚期間，黃惠明便熱衷于挖掘民間特色菜品，深入探尋湘南地方菜品的獨特魅力。他主持研發了一系列極具地方文化特色的主題宴席，如“郴陽古八景宴”“生態翠竹宴”等，讓這些深藏民間的美味佳肴得以登上大雅之堂。在他的積極推動下，原本主要記載湘江流域、洞庭湖區、湘西菜的《湘菜大典》，也將湘南菜品納入其中，使得湘南菜與湘西菜能夠在湘菜文化的殿堂中并駕齊驅，讓湘南地方菜逐漸走出郴州、走出湖南，邁向更廣闊的舞臺。

湖南農業領域人才輩出，中國工程院中的湖南籍院士數量眾多。黃惠明獨具匠心，將推廣湘菜文化與科技元素巧妙地融合。在他開辦的惠民湘菜研究所、惠和園實驗餐廳里，以“科技賦能湘味、院士領銜匠心”為理念，精心創作并推出了“湖南院士一桌飯”這一獨特品牌。該品牌將院士們的科研成果巧妙地融入飲食文化之中，選用院士們研究培育出的優質食材精心烹制而成，堪稱一場科技與文化完美融合的饕餮盛宴。

奮楫篤行開新境 ，五味調和凝廚魂

民以食為天，食以安為先。在餐飲領域深耕多年的黃惠明，始終將食品安全視為重中之重。與此同時，黃惠明對餐飲行業中的食物浪費現象持堅決抵制的態度。湖南，自古以來便是物產豐饒的富庶之地，但勤儉節約的觀念早已深深地烙印在湖南人的靈魂深處。湘菜作為湖湘飲食文化的杰出代表，不僅菜品營養豐富、口味絕佳，就連濃郁鮮美的湯汁都能用來拌飯，完美地詮釋并積極踐行著“光盤行動”理念。

湘菜注重五味調和，本味、原味、入味、透味、回味，其中蘊含著深厚的飲食哲學。黃惠明深受傳統文化的熏陶，講究陰陽調和、秉持中庸之道，倡導包容之心。這種理念映射到飲食文化中，便是追求五味的和諧平衡，而這也正是推動中國飲食文化不斷發展的內在動力。

隨著中國餐飲業的持續發展，湘菜以食材選取廣泛、烹飪工藝簡便、價格親民實惠，完美地契合了現代人群的口味需求。尤其是其香辣開胃的鮮明特色，能夠大大地激活有著高強度工作的現代人的感官體驗，有效釋放壓力。

為了弘揚湘菜文化，早在2015年，黃惠明便積極投身于“中國湘菜萬里行”活動。時光荏苒，十年后，已屆花甲之年的黃惠明對湘菜事業的熱情歷久彌新，“中國湘菜萬里行”賡續前行。該活動每年計劃圍繞推廣湘菜與其它菜系聯合研發、技藝交流、國際廚藝培訓、國內競賽等在內的60余場以上的各類活動，全方位、多角度地展示湘菜的獨特魅力。同時，他還計劃結合現代人的飲食需求與健康理念，推出60道健康湘菜，推動湘菜文化傳播事業邁向新的高峰。

近年來，人工智能、AI大數據等新興技術在各行業蓬勃發展，這一趨勢給黃惠明帶來了新的啟發與思考。憑借在北京大學電子學院 AI專業以及劍橋大學研修的深厚學術背景，加上與牛津大學、帝國理工等頂尖學府的學術交流經歷，黃惠明率先提出了“用算法解構風味，以數據重構傳統”的創新理念。在這一理念的引領下，他帶領著團隊對眾多經典湘菜菜式進行深入的味覺分子解析，成功地構建起一個覆蓋100余道《惠民湘菜》食譜的智能數據庫。同時使用智能機器人模擬烹飪實驗，推動經濟快餐走智能化道路，形成了以數據驅動的標準化生產模型。這一創新舉措使菜品穩定性提升了40%，能耗降低了15%，為湘菜產業的現代化發展開辟了新路徑。

此外，黃惠明主導開發的《湘菜智能風味食譜》正在醞釀申報國家專利，其 AI 標準化模型更是被納入中國飯店協會行業白皮書，成為行業發展的重要參考范例。2023年，他聯合農科院團隊研發“院士家常宴”。2024年，因其突出貢獻，黃惠明成為全國首位同時榮膺“非遺大國工匠”和“烹飪藝術薪傳榜樣”兩項殊榮的行業領袖。由他工作室研發的惠民湘菜，入選了聯合國非物質文化遺產基金會創新案例，授予“國際文化傳播大使”，展現了中國湘菜的獨特魅力與創新活力。

回首往昔，黃惠明感慨道：“我出生于理學之鄉，深受陰陽太極平衡、中庸、包容等傳統思想的熏陶。在我看來，餐館菜品無所謂絕對的正宗與否，關鍵在于是否符合當地人的口味偏好。一桌豐盛的菜肴，應當融合酸甜苦辣咸等多種味道，五味調和，才能觸動人們味蕾深處的情感共鳴，才是推動中華美食不斷發展的真正動力源泉。”黃惠明用樸實無華的言語，道出了其數十載廚藝生涯的深刻感悟。而這不正是他在追求夢想道路上堅守初心、砥礪前行的真實寫照嗎？

勇立潮頭御風行，擊鼓催征穩馭舟。四十余年來，黃惠明將全部心血都傾注于湘菜文化的傳承與研發創新方面。未來，相信他會繼續以傳播中華美食文明為崇高使命，帶領湘菜走出國門、走向世界，書寫下屬于湘菜的輝煌新篇章！