“河北保定這十樣小吃太“抗打”，不吃可惜了”

保定，乃燕趙文脈與水土靈韻共釀之珍。

古為畿輔重地，直隸官府菜取南北之長，刀工細若游絲，

湯羹凝如琥珀，蔥燒海參藏乾坤，總督豆腐蘊哲思，承廟堂之雅；

又得白洋淀魚米之饋，貼餅子熬小魚裹滿荷風(fēng)，折射漁獵文明之淳。

若說官府菜是朝堂之上的風(fēng)雅，那民間小吃便是市井里的煙火。

驢肉火燒馱著千年傳說——昔趙匡胤過保州，聞香下馬，

酥餅夾鹵肉的妙味便刻入街巷肌理。

白肉罩火燒創(chuàng)于光緒年間，薄如蟬翼的五花肉在骨湯里沉浮，

配芝麻火燒大快朵頤，盡現(xiàn)燕趙漢子的爽利性情。

歲月沉香處，飲食亦隨時代流轉(zhuǎn)。

今時蓮池畔，老菜館飄出的醬香混著新派小館的咖啡香，

不變的是驢肉鋪里“來套火燒，多擱燜子”的熱辣鄉(xiāng)音。

這方土地的滋味，從總督署的琉璃瓦檐，漫入尋常百姓的粗瓷碗，

既藏著“烹羊宰牛且為樂”的豪俠氣，亦流淌著“且將新火試新茶”的煙火溫情。

驢肉火燒

這火燒得現(xiàn)烙，面餅在爐子里烤得鼓成圓球，

一刀切開，熱氣混著麥香直往鼻子里鉆。

驢肉更講究，得是肋板肉配腱子肉，老湯里咕嘟八小時，

加三十多種香料，肉爛得入口即化，肥肉不膩、瘦肉不柴。

咬一口，火燒酥脆掉渣，驢肉混著燜子、板腸，再澆勺驢油，香得直沖天靈蓋。

保定人早上標(biāo)配火燒配粥，游子想家了就啃真空驢火解饞，

連馮鞏、郭德綱都在段子里念叨這口，

說是“天上龍肉地下驢肉”，真不是瞎吹。

手掰腸

這小吃打北宋年間就有影子，當(dāng)年契丹跟宋朝干仗，

北方游牧民族把肉餡面粉混著羊血灌馬腸里，揣懷里就能沖鋒，餓了就掰著吃。

后來蘇東坡到定州當(dāng)官，覺得這法子忒糙，

愣是用烤豬腸衣替代馬腸，整出“脆、鮮、嫩、香”四絕，直接讓定州腸子火出圈。

現(xiàn)做的手掰腸緋紅油亮，跟打了蠟似的，隔著三條街都能勾魂。

拿手輕輕一掰，“咔嚓”腸衣裂開脆響，咬下去肉質(zhì)肥嫩帶彈勁。

這腸子冷吃熱炒都帶勁，加熱后熏香直往鼻孔里鉆，

配碗小米粥能香一跟頭，怪不得定州人拿它當(dāng)命根子！

定州燜子

是河北定州的靈魂小吃，傳說由北宋文豪蘇東坡創(chuàng)制。

當(dāng)年他在定州賑災(zāi)時，用碎肉、蕎麥面熬成塊狀分發(fā)給災(zāi)民，這道救急食物后來演變成燜子。

如今它用精瘦豬肉和紅薯淀粉灌制，經(jīng)果木熏制后表皮泛著油亮紅光，

肉塊與粉膠紅白相間，咬下去先是彈糯的淀粉裹著肉香，

接著是瘦肉的酥軟，咸香中帶點熏烤的焦香，

空口吃都不膩，夾在剛出爐的缸爐燒餅里更是絕配。

曲陽燒餅

傳說它最早是唐朝窯工為果腹發(fā)明的干糧，

用陶缸當(dāng)爐子烤面餅，撒把芝麻防胃酸，

沒想到烤出了“酥、香、薄、脆”四絕。

到了宋朝，這燒餅直接進貢皇宮，連皇帝都饞這口焦香。

更傳奇的是，曲陽是藺相如故里，當(dāng)?shù)厝擞舶褵灪瓦@位名相扯上關(guān)系，

管它叫“藺相如燒餅”，說是他小時候餓極了拿瓦罐烤面團發(fā)明的，

故事真假不重要，反正這燒餅是實打?qū)嵒鹆松锨辍?/p>

剛出爐的燒餅，金黃酥皮上嵌滿芝麻，薄得能透光，咬一口“咔嚓”脆響，麥香混著芝麻香直沖天靈蓋。

最絕的是它抗放，風(fēng)干不硬、久放不疲，揣兜里當(dāng)零食，餓了就掰一塊，酥脆依舊。

烙炸

傳說慈禧去東陵謁陵時，守陵大臣端上這道醋溜烙炸，

