在食飲行業(yè)高度內卷的當下，魔芋憑什么脫穎而出？

文｜林美汕

編｜鄭曉慧

設計｜鄭舒雅

文章來源｜DT商業(yè)觀察（ID：DTcaijing）

從健身人群的低卡主食“魔芋面”，到追劇時間的減壓零食“魔芋爽”，魔芋正在攻占年輕人的購物車。

自2024年開始，魔芋在線上平臺的聲量和互動量大漲。

對比2023年，“魔芋”2024年在微博、小紅書、抖音和快手上的總聲量同比上漲191%，2025年光是一季度的聲量，就達到了2023年全年的60%左右。

有人用一包魔芋爽“征服”法國教授和同學，老外吃完還不停念叨“ You guys China has the best things in the world”；有人堅持吃魔芋、土豆、西蘭花、雞胸肉，從210斤減到120斤。

《DT商業(yè)觀察》想探討，在食飲行業(yè)高度內卷的當下，魔芋憑什么脫穎而出？年輕人為什么對魔芋“上癮”？

魔芋家族，集體上桌

魔芋作為傳統(tǒng)食材，很長時間以來，只作為地方特產出現(xiàn)在云貴川渝的餐桌上。

如今，魔芋這個來自西南的“土疙瘩”，正以各種新奇形態(tài)出現(xiàn)在日常生活中：

在零食界，“素毛肚”魔芋爽，成為年輕人的解饞神器；在茶飲界，魔芋晶球冰涼有嚼勁，成為咖啡茶飲里的“脆啵啵”；在輕食界，魔芋又化身涼皮、涼面、餃子，成了健身達人的“減脂搭子”。

魔芋品類，在休閑零食、代餐食品和茶飲小料三個食品賽道表現(xiàn)不俗，各大公司紛紛押寶。

休閑零食：衛(wèi)龍魔芋爽，帶飛魔芋零食

以“魔芋爽”為代表的魔芋休閑零食，正在成為零食品牌的“印鈔機”。

以上市公司衛(wèi)龍和鹽津鋪子為例，2024年，魔芋爽帶動衛(wèi)龍蔬菜制品營收同比增長59.1%，達到33.7億元，占全年營收的53.79%，首次超過以辣條為主的調味面制品，成為品牌第一大品類。

同一年，鹽津鋪子休閑魔芋制品營收8.38億元，同比增長76.09%，蒟蒻（即魔芋）果凍布丁營收3.01億元，同比增長39.1%，二者合計貢獻超20%營收。

代餐食品：魔芋攻入正餐，助推輕食界黑馬出圈

和休閑零食不同，以阿寬食品、野人日記為代表的品牌從輕食切入，將魔芋加工成面條、餃子、米粉等形態(tài)，顛覆了消費者對傳統(tǒng)主食的認知。

畢竟，低熱量、低脂肪、高纖維的特性，讓魔芋帶有天然的“減脂餐”屬性，不僅適配年輕人“減肥減脂”的飲食需求，還減少了“市場教育成本”。

阿寬食品在2023年推出魔芋涼面、魔芋涼皮等方便速食，切入正餐場景，并在2024年成立子品牌“魔小飽”。

2018年成立的品牌野人日記，開發(fā)出魔芋蒸餃、魔芋餛飩，主打“中式、輕卡、快主食”，2024年銷售額達3億元，其中魔芋產品占整體銷售額的85%左右。

Keep、薄荷健康、白象等品牌，也紛紛開發(fā)出魔芋代餐食品。

茶飲小料：魔芋晶球脆波波，讓上游公司賺翻了

不光零食和正餐，在咖啡和新茶飲中，也有魔芋的身影。

魔芋晶球的流行，也帶富了上游加工企業(yè)——一致魔芋。這個早年靠加工魔芋精粉賺得盆滿缽滿的品牌，如今自主開發(fā)出魔芋晶球，并受到蜜雪冰城、滬上阿姨等茶飲品牌的青睞。

2024年，一致魔芋凈利潤0.87億元，同比增長64.41%，扣非凈利潤0.83億元，同比增長164.7%。根據(jù)財報，魔芋休閑食品和魔芋茶飲小料銷售額增長較快，成為帶動公司利潤快速增長的重要原因。

