北京
目前，全國“三夏”大規模小麥機收全面展開，主產區的機收工作正有序推進。那么，剛剛收下來的小麥可以立刻加工嗎？戳視頻↓來了解一下。
小麥的成熟包括形態上的成熟和生理上的成熟，田間收獲的小麥，僅僅在形態上已經成熟，但生理上還未完全成熟，還要經過一段后熟期。在后熟期，小麥內部會繼續進行新陳代謝，麥胚將逐漸發育完全，發芽率也逐漸提高，同時，麥粒內部酶活性不斷增強、淀粉和蛋白質的結構也逐漸穩定。小麥經過后熟期，再加工成面粉，品質和口感才會更好，而且穩定性加強，也更加耐儲存。
小麥后熟期通常是在儲存過程中完成。剛剛收獲的小麥水分通常較高，一般在15%至25%左右，而安全儲存的小麥含水量要控制在13%以下。水分過高會導致發霉、變質，影響品質和儲存期限。因此，小麥入庫儲存前都要經過烘干或晾曬，去除一定濕度。
由于小麥在后熟期代謝活動較強，會釋放大量水蒸氣和熱量，易導致糧堆“出汗”或發熱。所以，后熟期的小麥在儲存時要有良好的通風條件，高溫低濕環境可加速后熟過程。冬小麥后熟期通常需要30到80天左右，春小麥后熟期更長，可達半年以上。
（央視新聞客戶端）
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