談及回鍋肉的上等食材，成華豬是多數老一輩成都人共同的答案，但由于成華豬生長周期長、養殖成本高，如今已幾乎無人養殖。 為彌補成華豬退出市場的缺陷，近年來，由成華豬繁育而來的天府黑豬逐漸出現在人們的視野。憑借肌纖維細、易咀嚼、肉味濃等特點，天府黑豬逐步取代成華豬，成為人們心中回鍋肉的絕佳食材。 2023年6月，天府黑豬正式獲得國家畜禽遺傳資源委員會認定并頒發的國審豬新品種證書。兩年過去，“目前我們正在建設一個能夠容納一萬頭豬的種豬場，預計2027年建成后能夠實現年產仔豬20余萬頭。”西南地區最大黑豬養殖基地——四川省嘉林黑豬王農業有限公司董事長張在林告訴紅星新聞記者。

十年繁育出“成華豬2.0”

如今均價在30到40元一斤

每天清晨，武侯區黑豬肉專賣店前，都會聚集一群市民購買黑豬肉，35.8元一斤的價格也沒打消消費者購買的熱情，“給我割半斤五花肉！”53歲的張雯苑指著貨架上掛著的豬肉說，“他們開業之后我就經常來這兒買肉，雖然比普通豬肉貴一些，但是味道很不錯，跟小時候吃的回鍋肉差不多。”

專賣店老板告訴紅星新聞記者，其店鋪內只售賣產自成都邛崍的黑豬肉，平均一天的銷售額在1萬元左右，售價在30元到40元一斤不等，“這是兩年前認證的新品種天府黑豬，是用成華豬繁育而來的，肌纖維細易咀嚼、肉味也很濃郁。”

▲天府黑豬肉

成華豬是我國著名的生豬品種，其中心產區位于四川省成都平原，歷史上以成都、華陽一帶飼養尤為集中，故稱成華豬。但由于生長周期長、養殖成本高，近年來逐步被市場淘汰，其作為最佳原材料制作的回鍋肉則成為了人們心中的一道美好回憶。

于是，2010年，在傳出成華豬瀕臨滅絕的消息后，成都專門修建了成華豬保種場，并利用成華豬培育新品種。“2013年我們成立公司，用本土的成華豬與來自英國的巴克夏豬進行雜交，經歷了層層篩選，用了約10年時間，終于選育出了一個全新的品種——天府黑豬。”西南地區最大黑豬養殖基地——四川省嘉林黑豬王農業有限公司董事長張在林告訴紅星新聞記者。

2023年6月，天府黑豬正式獲得國家畜禽遺傳資源委員會認定并頒發的國審豬新品種證書，這是四川首個以地方豬為主要遺傳材料培育的生豬新品種，被人們稱為“成華豬2.0”。“天府黑豬綜合了成華豬和巴克夏豬的優點，生長快、耗料少、肉質優良，在市場上廣受好評。”張在林說。

年產5萬頭

出欄重量、瘦肉率雙提升

新品種認證后，天府黑豬在這兩年迎來了蓬勃發展，“目前我們基地共有2000余頭繁育的母豬，一年能產仔豬約5萬頭，僅在成都等地就已開設100余家天府黑豬專賣店，每天銷售100余頭黑豬肉。”張在林說。

養殖規模在逐步擴大，育種工作卻從未停止。最初以成華豬與巴克夏豬作為親代，雜交產生子代之后，再從子代中選擇性狀優良的繁育下一代，如此類推，到天府黑豬認證新品種時，已經到了第五代，平均約兩年才能產生一代；此外，每一代中適合用于繁育下一代的種豬僅有不到10%，進一步加大了育種難度。

▲天府黑豬（母豬）

“盡管如此，在四川農業大學多位專家的帶領下，我們終于攻克難關，到如今已經繁育到了第7代，相較于認證為天府黑豬的第五代，長勢更快，產仔率也更高。”張在林介紹道，現在平均一窩可以生12.5只豬仔，喂養10個月后就可以出欄，“而且出欄時能達到260斤，相較之前提高了約20斤。”

此外，當前天府黑豬的瘦肉率相比成華豬也有了顯著提升，“過肥或是過瘦都會影響肉的口感，天府黑豬的瘦肉率約為53%，介于成華豬和巴克夏豬之間，半肥半瘦十分適合食用。”張在林說。

正擴大繁育規模

預計到2027年實現年產仔豬20余萬頭

當前，張在林的養殖基地每年繁育的仔豬，除部分由基地養殖外，其余則向周邊的養殖戶銷售，“如今已帶動超過2000戶養殖天府黑豬，戶均增收達10萬元。”張在林表示。

而相對于成都市的豬肉市場，天府黑豬僅占很小一部分。據統計，2024年成都生豬出欄量為400.1萬頭，天府黑豬僅占約1%。“天府黑豬除在成都本地銷售外，還銷往四川廣元、巴中、涼山等多個市州，省外則主要銷往重慶，預計天府黑豬的養殖規模還將進一步擴大，以滿足消費者持續不斷的消費需求。”成都市農林科學院高級獸醫師劉瀚揚表示，“目前天府黑豬的價格普遍高于普通豬肉價格，未來或將采取多種定價并行的策略，既有面對高端市場的產品，也有面向大眾市場的產品，后者價格上會有一定程度下降。”

對此，張在林表示，公司目前正在擴大繁育規模，“我們正在新建一個能容納一萬頭豬的種豬場，預計到2027年建成后將實現年產仔豬20余萬頭，一定程度上滿足大眾對于黑豬肉的需求。”

紅星新聞記者 閆曉峰

編輯 歐鵬