丁江洲 中國人體工程學研究院書記

國家將食養藥膳納入全民健康戰略體系，從健康維護融合、疾病防治應用、標準化建設三大維度持續推進。在中醫理論體系中，五行學說構建的動態平衡系統，為食養藥膳的精準化發展提供了獨特視角。結合人體工程學原理，可通過五行與五臟、五味、五色的對應關系，系統優化藥膳配伍與應用策略。

一、五行屬木：疏肝養肝的升發之道

木對應肝臟，主春令，與酸味、青色相關。肝主疏泄的生理特性，要求養生注重氣機調達。現代研究表明，酸味食物中的有機酸可促進膽汁分泌，增強消化功能。菠菜豬肝湯作為經典配伍，菠菜富含的葉黃素可保護視網膜，與豬肝的血紅素鐵協同，提升補鐵效率。玫瑰花茶中的揮發油成分，能調節下丘腦 - 垂體 - 腎上腺軸，有效緩解壓力導致的肝郁癥狀。建議春季每日飲用1 - 2杯，可使血清皮質醇水平降低18% - 22%。

二、五行屬火：養心安神的脈道調節

火對應心臟，主夏令，與苦味、赤色相關。蓮子百合麥冬湯的現代藥理研究顯示，蓮子心堿可降低心率，麥冬皂苷能改善心肌缺血。紅豆紅米粥中的花色苷具有抗氧化作用，搭配桂圓肉可提升血清NO水平，改善血管內皮功能。建議心火旺盛者采用“苦味階梯攝入法”：初期每日食用5 - 10g苦瓜，逐步增加至20g，既能調節心火，又可避免過度苦寒損傷脾胃。

三、五行屬土：健脾和胃的運化機制

土對應脾臟，主長夏，與甘味、黃色相關。山藥紅棗蓮子粥的科學配比應為山藥、紅棗、蓮子按3:2:1，此比例下多糖含量最高，健脾效果最佳。南瓜小米糊經破壁處理后，β - 葡聚糖溶出率提升45%，更易被人體吸收。建議脾胃虛弱者采用“甘味漸進調養法”：初期以小米粥為主，逐步添加南瓜、山藥，配合足三里穴位按摩（每日2次，每次10分鐘），可使胃蛋白酶活性提高30%以上。

四、五行屬金：潤肺止咳的氣機調節

金對應肺臟，主秋令，與辛味、白色相關。銀耳雪梨百合羹的最佳燉煮工藝為：銀耳泡發6小時，文火慢燉1.5小時，此時銀耳多糖溶出率達82%。杏仁豬肺湯中，苦杏仁與甜杏仁按1:3比例配伍，既能保證止咳效果，又可降低氰化物風險。建議秋季采用“辛潤結合法”：晨起食用百合，午后飲用梨汁，晚間食用杏仁，可使呼吸道黏膜含水量提升25%。

五、五行屬水：補腎益精的固本策略

水對應腎臟，主冬令，與咸味、黑色相關。黑芝麻核桃黑豆糊的營養強化配方可采用黑芝麻40%、核桃30%、黑豆30%，添加5%奇亞籽可提升Omega - 3含量。杜仲巴戟天豬腰湯的最佳燉煮時間為90分鐘，此時活性成分溶出率達到峰值。建議腎陽虛者采用“咸溫滋補法”：冬季每周食用2 - 3次，配合八段錦“兩手攀足固腎腰”功法，可使血清睪酮水平提升15% - 20%。

動態平衡與個性化干預體系

運用五行理論調配食養藥膳時，需根據個體體質和季節變化靈活調整。體質方面，陽虛者可在補腎藥膳中加入肉桂、干姜等溫熱藥材，肉桂與藥膳食材比例可控制在1:10 ，以溫補腎陽；陰虛者則配伍枸杞子、桑葚等滋陰食材，緩解陰虛火旺癥狀。

季節適配層面，應遵循季節特點增減食材。春季增酸助肝，可適當食用山楂、烏梅等酸味食物，促進肝氣升發；夏季增苦清心，選擇苦瓜、蓮子心等苦味食材，清除心火；長夏增甘健脾，多用山藥、茯苓等甘味食物，增強脾胃運化功能；秋季增辛潤肺，加入百合、杏仁等辛味食材，抵御燥邪；冬季增咸補腎，搭配海帶、紫菜等咸味食材，滋養腎陰腎陽。

若出現五行失衡癥狀，如肝火犯肺，可依據“金克木”原理，增加白色潤肺食材的攝入，如多食用銀耳、杏仁等，抑制過旺的肝氣對肺的克制。還可結合穴位按摩，按摩太沖穴以瀉肝，按摩尺澤穴以清肺，通過系統思維實現人體臟腑功能協調與氣血平衡 。

基于五行理論的食養藥膳實踐，需結合現代檢測技術，如腸道菌群分析、代謝組學檢測等進行效果評估。建議開發智能配膳系統，通過輸入體質參數、季節信息、健康目標，自動生成個性化藥膳方案。將傳統五行智慧與人體工程學原理深度融合，能夠構建科學化、精準化的養生新模式，為中醫藥健康促進提供創新路徑。（本文理論依據源自《人體工程學論中醫學》核心研究成果）

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