佛爺吃了一口就喊“先擱著吧”，

按規(guī)矩每道菜只能嘗一口，這特批留盤的待遇，直接讓烙炸成了清宮網(wǎng)紅。

如今在保定街頭，這金黃酥脆的小吃依舊撩人，綠豆面攤成薄餅切菱形塊，過油炸得蓬松，

再裹上醋糖姜汁那么一顛，外皮咔嚓響，里頭軟嫩帶韌，酸甜咸香在嘴里炸開，

配碗豆腐腦絕了。本地人隔三差五就得來解饞……

白運章包子

創(chuàng)始人白運章本是跤壇豪杰，

1919年用拳頭打出名堂后，在保定馬號支起包子攤。

他家的包子皮薄得能透光，面皮是發(fā)面燙面混著來，既有嚼勁又不粘牙。

餡料更是講究，專挑牛羊脊背的“花糕肉”，肥瘦相間，

拌上小磨香油和老字號槐茂醬油，再澆一勺花椒水去腥提鮮。

最絕的是那湯汁，咬開包子皮，

肉丸似的餡料裹著油湯直晃悠，吸溜一口鮮掉眉毛。

百年風(fēng)雨里，包子鋪燒過、改過名，可那口老味道始終沒變，

活脫脫保定城的煙火氣化身。

督亢面

是河北涿州傳承兩千年的歷史名吃，因涿州古屬“督亢”地區(qū)得名。

這面食形似貓耳，是涿州人用拇指將面團搓碾在篦簾上制成，

煮好后澆上鹵汁，配著黃瓜絲、胡蘿卜絲等菜碼，口感筋道爽滑，越嚼越香。

傳說荊軻刺秦前，就是在涿州吃了這碗面，

揣著藏有匕首的督亢地圖奔赴易縣，這才有了“風(fēng)蕭蕭兮易水寒”的悲壯。

如今涿州西何各莊還保留著吃督亢面的習(xí)俗。

牛肉罩餅

是道有三百多年歷史的清真美食，傳說嘉慶皇帝南巡時被香氣勾住魂，

嘗后直夸“色香味三絕”。

這餅得用手撕成云彩片，拿百年老湯澆三遍，

湯里摻著三十多種香料，每天現(xiàn)熬不隔夜。

牛肉專挑兩歲黃牛的肋條肉，肥瘦相間燉得酥爛，

餅皮吸飽湯汁變得綿軟入味，再撒把蔥絲提鮮，

一口下去肉香、麥香、蔥香在嘴里炸開。

本地人吃罩餅有暗號，“二罩三”就是二兩肉配三兩餅，

老字號白家罩餅天天排長隊，游客下了高鐵直奔總店，就為這口湯濃肉嫩的保定味道。

淶源粘糕

河北保定淶源縣用本地黍子（大黃米）做的傳統(tǒng)吃食，

這黍子面蒸出來的糕自帶黏勁，但不像糯米那樣粘牙，反倒透著黃米特有的清甜，

咬一口能嘗到糧食本身的醇香。

當(dāng)?shù)厝斯苻k喜事叫“吃糕”，結(jié)婚、蓋房這些大事宴席上必有油炸糕，

金黃酥皮裹著豆沙或韭菜餡，外脆里糯；

逢年過節(jié)則蒸棗云糕，卷成如意形狀討彩頭。

早年間蓋房幫工拿油炸糕當(dāng)酬勞，要是墻壘塌了，

孩子們就拍手喊“油炸糕五大碗，壘倒墻嘍不要臉”，成了獨一份的鄉(xiāng)野趣事。

阜平燒餅

這方寸之間的美味，分厚薄兩派：厚餅扎實如云朵，麥香渾厚；

薄餅酥脆似蟬翼，咬一口芝麻簌簌掉落。

缸爐烤制是靈魂，用破缸改造的烤爐，炭火暗涌，燒餅貼壁而炕，烤出焦黃脆皮。

剛出爐時熱氣裹著芝麻香直竄鼻腔，咬下去“咔嚓”一聲，

內(nèi)里卻綿軟帶韌，油星都不見半點，配碗玉米粥能香得人吞舌頭。

傳說小爐匠用破缸片救急烤餅，竟烤出絕味，后來演變成缸爐工藝。

千年間從胡餅變燒餅，阜平人愣是把這口平民吃食做成非遺。

走，掰開那剛出爐的曲陽燒餅，芝麻簌簌掉進碗里；

嘗一口燙嘴的白運章包子，湯汁鮮得直瞇眼。

這些巷陌深處的滋味，或許未曾名動天下，

卻像老城墻上斑駁的光影，早已烙進保定人的晨昏。

它們無需華章，只消那籠屜掀開的白汽、

案板篤篤的聲響，便足以慰藉風(fēng)塵，

告訴你：人間至味，不過這一口熱乎的踏實。

齒頰留香處，心尖也滾燙，

這便是保定，熱乎乎地活著，香噴噴地念想。