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專家:生食無菌蛋不如熟吃普通蛋

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28日,#無菌蛋 智商稅#登上熱搜。

據科技日報此前報道,“所謂無菌蛋,一般指經過巴氏殺菌以及嚴格加工處理過的雞蛋。”天津農學院動物科學與動物醫學學院院長、教授李留安介紹,這種雞蛋內細菌含量很少,但并非完全無菌,稱其為“少菌蛋”更合適。

“就營養價值而言,無菌蛋與普通雞蛋無異,甚至生吃無菌蛋不如熟吃普通蛋。”李留安解釋,有研究顯示,水煮蛋中91%蛋白質可被人體吸收,而生吃的話,這個數值約為55%。因為生雞蛋含有一些蛋白酶抑制劑,會影響蛋白質的消化吸收。此外,生吃雞蛋還會影響人體對B族維生素的吸收。

“不過,相比普通雞蛋,合格的無菌蛋對生產要求更高,其微生物含量更少,而且大部分無菌蛋上都有追溯碼,讓人吃著更放心。”李留安認為,對于無菌蛋是否值得購買,主要還是結合個人需求、飲食習慣以及消費水平。

來源:科技日報

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