2025 年 6 月 6 日，一段關于深圳早餐店使用全自動腸粉機制作腸粉的視頻在網絡引發熱議。畫面顯示，某家掛著 “石磨腸粉” 招牌的店鋪內，一臺機器正快速完成調漿、蒸制、出膜的全過程，15 秒即可產出一份腸粉，但其口感和工藝卻被不少廣東食客質疑 “失去傳統味道”。

一、機器腸粉效率翻倍 口感遭食客詬病

據拍攝者馮女士介紹，這家位于深圳的早餐店雖以 “石磨腸粉” 為賣點，實際卻依賴自動化設備制作。機器通過標準化流程將米漿均勻鋪在蒸盤上，經高溫蒸汽快速定型后自動剝離，全程無需人工攤鋪或布拉操作。
“速度確實快，適合趕時間的上班族。” 馮女士說，“但和傳統手磨布拉腸相比，機器出品的粉皮偏厚、缺乏韌性，餡料也顯得單調，吃起來少了那種‘鑊氣’和層次感。” 她的視頻下方，不少廣東網友留言表達失望：“真正的拉腸要用布拉扯，機器做的只能叫粉皮”“工藝是靈魂，機出腸粉沒有煙火氣”。

二、傳統工藝與標準化生產的碰撞

腸粉作為廣式早茶的經典品類，其制作工藝歷來講究 “一拉二蒸三澆”。以布拉腸為例，需用石磨磨制米漿，再用布幔均勻鋪漿蒸制，憑借師傅的經驗控制粉皮厚度和火候，最終形成 “薄如蟬翼、入口爽滑” 的口感。而全自動機器雖能實現每分鐘 4-5 份的量產，卻被業內人士指出 “簡化了關鍵工序”。
“機器腸粉的米漿可能摻雜了淀粉，導致口感偏糯，缺乏米香。” 從事腸粉制作 20 年的老師傅陳先生分析，“傳統工藝中，米漿的發酵程度、蒸制時間的把控，甚至竹制蒸籠的透氣性，都會影響最終風味，這些是標準化生產難以復制的。”

三、網友爭議：效率優先還是堅守傳統？

在社交平臺相關話題下，網友觀點呈現兩極分化：

• 傳統派：超七成網友認為 “食物標準化等于失去靈魂”，強調 “每家店的獨特味道才是餐飲業的生命力”。有網友舉例：“順德的窩籃腸粉、潮汕的抽屜式腸粉，各有工藝講究，機器統一出品會讓地方美食失去多樣性。”
• 務實派：約兩成網友支持技術革新，認為 “機器腸粉解決了早餐高峰的效率問題，適合快節奏的城市生活”。有深圳市民表示：“早上趕時間，能快速買到熱乎的腸粉已滿足需求，口味上的差異可以接受。”

值得注意的是，腸粉機的應用并非新鮮事。早在十幾年前，部分學校食堂、連鎖餐飲品牌已引入此類設備，但主要用于批量供應基礎款腸粉。此次爭議的焦點在于，當街頭小店放棄傳統工藝改用機器生產時，是否違背了消費者對 “現做現賣” 的期待。

四、行業觀察：傳統小吃的現代化轉型之困

事實上，如何在傳統工藝與商業效率間找到平衡點，是許多地方小吃面臨的共同挑戰。以云吞面、艇仔粥為例，部分老字號通過 “中央廚房 + 門店現煮” 模式保留風味，而新興品牌則借助標準化生產擴大規模。
“手工制作的局限性在于產能和成本，尤其在人力成本高企的一線城市，機器化或許是趨勢。” 餐飲行業分析師林先生指出，“但傳統工藝的文化價值不可忽視，建議商家明確標注制作方式，讓消費者自主選擇‘情懷款’或‘效率款’。”

截至發稿，涉事早餐店尚未就網友質疑作出回應。這場關于 “機器腸粉是否有靈魂” 的討論，折射出快速城市化進程中，傳統飲食文化傳承與現代生活方式的深層矛盾。正如網友所言：“腸粉的靈魂或許不在工具，而在于那份對食物的敬畏和對食客的誠意。”