“我們村是中國北方糖餡粽子的發(fā)源地。有600多年制作糖餡粽子的歷史。” 河北省邯鄲市肥鄉(xiāng)區(qū)南謝堡村黨支部書記張亮說。5月30日，上游新聞?dòng)浾咛皆L南謝堡村發(fā)現(xiàn)，來此購買粽子的人絡(luò)繹不絕，同時(shí)，該村通過網(wǎng)絡(luò)直播帶貨，將粽子銷往全國各地。

河北省邯鄲市肥鄉(xiāng)區(qū)南謝堡村。上游新聞?dòng)浾?崔濤 攝

南謝堡村是河北省南部的一個(gè)小村莊，也是中國北方糖餡粽子的發(fā)源地。據(jù)當(dāng)?shù)貙W(xué)者考證，南謝堡村糖餡粽子制作技藝是在明朝初年，山西文水縣一戶殷姓人家遷到南謝堡村，帶來了糖餡粽子制作技藝，并傳承至今。

張亮介紹，糖餡粽子制作方法較為繁瑣，是一門展示匠心、考量水準(zhǔn)的技藝，其中關(guān)鍵的技術(shù)就是“炒糖”和“搓糖蛋”。炒糖選用優(yōu)質(zhì)的白砂糖，干鍋放糖，小火慢炒，不斷攪拌，直至白砂糖全部融化，呈現(xiàn)焦糖色，液體濃稠，顏色透亮，再放入一把炒香的芝麻添入翻勻出鍋。

“炒好的糖要立即倒在鋪著一層薄薄熟面的案板上，趁熱將糖稀揉搓成大小均勻的‘糖蛋’，隨后將揉搓好的‘糖蛋’放在器具中，加入蒸熟的白面，像裹元宵一樣上下顛簸旋轉(zhuǎn)，分三次撒上清水，確保‘糖蛋’均勻裹上面粉，這樣精心制作出來的‘糖蛋’大小均勻，造型圓潤，可以在蒸煮過程中保持原樣。” 張亮說。

糖餡粽子。圖片來源/肥鄉(xiāng)區(qū)宣傳部

此外，糖餡粽子的蒸煮過程也頗為講究。用粽葉包裹住優(yōu)質(zhì)的糯米，并填充一顆“糖蛋”之后，就到了煮粽子的環(huán)節(jié)。糖餡粽子上鍋需要大火煮1個(gè)小時(shí)，小火煮1個(gè)小時(shí)，之后還需熄火在鍋中燜4個(gè)小時(shí)，這樣能讓粽子中心的“糖蛋”化而不散。這樣煮熟的糖餡粽子輕輕咬上一口，內(nèi)芯是一汪澄澈透亮的“糖水”，外裹著軟糯香甜的糯米。米透著汁，汁浸著米，清香甘甜的味道在口腔蔓延開來，瞬間通過味蕾傳遍全身，由舌尖傳至心尖，一種輕松的愉悅瞬間爆棚。

在南謝堡村，粽子已經(jīng)成為該村村民致富的產(chǎn)業(yè)。在60歲的村民冀英家中，她剛剛包完端午節(jié)最后一批粽子。

“我一個(gè)人一天能包2000個(gè)粽子，端午節(jié)前四五天的時(shí)間里，一共包了6000個(gè)粽子，都賣完了，掙了5000塊錢。” 冀英高興地說。

糖餡粽子。上游新聞?dòng)浾?崔濤 攝

南謝堡村從最初的家庭作坊式生產(chǎn)，發(fā)展成為工廠統(tǒng)一生產(chǎn)，該村每年銷售粽子600多萬個(gè)，銷量逐年遞增。

在該村的粽子工廠，“90后”廠長路貝貝正組織工人將一箱箱粽子搬上貨車，這些粽子將發(fā)往北京、河南、安徽等地。

路貝貝本是一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的員工，看到村里蓬勃發(fā)展的粽子產(chǎn)業(yè)，他萌生了回村創(chuàng)業(yè)的念頭。2020年，路貝貝在村“兩委”的支持下，回鄉(xiāng)創(chuàng)辦粽子加工廠，他下決心要將粽子賣得更遠(yuǎn)一些。

在工廠中，記者看到工人們按照分工有序作業(yè)，從漂洗粽葉、淘洗糯米、包扎粽子到高壓蒸煮、真空包裝，一箱箱粽子走向餐飲市場(chǎng)。

“除了傳統(tǒng)的糖餡粽、蜜棗粽之外，還有豆沙粽、菊花粽、八寶粽、紫米粽、花生粽等多個(gè)品種。如今，每年我們粽子的銷量超300萬個(gè)。”路貝貝介紹，在豐富粽子品種的同時(shí)，他創(chuàng)立了品牌，注冊(cè)了商標(biāo)，采取線上線下銷售相結(jié)合，通過冷鏈運(yùn)輸把粽子賣向全國。

端午前夕，南謝堡村舉辦粽子產(chǎn)銷對(duì)接活動(dòng)。圖片來源/肥鄉(xiāng)區(qū)宣傳部

在南謝堡村村委會(huì)內(nèi)，張亮又有了新工作。他每天上午都會(huì)進(jìn)行直播帶貨。“從今年年初起，我?guī)е迕裨诰€上銷售粽子，經(jīng)過培訓(xùn)，我們村有了十幾個(gè)主播。通過直播，給村民帶來了50多萬元的收益。”

據(jù)張亮介紹，南謝堡村有410戶村民，其中200多戶700多人從事粽子制作、包裝、加工和銷售。該村粽子銷往北京、天津、河北、山東、內(nèi)蒙古等地，年產(chǎn)值達(dá)600多萬元。每年在端午節(jié)前夕，該村都會(huì)舉辦粽子文化節(jié)、粽子產(chǎn)銷對(duì)接活動(dòng)，濃厚節(jié)慶氛圍，激發(fā)鄉(xiāng)村活力。

“南謝堡村糖餡粽子制作技藝已經(jīng)成為肥鄉(xiāng)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我們正在積極申報(bào)邯鄲市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。此外，我們將擴(kuò)大原有加工廠的規(guī)模，增加加工廠的數(shù)量，引入自動(dòng)化加工設(shè)備，帶動(dòng)更多的村民致富增收，將糖餡粽子銷往全國各地。” 張亮說。

上游新聞?dòng)浾?崔濤