中國商報（記者 賀陽 文/圖）湘菜品牌費大廚辣椒炒肉或?qū)㈤_拓美國市場。5月30日，“吃辣椒炒肉的隊伍排到美國”詞條登上百度熱搜。有市場消息稱，費大廚辣椒炒肉美國公司在招聘網(wǎng)站上開放了近百萬年薪的“美國首店店長”崗位招聘。

對于上述消息的真實性，中國商報記者聯(lián)系費大廚辣椒炒肉相關(guān)負責人采訪核實，對方表示：“暫無消息，請以官方發(fā)布信息為準。”

百萬年薪招美國首店店長

據(jù)媒體報道，近期，費大廚辣椒炒肉美國公司在招聘網(wǎng)站上開放了“美國首店店長”崗位的招聘。招聘信息顯示，該崗位發(fā)布于3周前，招聘投遞截止日期為5月25日。崗位工作地點位于美國加利福尼亞州圣地亞哥，任職要求包括2年以上連鎖餐飲店長或自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗、管理過20—30人團隊與熟悉美國餐飲法規(guī)等。薪資范圍則在11萬—15萬美元/年，折合人民幣年薪約79萬—108萬元。

另據(jù)工商信息，2024年2月，香港費大廚國際有限公司（以下簡稱香港費大廚）在香港注冊成立。當年9月，香港費大廚全資控股了深圳市費大廚餐飲控股有限公司（以下簡稱深圳費大廚餐飲控股），而深圳費大廚餐飲控股則間接控股費大廚的主體公司長沙費大廚餐飲管理有限公司。

不過，截至目前，費大廚并未在香港開設(shè)門店。據(jù)窄門餐眼最新數(shù)據(jù)，目前費大廚門店總數(shù)為158家，人均消費73.86元，覆蓋國內(nèi)9個省份的13個城市。公開資料顯示，費大廚辣椒炒肉是國內(nèi)湘菜連鎖品牌，憑借“大廚現(xiàn)炒”“不做加盟”“拒絕外賣”等特點走向全國。2023年，費大廚賣出辣椒炒肉500多萬份，總營收超10億元。

“辣椒炒肉”占領(lǐng)北上廣？

近幾年，越來越多的湘菜品牌開始進入北京、上海、廣州市場，費大廚辣椒炒肉、蘭湘子、辣可可、農(nóng)耕記等品牌大量進駐一線城市或新一線城市的購物中心。

費大廚北京一門店前，消費者正在排隊等位。

記者實地走訪北京多家費大廚辣椒炒肉門店看到，在午間及晚間用餐高峰時期，費大廚門店常常出現(xiàn)排隊等位現(xiàn)象。

據(jù)費大廚辣椒炒肉官網(wǎng)資料，其創(chuàng)始人費良慧出身大廚世家，1997年隨父輩入行，2003年創(chuàng)建餐飲品牌。2016年，品牌全面升級，正式更名為費大廚辣椒炒肉。2018年，費大廚走出湖南，進入一線城市深圳。

去年以來，費大廚辣椒炒肉的開店速度明顯加快。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2022年與2023年，費大廚新開門店數(shù)量分別為15家與28家。到了2024年，費大廚新開門店數(shù)量為60家，超過此前兩年新開門店數(shù)量的總和。

去年以來，費大廚辣椒炒肉的開店速度明顯加快。

其中，費大廚的門店超60%為商場店，一線與新一線城市門店的占比分別為63.29%與34.81%，在長沙、深圳、北京與上海的門店占所有門店數(shù)量的近80%。

在業(yè)內(nèi)人士看來，雖然目前市場上的湘菜供給較多，但湘菜賽道高度依賴辣椒炒肉等單一爆品，核心菜品同質(zhì)化程度遠超川菜、粵菜等菜系。如果長期缺乏差異化創(chuàng)新，消費者容易產(chǎn)生審美疲勞，導致用戶黏性不高等問題。

湘菜品牌扎堆出海

近幾年，中餐出海的品類趨向多元化，湘菜、江浙菜成為新興力量。作為湘菜具有代表性的連鎖品牌之一，費大廚若在美國開店，會是拓展新市場的最佳選擇嗎？

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年中餐門店遍布全球180余個國家和地區(qū)，門店數(shù)量近70萬家，市場規(guī)模近3萬億元。從早期的火鍋、茶飲、麻辣燙，到如今的湘菜、川菜、云南菜等賽道的頭部品牌都在積極拓展海外市場。

《中國餐飲出海發(fā)展報告2024》顯示，大部分中餐品牌在出海首站上選擇華人較多的東南亞和北美地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計，出海首站選擇東南亞地區(qū)的品牌占比為34.8%，選擇北美地區(qū)的品牌占比為29.5%，兩個地區(qū)的占比之和超過了60%。

而在湘菜出海的探索中，費大廚并非第一個“吃螃蟹”的人。湖南省商務廳的數(shù)據(jù)顯示，湘菜產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已突破6000億元大關(guān)，境外湘菜館數(shù)量近2000家。

公開信息可見，農(nóng)耕記已在新加坡、馬來西亞開設(shè)10余家門店；今年2月，湖南瀏陽蒸菜品牌蒸瀏記則在新加坡開出品牌海外首店。

但不同于上述品牌，費大廚的連鎖化、規(guī)模化程度較高，并且堅持直營與大廚現(xiàn)炒。在業(yè)內(nèi)人士看來，費大廚如果要到海外拓店，最棘手的問題莫過于供應鏈與廚師。

一位不愿具名的餐飲從業(yè)人士告訴記者：“當?shù)貜N師可能不熟悉湘菜烹飪技法，難以達到費大廚‘現(xiàn)炒’要求和口味標準，從國內(nèi)聘請廚師則面臨簽證、文化適應等問題。此外，湘菜的部分食材受進口政策限制，難以從國內(nèi)運輸，需在當?shù)貙ふ夜蹋數(shù)刂胁凸溈赡懿煌晟疲巢馁|(zhì)量、價格和穩(wěn)定性難以保證。”