中華美食向來以繁多、美味而著名。九百六十萬平方公里的土地上，孕育了不知道多少種滋味獨特的美味佳肴。

就拿北京來說，它是世界繁華的中心之一，無數的美食在這里匯聚成團，而本地的美食更是歷經千年且更具滋味。

北京炸醬面就是北京當地的一種特色美食，早在過去的歲月里，這種美食就已經名揚國內國外，它的相關店鋪更是開遍了大江南北！

但好景不長，北京炸醬面僅僅過了數年，就生意慘淡了起來，再也不復當初的火爆情形，店里的客人也是逐年減少。

有很多人都對此迷惑不解，不明白是什么樣的因素才導致北京炸醬面變成了這樣。

就在這個時候，行內人就說出了4個原因，道出了北京炸醬面沒落的真相。

1、連鎖店機制弊端，標準不一致

當初的北京炸醬面之所以能夠火遍全國，無外乎就是憑借著它的獨特口味，才能夠讓很多人都喜歡。

但再獨特的口味，也需要連鎖店能夠完好地復制出來，才能夠讓食客品嘗到！

連鎖店雖然擁有北京炸醬面的正宗配方還有配料，但這并不表示他們可以做出最正宗的北京炸醬面。雖然也有些店鋪可以做得很不錯，但整體而言，口味和標準上大都參差不齊！

所以，什么樣的標準就會導致什么樣的結果，北京炸醬面的口碑也是因此而備受爭議，不斷下滑的。

這一點希望北京炸醬面一定要注意，連鎖機制固然有弊端，但自身的努力也可以讓弊端盡量減小，提升分店的食品標準。

2、眾口難調，有人喜歡就有人不喜歡

之前在網上就有很多人都評論過北京炸醬面的味道，有的人說好吃，有的人說不好吃，說法很多，且還都各有依據。

這一點在我看來，就像是“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”的道理。

炸醬面能讓北京人愛吃，卻并不一定能讓廣東人愛吃。能讓中國人愛吃，卻不一定能讓外國人愛吃。所謂眾口難調，大概就是這樣。

3、價格方面偏高，脫離了市場水準

不知道大家都吃過北京炸醬面沒有，在正宗的北京炸醬面館里，一碗普通的炸醬面價格大多在20到28元之間。說不上特別貴，但也絕對不便宜。

而咱們正常吃一碗面也就在8塊到十五塊之間，兩者間足足差了十多塊！這價格上的不一致，就導致了很多愛吃炸醬面的朋友望而卻步，只能在偶爾時去吃上一碗，解解饞。

所以，有的時候也不是北京炸醬面不好吃，而是太貴了，讓大家想吃卻舍不得！對此，我就希望是北京炸醬面能夠降降價格，讓喜歡吃的朋友都能經常吃到，這才是合適的。

要知道細水長流，穩定的顧客才是一切的關鍵。

4、部分連鎖門店引發的質量問題

上面咱們也說了，連鎖店畢竟不是正店，有配方是一回事，負責任也是一回事。

有的管理者就是借著北京炸醬面的招牌去牟利，也不去追求質量或者口碑，一味地消費品牌，結果惹出了不少的食品質量問題，從而就導致北京炸醬面的口碑一路下滑，這一點既是連鎖機制的弊端，也是北京炸醬面的無奈。

唯一能夠爭取的，就是大范圍去提高和規范分店的食品質量水準，只有把自己做好了，才能夠讓顧客滿意。

最后說一句，北京炸醬面作為我國的傳統面食之一，能夠傳承至今，不僅相當的不易，更是相當的獨特。

所以在這里我就希望北京炸醬面能夠越走越遠，也越來越好，獲得無數國民的喜愛。