山東人早晨有吃粥飯的習(xí)慣，民間也流傳著各種獨具特色的美味粥飯。很多飄在外地的山東人，想起家里的粥飯都會流口水；每次逢年過節(jié)回家，家人也總會熬煮一鍋TA愛吃的粥飯來慰勞。

不久前，民間機(jī)構(gòu)《年調(diào)查》按照山東各地粥飯的歷史傳承、目前影響力和周邊輻射的情況，發(fā)布了“2025山東十大最具特色的早餐粥飯”名單。外地的朋友，有機(jī)會到山東，不妨按圖索驥、品嘗一下。

今天起分三次、逐一給大家介紹一下。有不同看法者、歡迎留言交流。

1、胡辣湯。

流行于菏澤、棗莊、泰安、濟(jì)南。

說起來胡辣湯，多數(shù)人第一印象想到的就是河南的逍遙鎮(zhèn)和北舞渡。其實，胡辣湯在山東的傳承也許才最正宗。

在魯西南一帶，胡辣湯是很多人的早飯；因制作時需要放入胡椒，所以做好的湯有一種特殊的香辣味，故名“胡辣湯”。伴之而食的，往往是馓子，或油條、包子。

用當(dāng)?shù)厝说恼f法，胡辣湯是中吃不中看。之前沒有喝過胡辣湯的，第一次看到時，印象往往就是黑乎乎、粘乎乎的，難以下口。不過一旦開吃，往往就放不下筷子了，味道香噴噴、辣乎乎的，特別可口。

胡辣湯加煎包是魯西南的典型早餐

街頭賣胡辣湯的攤販

山東最著名的胡辣湯是東明胡辣湯，有200余年的歷史；即使現(xiàn)在，在東明的大街小巷、城鄉(xiāng)集鎮(zhèn)還能常常見到賣胡辣湯的攤販。據(jù)說，東明的胡辣湯最早是城內(nèi)趙街上一個姓胡的掌柜首創(chuàng)。胡掌柜做的湯曾治好過巡撫大人的傷寒，所以這個湯就被稱為“胡辣湯”。

另一種說法稱胡辣湯的起源其實是在滕州（屬于棗莊）。滕州的辣湯歷史悠久，早在清光緒年間就有人開始制作。當(dāng)?shù)刂睦睖苁纸泻诜迹鄽q開始就繼承了祖父制作辣湯的傳統(tǒng)手藝。他制作出來的辣湯在滕州享有盛譽(yù)，人稱“胡家辣湯”，簡稱“胡辣湯”。

胡辣湯也是東平縣（屬于泰安）的湯類名吃。早先，以彭集鎮(zhèn)彭可選家的糊辣湯最負(fù)盛名。東平縣彭集鎮(zhèn)的彭家是彭祖的后代，而傳說中胡辣湯就是彭祖發(fā)明的。彭家胡辣湯，面筋大，有嚼頭，粘而不膩，酸辣適宜。民間有順口溜：“筋筋硬硬面筋子，滑滑爽爽粉皮子，滴滴溜溜粉條子”，說的就是彭家的糊辣湯。

和山東交接的江蘇徐州古稱彭城，據(jù)說是彭祖當(dāng)初的封地。那里有種美食叫做叫做辣湯，和胡辣湯類似，但是制作時沒有海帶、沒有豆腐絲；而多了黃鱔的肉絲。據(jù)說，這種辣湯最早就是山東人張繼曉1912年在徐州創(chuàng)制的。

2、糝湯。

流行于臨沂、棗莊、濟(jì)寧。

糝（讀sá），也叫肉粥；是魯南的傳統(tǒng)名吃。糝湯分兩類，一種是臨沂的“黑糝”，熬制時放黑胡椒；另一種是棗莊、濟(jì)寧的“白糝”，熬制時用白胡椒。

魯南一帶食用糝的歷史久遠(yuǎn)。中國古代第一部“食經(jīng)” 《禮記·內(nèi)則》中就有記載稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之”。據(jù)其描述，其中的“糝”，和今天的糝就頗為類似。

糝湯加馓子是魯南一帶的早餐標(biāo)配

生意興隆的糝湯老店

相傳糝最初是古代西域回族的早餐食品。元朝時，大都（今北京）的一對回民夫婦來到臨沂經(jīng)營；當(dāng)時沒有名字，只是叫“肉糊”。直到清朝乾隆皇帝下江南，路過如今的臨沂馬頭鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)毓賳T把這道風(fēng)味獨特的早餐獻(xiàn)上。

乾隆爺一嘗，怎么從來沒喝過如此可口的東西呢？就問到：“這是啥（糝）？”

地方官員不知道如何回答，因為這個東西一直沒有正經(jīng)名字啊，于是只得一味地點頭：“這是啥（糝），這是啥（糝）。”從此以后，“肉糊”就有了名字，叫做“糝”。

<待續(xù)>（共三部分，這是第一部分）