傳奇探店

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吃這家店的故事還挺一波三折。

當時去大塘新村喝咖啡，閑聊間聽到咖啡店的老板說，小區(qū)里有家川菜館子很好吃。

關(guān)鍵是沒有門頭，有點難找。

做美食記者這么多年，我的吃貨雷達一下子響了起來。

但緊接著，老板的話猶如一盆冷水潑在我身上：

“不過他們這幾天好像關(guān)門了，具體啥時候開，不知道。”

好嘛。走南闖北的我深知一個道理：有些好吃的店，吃不吃得上得看緣分。

于是隔了一個星期，我又跑了一趟。

結(jié)果緣分到了，沒跑空，給我吃上了，嘿嘿！

在連甍接棟的小區(qū)里，這家店的門頭就跟無數(shù)間當?shù)刈舻拈T面別無二致。

半拉下來的卷簾門，就算是路過，也很難發(fā)現(xiàn)這其實是一家小館子。

唯一可以當作線索的，就是絡(luò)繹不絕進出的食客。

老板是個很可愛的小老頭，為人熱情謙和，地道四川人，做得一手漂亮的川菜。

因為是夫妻店，老板有時候忙不過來，于是就把菜的種類分成中午和晚上兩檔。

中午能吃到一些火候菜，比如肝腰合炒、紅燒排骨、酸菜魚、爆炒牛肉......晚上的菜要提前下單，什么粉蒸肉、臭鱖魚、紅湯牛蛙......費工夫的菜要做準備。

老板在菜單上寫：不會的菜我可以學(xué)！

看我一個人來，剛點了兩個菜，老板就立馬喊停：“你一個人兩個菜夠吃了，再多吃不下！”

在我的軟磨硬泡下，才終于同意又加了一個菜。

紅燒大腸，剛端上來就讓我眼前一亮。

我第一次見到和豆腐燒在一起的紅燒大腸。怎么說，有點像大腸和麻婆豆腐的結(jié)合。

果然是川菜，豆豉的香味很濃郁，一點點的麻，里面還有老板從老家?guī)淼乃岫菇恰?/p>

大腸處理的很干凈，能吃出鹵香，但更多的被鮮辣調(diào)動，像鼓槌般敲擊味蕾。

就一口，彈牙的大腸便在唇齒間跳動，帶著韌勁；咀嚼后吞下，回味綿延悠長。

到了品嘗豆腐的部分，是我最期待的。

豆腐外表紅艷，內(nèi)里卻依舊白皙，輕輕剖開，如果凍般Q彈靈動。

小心翼翼夾起一塊豆腐送進嘴里，入口即化，豆豉的香味和豆腐的香味交織，在嘴里蔓延開來。

又吃了兩三塊，腦門上開始微微冒汗。舉起手向著老板的方向大喊：“上一碗米飯！”

肝腰合炒，是我今年來吃過的最火爆的江湖菜。

腰花切成手指粗細的條狀，花刀改得不算均勻，但足以讓腰花入味。

起鍋時夾一點點點的生，是最恰當?shù)臅r間點，保留腰花鮮嫩的同時也阻絕了腥味。

豬肝亦是如此，綿軟中夾雜著一絲絲的嚼勁，被辣椒的滋味都浸潤了，更顯火爆本色。

底下鋪著油麥菜，很好得吸收了多余的油脂。

前面忘了說，店家很貼心的把菜都設(shè)置成了大小份。我點的小份，份量依舊很足。

這道菜，不是一味的追求辣度，還能吃出泡椒的酸爽與鮮椒的香味。

最后一道爆炒牛肉，算是給這一頓飯收了一個漂亮的尾。

牛肉很嫩，但依然能夠吃出牛肉的本味。

川菜館嘛，麻辣味道是底色，但很容易出現(xiàn)同質(zhì)化嚴重的問題。就是說，燒出來的菜基本上是一種味道。

這家就不會。

這道爆炒牛肉，和前面兩道菜的味道相比，能吃出明顯的差別——有豆瓣醬的香味。

配菜用了豆芽和芹菜，麻味偏重，辣味倒成了輔佐。

豆芽和芹菜依舊保持著脆嫩，還微微吸收了辣椒與牛肉的油香，口感和味道都更上一層樓。

吃完這三道菜，本來以為舌頭會被麻痹得動彈不得，已經(jīng)提前準備好了涼水。

結(jié)果，預(yù)想中的情況沒有發(fā)生，辣度也完全能夠接受，只留下無盡的回味，以及下次想來再吃的念頭。

除了飯菜，店里也賣面條，來吃的都是附近的住戶，偶爾不想下廚，就來這里解決一頓。

鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，飯店的氛圍很是融洽。

我吃完，和老板閑聊，他說店里的口味其實也做了調(diào)整，沒那么重口了。

“被人認可的好吃才是好吃嘛。”

哦對了，小店最近有了個新規(guī)矩，周日下午店休半天，想去吃的別跑空。

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