西北的面食江湖向來風起云涌。在蘭州，當人們對牛肉拉面的“一清二白三紅四綠”耳熟能詳時，一碗來自隴東慶陽的饸饹面，正以歲月沉淀的醇香，悄然勾連起游子們的桑梓情懷。在安寧區安寧西路一家名為合盛祥羊肉館，隴東風味正穿透煙火，讓金城食客在鋼筋水泥間，邂逅記憶里的鄉土溫度。

他鄉驛站：舌尖上的隴東原味

五月的金城晨光里，這家裝修樸素卻窗明幾凈的小店已飄出裊裊面香。慶陽剪紙裝飾的墻面構筑起隴東的符號。店主孟懷剛，這位皮膚黝黑的慶陽漢子，正用帶著鄉音的招呼聲，迎接著一波波熟客。

“來碗饸饹，面大些！”鄉音點單聲此起彼伏。出餐口“饸饹面加量不加價”的標語下，孟懷剛總是笑著叮囑：“面不夠隨時添！”正午的小店內，食客們捧著海碗大快朵頤，羊肉臊子的香氣與鄉音交織，恍若穿越到隴東鄉間的熱絡村宴。這些來自慶陽的食客們說，這碗面里有母親揉面的力道，有老家窯洞前的煙火氣，是解鄉愁的“心靈解藥”。

破曉匠心：三代人的風味堅守

當城市還在沉睡，孟家的廚房已亮起燈火。凌晨3點，孟懷剛的母親便開始熬制骨湯：民勤羊棒骨在老灶上咕嘟4小時，湯色如琥珀般透亮。和面更是體力活——鹽堿比例精確到克，揉面要“三醒三揉”，直到面團如孩童肌膚般光滑。

“饸饹香不香，全看一口湯”，這是孟家的祖傳秘訣。羊油炒出的臊子香飄滿樓，土豆、豆腐、蘿卜在湯中吸飽肉香，層次分明。最絕的是壓面工序：傳統饸饹床子“吱呀”作響，面條如銀線墜入沸水，三滾三撈間，筋道爽滑的“床子面”便已成型。

“我這人軸，就認小時候的味道。”孟懷剛擦拭著額頭汗水說道。從爺爺在慶陽老家的羊肉館，到母親掌勺的湯料秘方，這家店承載著三代人的堅守。沒有預制菜的便捷，只有凌晨3點的煙火；沒有復雜的調味，只有食材本真的鮮甜。當食客豎起大拇指時，孟家母子便覺得，凌晨的星光都有了溫度。

風味哲學：一碗面里的文化根系

在“隴東糧倉”慶陽，饸饹面早已超越食物范疇，成為文化的DNA。據記載，這碗古稱“河漏”的面食，曾因康熙賜名而聞名。在慶陽人的生命圖譜中，誕生禮的“洗三饸饹”、婚宴的“喜面”、祭祖的“離娘飯”，都離不開這碗承載祝福的面食。當地人常說：“人生不過三碗饸饹面，從出生吃到白頭。”

除了饸饹面，店內的慶陽清湯羊肉泡饃同樣暗藏玄機：老酵母手工饃松軟多孔，羊骨湯清而不寡，羊油辣子激發出秦川椒的醇厚。為了推廣家鄉早餐文化，小店推出“早10點前特惠”，價格對標蘭州牛肉拉面，孟懷剛說：“蘭州人的早餐標配是牛肉拉面，我的夢想是將我們慶陽的傳統早餐帶到大家的餐桌上，讓更多大眾領略到隴東風味。”

時代注腳：傳統風味的當代敘事

當同行紛紛引入中央廚房時，他們仍堅持手工揉面、現炒臊子；當快餐文化追求“標準化”時，孟懷剛卻驕傲地說：“每碗面都有手的溫度。”這份“不合時宜”的固執，換來的是食客們的口口相傳，更讓慶陽饸饹面在蘭州站穩了腳跟。

從1月開店至今，半年時光讓“合盛祥”成為慶陽游子的精神地標。孟懷剛的愿望很簡單：讓爺爺的手藝不失傳，讓慶陽的“過事”文化被更多人知曉。在慶陽民間，迎接家庭新成員到來時、洞房花燭高朋滿座時、悼念親人時，人生的重要時刻都離不開這碗面，慶陽人管這個叫“過事”。在他看來，每一碗饸饹面都是文化使者，湯里飄著的，是隴東大地的麥香；面里纏繞的，是剪不斷的鄉愁脈絡。

80后的孟懷剛說：“爺爺之前在慶陽老家一直經營羊肉泡饃館子，我想把老人的手藝傳承下來，保留住最傳統老式味道。在慶陽饸饹面是傳統面食，在蘭州也有了一定口碑，繼續將家鄉的美食推廣和傳承下去。”

暮色中的蘭州街頭，“合盛祥”的燈箱又亮起。當最后一碗面端上餐桌，孟懷剛望著食客們滿足的神情，忽然想起老家窯洞前的槐樹——那些關于饸饹面的記憶，正隨著蒸騰的熱氣，在鋼筋水泥的城市里，生長出一片蔥郁的原鄉綠洲。這或許就是傳統美食的力量：它不僅是舌尖的盛宴，更是文明的根系，在歲月長河里，穩穩地接住了游子們的鄉愁。

蘭州日報社全媒體記者 孫建榮 見習記者 趙玉芳 文/圖

責任編輯：王旭偉

來源： 蘭州晚報