“孩子身體太弱了，怎么吃都吃不胖，還愛生病，這該咋辦呢？”

“那你給他弄碗豬油拌飯?jiān)囋嚕贸杂盅a(bǔ)身體！”

相信很多人小時(shí)候?qū)τ谶@種對(duì)話都很熟悉，在那時(shí)的人們看來(lái)，豬油是個(gè)有營(yíng)養(yǎng)的好東西，用它炒出來(lái)的菜能多吃兩碗飯。

然而很少見到豬油了，這是為什么呢？

這要從上世紀(jì)90年代的外國(guó)資本進(jìn)入中國(guó)說(shuō)起。

消失的豬油

八零、九零后的童年里，一定有一個(gè)黃色的搪瓷盆，里面裝著白花花的豬油，做飯的時(shí)候舀一勺放燒熱的鍋里，油很快就為清亮的油水，一股濃郁的香氣就飄滿整個(gè)屋子。

再放入蔥姜蒜，放入菜一炒，就算是沒(méi)有肉也香得不行，配著米飯、饅頭，瞬間就感覺渾身充滿力量。

平時(shí)干活再累，回家吃一碗豬油炒的菜，睡一覺起來(lái)又充滿干勁了。

家里熬油的時(shí)候更是小孩子最歡喜的時(shí)候，平時(shí)沒(méi)什么零食，就等著鍋邊那燙得灼人卻飄香十里的油渣。

“極端的脆，輕輕一咬，‘咔嚓’一聲，天崩地裂，小小一團(tuán)豬油像噴泉一樣，猛地激射而出，芬芳四溢。”

作家尤金對(duì)于豬油渣的這一段描寫，簡(jiǎn)直是入木三分，讓每個(gè)人看到這段描寫的時(shí)候，童年的回憶就浮現(xiàn)在眼前。

不只是孩子，大人也期待著這一碗油渣，平時(shí)不能經(jīng)常吃肉，就指望著放一點(diǎn)油渣改善一下味道，確實(shí)有了“葷”，菜就會(huì)格外好吃。

喝酒的男人們也將它看作是最好的下酒菜，喝一口酒，再咬一口酥脆的油渣，神仙也難以拒絕這樣的美味。

這是尋常百姓家里的豬油，其實(shí)在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，豬油還是非常重要的戰(zhàn)略物資。

一方面就是它的食用功效，百姓干農(nóng)活能靠它“回血”，戰(zhàn)士們更是靠著它補(bǔ)充更多能量。

戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期雖然不是天天都在打仗，但是戰(zhàn)士們的工作也不只有打仗，開辟革命根據(jù)地、發(fā)動(dòng)群眾等都是十分耗費(fèi)精力的，這時(shí)候能吃上一碗豬油炒的菜，就是極佳的營(yíng)養(yǎng)品了。

“一百克豬油能頂?shù)蒙先锎竺祝蛘吡鶄€(gè)白面饅頭。吃一點(diǎn)就感覺沒(méi)那么累了，不然扛不住。”

一些老兵回憶那時(shí)的艱苦歲月時(shí)，就經(jīng)常提到豬油。

而且除了補(bǔ)充能量之外，豬油還有一個(gè)最重要的功效——當(dāng)潤(rùn)滑油。

武器是機(jī)械，用久了會(huì)發(fā)生磨損，有些很久不用會(huì)生銹，這時(shí)候戰(zhàn)士們就會(huì)用一點(diǎn)豬油抹在生銹、卡殼的地方，武器就會(huì)變得順滑。

戰(zhàn)士們都非常愛護(hù)自己的武器，平時(shí)就會(huì)用一點(diǎn)豬油抹在布上，給武器來(lái)個(gè)全身“涂抹精油”，經(jīng)過(guò)豬油的一番涂抹，能夠讓武器常亮如新。

除了這兩點(diǎn)功效，豬油竟然還有止血、防止傷口感染的作用。

那時(shí)候醫(yī)療技術(shù)比較落后，醫(yī)療物資也很緊缺，實(shí)在沒(méi)辦法戰(zhàn)士們就只能先用豬油抹在傷口上，能夠止血、防止傷口感染。

在一些沒(méi)有燈的極端情況下，用一根線浸在豬油里，再點(diǎn)上火，這盞“豬油燈”就能燃很久。

豬油有這么多功效，難怪它被叫作“戰(zhàn)時(shí)黃金”，有“千斤黃金換不來(lái)一斤豬油”的說(shuō)法。

其實(shí)豬油的功效早在千年前老祖宗就告訴過(guò)我們，李時(shí)珍的《本草綱目》中就說(shuō)了它的功效：“甘，微寒，無(wú)毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛發(fā)；利血脈，散風(fēng)熱，潤(rùn)肺 ；破冷結(jié)，散宿血。”

張仲景的《傷寒論》中也記載著豬油在治療咳嗽方面的效果，可以說(shuō)豬油在中國(guó)人的生活里存在了幾千年。

然而進(jìn)入21世紀(jì)后，豬油卻很少見了，很多人都吃起了植物油，這是為什么呢？

外國(guó)資本的“絞殺”

