雞肉,可是咱們餐桌上的常客,煎炸燉煮樣樣都行,但有時(shí)候做出來的雞肉又腥又柴,口感差得讓人懷疑人生。其實(shí),問題可能出在香料上!
第一種:花椒
花椒這玩意兒,麻辣鮮香,做川菜那是一絕,但用在雞肉上,可就有點(diǎn)“喧賓奪主”了。
雞肉本身味道比較清淡,花椒的麻味太重,會(huì)掩蓋雞肉的鮮味,而且還會(huì)讓肉質(zhì)變柴。
不信你試試,用花椒燉雞,保準(zhǔn)你吃不出雞肉的鮮甜,滿嘴都是麻味,那感覺,就像是在嚼木頭!
第二種:八角
八角,也叫大料,是燉肉時(shí)常用的香料,但用在雞肉上也要謹(jǐn)慎。八角的香味比較濃郁,放多了會(huì)讓雞肉的味道,變得很奇怪,而且也會(huì)影響肉質(zhì)的嫩滑。
特別是清燉雞湯的時(shí)候,千萬別放八角,不然一鍋鮮美的雞湯就毀了,喝起來一股子藥味,簡(jiǎn)直浪費(fèi)食材!
第三種:桂皮
桂皮,味道香甜,是做紅燒肉、鹵味的好幫手,但用在雞肉上也要適可而止。桂皮的香味比較霸道,放多了會(huì)讓雞肉,失去本身的鮮味,而且也會(huì)讓肉質(zhì)變硬。
特別是做白切雞、鹽焗雞這類,講究原汁原味的菜肴時(shí),千萬別放桂皮,不然雞肉吃起來又柴又沒味,還不如直接啃樹皮呢!
第四種:丁香
丁香,香味濃郁,但味道偏苦,用量一定要控制好。做雞肉時(shí),丁香放多了會(huì)讓雞肉發(fā)苦,而且也會(huì)影響肉質(zhì)的口感。除非是做特別重口味的菜肴,比如咖喱雞,否則不建議在雞肉中加入丁香。
那么,做雞肉時(shí)該放什么香料呢?
其實(shí),做雞肉時(shí),姜、蔥、蒜這三樣就足夠了,它們不僅能去腥增香,還能保持雞肉的原汁原味。如果想味道更豐富一些,可以加點(diǎn)料酒、生抽、蠔油等調(diào)味料,但切記不要放太多香料,否則會(huì)適得其反。
分享幾個(gè)做雞肉的小技巧:
焯水去腥:雞肉焯水時(shí),可以加入姜片和料酒,能有效去除腥味。
腌制入味:雞肉腌制時(shí),可以加入鹽、胡椒粉、生抽等調(diào)味料,腌制時(shí)間不要太長(zhǎng),15-20分鐘即可。
火候控制:燉雞時(shí),先用大火煮開,再轉(zhuǎn)小火慢燉,這樣燉出來的雞肉才會(huì)鮮嫩多汁。
做雞肉時(shí),香料的使用,要講究“少即是多”,千萬別貪多,否則會(huì)毀了整道菜。希望今天的分享能幫到大家,以后做雞肉時(shí),別再放錯(cuò)香料啦!
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