說(shuō)起農(nóng)歷五月，許多人只記得端午的粽子。但在我家鄉(xiāng)，從小便有個(gè)說(shuō)法：“端午過(guò)，初六順，吃碗祭祖面，一家人歲歲安穩(wěn)。”

端午初六，和許多節(jié)令日子一樣，既講究吃什么，也講究怎么吃。在許多中原、北方乃至南方沿江家族，初六都有以面祭祖的老規(guī)矩。

“六六大順”的日子，碗里藏著大吉大利

五月初六，被許多地方視作端午后的“順日”“接福日”。民間講究順利，從數(shù)字到動(dòng)手都講究好彩頭——六六大順、面條長(zhǎng)壽，誰(shuí)不想家業(yè)人丁綿長(zhǎng)呢？宋代詩(shī)人歐陽(yáng)修有句詩(shī)，寫(xiě)道“芳?xì)q漸云暮，嘉味乃可珍”，說(shuō)的正是時(shí)令更替中的“吃新”儀式。

老話(huà)說(shuō)“五黃六麥”，每年農(nóng)歷五月初，新麥?zhǔn)炝耍旅孀匀怀闪酥鹘恰１狈街v究“六月新麥新面”，南方則把面條拉成細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，似乎嵌進(jìn)了對(duì)美好生活的細(xì)水長(zhǎng)流的期盼。吃一碗初六面，既是“薦新”敬祖，也讓家人嘗新食，接續(xù)新氣象。

說(shuō)面食是一種鄉(xiāng)愁不為過(guò)。小時(shí)候家里總搶著吃第一口新面，說(shuō)是吃了“添壽面”“接地氣”，一家子圍著桌邊，嘻笑間，煩惱在蒸騰的面湯里悄然散去。不同地區(qū)的做法雖有差別，卻都講究心誠(chéng)意到。山東人拉摔面，拉得越長(zhǎng)越筋斗，講究“面不斷親情不斷”；山西人刀削面、刀撥面，搟打有聲，驅(qū)邪鎮(zhèn)宅；陜西菠菜面則蘸著濃濃湯汁，碧綠的色澤是生機(jī)與活力的象征。

五月初六一碗面，吃的是情分，也是時(shí)序的溫順。

各地祭祖面食盤(pán)點(diǎn)：三餐四季，面心延綿

盤(pán)點(diǎn)完初六的文化背景，再聊聊各地有代表性的祭祖面食。有人愛(ài)碗勁道的拉面，有人偏愛(ài)細(xì)如游絲的線(xiàn)面，每一道都有故事可講。

山東·福山拉面

這是一碗承載著老北方人手藝的面。面團(tuán)反復(fù)摔打，拍拍打打中揉進(jìn)麥子的筋斗勁，再一圈圈拉出細(xì)如龍須的長(zhǎng)面條。祭祖時(shí)講究捆成整束，懸掛桌頭，吃的時(shí)候全家齊上，細(xì)細(xì)順順，“面不斷情不斷”。民間信仰中，吃出“面不斷”的，是“大吉”；萬(wàn)一拉斷，也當(dāng)作“禍去福來(lái)”，心態(tài)豁達(dá)為先。

山西·刀撥面

山西人豪爽，連面食也帶著一股梁山好漢的氣派。面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，折刀推起，三棱小面片直落沸水，刀聲叮咚響亮，頓時(shí)滿(mǎn)鍋飛舞。祭祖時(shí)多配羊肉臊子或爆炒辣醬，噼里啪啦一鍋紅，熱氣騰騰“勝過(guò)神仙”。民間說(shuō)刀聲能“驚走邪煞”，初六要吃得熱烈，要吃得帶勁。

陜西·菠菜面

用新鮮菠菜汁和面，碧綠油亮，煮好后往往盤(pán)成一座“面塔”，中央頂一顆紅棗，取個(gè)“祖蔭如山，福氣攀高”的好彩頭。祭過(guò)祖后分食，綠意盎然，寓意著“生生不息”。青草與麥香交融，是春夏交替的氣息。

蘇州·撐腰面

南方則精巧細(xì)膩不少。正值芒種、插秧大忙，家家戶(hù)戶(hù)祭祖過(guò)后，都要煮一大鍋豬油拌面，黃花菜、筍絲、醬油一起撈進(jìn)來(lái)。據(jù)說(shuō)初六吃了精神“撐腰”，農(nóng)忙更有力氣。喝一口原湯，油香下咽，心也踏實(shí)。“撐腰面”，吃的不只是肚飽，還是給家人打打氣。

福建·太平面（線(xiàn)面）

自古就有制作線(xiàn)面的傳統(tǒng)。海島人用鹽水反復(fù)搓揉，抽出細(xì)如發(fā)絲的線(xiàn)面，晾干后盤(pán)成“8”字形。五月初六，將面擺入碗中，碗底墊紅紙，供奉完后全家分食。面條不斷，福氣不斷，家中老人總會(huì)挑出最長(zhǎng)的面給孩子，意有“長(zhǎng)命百歲”。

廣東·蝦子面

廣東人講究色香味俱全，面要彈牙，湯要鮮美，初六祭祖時(shí)還撒上一把鮮蝦仁，祝愿祖先笑納后輩心意。“蝦”與“哈”同音，大家吃得樂(lè)呵，祈個(gè)團(tuán)圓如意。

少數(shù)民族的獨(dú)特面禮

回族地區(qū)有“油香面”，油炸面餅泡羊肉湯，吃起來(lái)酥軟香潤(rùn)。初六煮面全家齊上桌，滋味親切。彝族則用蕎麥捏成山形疙瘩面，蘸辣湯吃，祝愿風(fēng)調(diào)雨順。

人間最珍貴的，莫過(guò)于屋里的一碗熱湯面，門(mén)外的一縷炊煙。五月初六，吃的不僅是順?biāo)彀部担羌胰吮舜说臓繏欤切念^那份盛不下的溫柔。所謂“節(jié)氣無(wú)閑日，家味有長(zhǎng)情”，哪怕生活忽快忽慢，儀式不必復(fù)雜，心意一如既往。

吃一碗祭祖面，守一份親情念想。無(wú)論你用哪種面條，拌什么佐料，只要桌邊有人，碗里有面，這份根與傳承就一直都在。