在什么時(shí)候我們的廚房里那個(gè)裝著豬油的黃色瓷盆被收起來(lái)，或者裝其他東西了？其實(shí)從90年代就已經(jīng)初見端倪。

上世紀(jì)我國(guó)人民的生活水平很低，尤其是在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，糧油都是要分配的，所以能吃得起肉和豬油的也比較少。

改革開放之后，人們的生活水平逐漸起來(lái)了，但是糧油市場(chǎng)化了，政府補(bǔ)貼撤銷，一切要靠自己努力了，于是油的價(jià)格也應(yīng)聲上漲，人們還是不能隨便吃油。

1991年，一瓶小巧精致的黃色食用油擺在了超市的貨架上，上面寫著“金龍魚”“福臨門”食用油，看起來(lái)油水十分清亮。

但是吃慣了豬油的人們并不會(huì)輕易嘗試食用油，因此這些食用油在貨架上落灰了都沒(méi)賣出去。

作為外資，金龍魚沒(méi)有認(rèn)輸安然退場(chǎng)，而是打出了熟練的組合拳——花費(fèi)大量金錢搶占各大超市的貨架，甭管有沒(méi)有人買，就擺。

接著又花費(fèi)天價(jià)在央視等自帶大量觀眾的電視臺(tái)投入廣告，讓老百姓對(duì)金龍魚食用油這個(gè)名字逐漸熟悉，甚至加深對(duì)它的印象。

最關(guān)鍵的一步來(lái)了，這時(shí)候一些養(yǎng)生專家會(huì)在節(jié)目中說(shuō)：豬油熱量太高，吃豬油容易得膽固醇，容易三高，食用油才是最健康的。

“很多外國(guó)人都不吃豬油，只有中國(guó)吃豬油，人家都吃食用油。”

那時(shí)候人們對(duì)于專家還是很信任的，畢竟是專門研究這事情的人才能叫作專家，人家讀書多懂得多，說(shuō)得肯定沒(méi)錯(cuò)。

于是吃“豬油不健康”的觀念逐漸深入人心，超市貨架上的金龍魚、福臨門食用油變成了搶手貨，而豬油則漸漸無(wú)人問(wèn)津。

有些堅(jiān)持吃豬油的還被人看不起：“吃豬油容易變胖，還會(huì)三高，太不健康了，看見那白色的豬油就感覺油膩，反胃想吐。”

食用油的廣告起作用之后，金龍魚又根據(jù)中國(guó)人的口味推出了花生油和芝麻油，第一代調(diào)和油就此誕生。

中國(guó)的油被取代后，中國(guó)的大豆也逐漸被盯上了，因?yàn)檫@是油脂產(chǎn)業(yè)的命門，誰(shuí)掌握著大豆，誰(shuí)就能獲得主導(dǎo)權(quán)。

借著中國(guó)進(jìn)入WTO大量進(jìn)口的當(dāng)口，大量的大豆進(jìn)入中國(guó)，其實(shí)這些大豆主要掌握在國(guó)際四大糧商——ADM、嘉吉、邦吉、路易達(dá)孚手里。

2004年，美國(guó)引發(fā)“大豆危機(jī)”突然斷貨，全世界的大豆價(jià)格暴漲，中國(guó)的許多壓榨廠買不到大豆而面臨倒閉，這時(shí)候美國(guó)的資本再來(lái)“拯救”這些壓榨廠，將控制權(quán)掌握在他們手中。

此外，在民間逐漸流傳這樣一種說(shuō)法：外國(guó)的轉(zhuǎn)基因大豆產(chǎn)量更高，能賺更多錢，于是農(nóng)民紛紛去買外國(guó)的大豆種子，自己本土的大豆種子被束之高閣。

但要買這些外國(guó)大豆種子，可不是光買種子那么簡(jiǎn)單，還要連除草劑一起買，不然就不賣。

買了一整套種子之后，農(nóng)民發(fā)現(xiàn)種出來(lái)的大豆產(chǎn)量確實(shí)更高，但都是一次性的，不能留種，每年都要重新買種子。

一系列的組合拳打下來(lái)，中國(guó)的糧油主導(dǎo)權(quán)被外國(guó)資本掌握著，相當(dāng)于自己吃飯的碗在人家手里。

意識(shí)到情況不妙后，國(guó)內(nèi)的企業(yè)也開始生產(chǎn)植物油，山東的“魯花”就是先頭兵，第一個(gè)搞出了植物油。

其實(shí)植物油我國(guó)古代就已經(jīng)有了，現(xiàn)在“魯花”再拿起來(lái)，中糧油等國(guó)企也加入賽道，國(guó)家定調(diào)：外資控股不能超過(guò)49%，終于守住了底線。

如今我們的選擇很多，自信也回來(lái)了，對(duì)于吃豬油是否健康也有了更清晰的認(rèn)識(shí)，證明豬油更適合高溫烹炸的中國(guó)菜。

豬油的那口“香”也慢慢回來(lái)了，正如味精也重回大眾懷抱一樣。

參考信息：
隴南禮縣發(fā)布：正在消失的中國(guó)豬油