如今，魔芋晶球已經(jīng)成為新茶飲的標配小料——如喜茶的“0脂脆波波”，蜜雪冰城的“脆啵啵”，滬上阿姨的“大多肉”、“小多肉”、“凍凍”、“椰果”等。

魔芋，是怎么從云貴川土特產崛起的？

盡管魔芋在不同食品行業(yè)中都小有成就，但目前最賺錢的還當屬“休閑零食”。事實上，如今魔芋食品家族的崛起，最早也離不開魔芋零食的熱度竄升。

一直以來，中國是世界上最會種魔芋的國家。

根據(jù)中國魔芋協(xié)會種植委員會數(shù)據(jù)，2020年中國魔芋產量占全球總量的63%，魔芋消費大國日本排名第二，占比22%。

但彼時市面上缺少即食魔芋商品，國人也沒有吃即食魔芋的習慣，很長時間以來，國產魔芋原料大量出口海外，中國魔芋產業(yè)僅僅停留在原料種植和初加工階段。

直到2009年，衛(wèi)龍在成都火鍋店的一次偶然發(fā)現(xiàn)，讓魔芋零食的命運迎來了轉折。

沸騰的紅油鍋里，香辣Q彈的魔芋片，讓衛(wèi)龍團隊萌生出開發(fā)零食的念頭，并在2014年推出首款魔芋零食——魔芋爽素毛肚。

彼時的辣條產品正如日中天，當時可能誰也想不到，魔芋爽這條產品線會在十年后風靡全國，甚至扛起“養(yǎng)家”重任。

2019年-2024年，衛(wèi)龍魔芋爽所在的蔬菜制品營收從6.6億元增長至33.7億元，占總營收比例從19.6%增長至53.8%，而辣條所在的調味面制品則由73.1%跌至42.6%。

更驚人的是魔芋爽的賺錢能力。2019年-2024年，衛(wèi)龍蔬菜制品毛利率從37.2%增長至49.5%，并在2023年達到最高51.3%，高于同期辣條等其他產品的毛利率。

眼看著衛(wèi)龍靠魔芋爽賺錢養(yǎng)家，越來越多品牌希望能從中分一杯羹。

2020年是關鍵的一年。這一年，衛(wèi)龍牽頭制定首個《魔芋即食食品》團體標準，標志著魔芋爽從辣味食品中的一個單品升級為一個獨立的產品品類，吸引更多品牌入局。

也是在這一年，中國魔芋整體市場規(guī)模突破400億元，十年復合增長率高達26%。

隨后，越來越多品牌押注魔芋，甚至追著衛(wèi)龍打，比如鹽津鋪子。

2023年10月，衛(wèi)龍推出魔芋子品牌“小魔女”，鹽津鋪子緊隨其后推出品牌“大魔王”。

在風味上，鹽津鋪子推出麻醬風味魔芋素毛肚，區(qū)別于衛(wèi)龍的傳統(tǒng)辣味；在產品形態(tài)上，鹽津鋪子首創(chuàng)片狀魔芋素毛肚，與衛(wèi)龍的絲狀素毛肚形成區(qū)隔。

魔芋讓鹽津鋪子也嘗到了甜頭。

根據(jù)華泰研究的計算，2024年魔芋食品行業(yè)中，衛(wèi)龍的市場占有率達到42%，其次是鹽津鋪子，市占率達13%。里斯咨詢的調研數(shù)據(jù)也顯示，衛(wèi)龍在魔芋爽品類的心智滲透率最強，達到78%，鹽津鋪子排名第二，達11.3%。

而來伊份、勁仔、三只松鼠、小浣熊等品牌紛紛加入戰(zhàn)局，不僅豐富了消費者的選擇，也推動著整個魔芋零食的發(fā)展。

2024年，在零食大盤整體下行的趨勢下，魔芋爽依然橫掃市場，成為為數(shù)不多高增長的現(xiàn)象級品類。

然而，品類增長的核心動力不僅在于品牌力推，也來自消費者需求。

有網(wǎng)友用魔芋爽玩梗——魔芋用毒素保護自己，辣椒用灼痛感防御天敵，而人類卻發(fā)明了魔芋爽，找到了站在“食物鏈頂端”的快樂。

那么，消費者為什么為魔芋爽買單？

魔芋爽，憑什么成為“人類貓條”？

沒有一個爆品的走紅是完全出于偶然，魔芋爽受歡迎的背后，在于它精準踩中了當代消費者對零食的需求——好吃、不胖，而且方便。

在小紅書上，當人們在提及“魔芋爽”時，主要從減肥、口味、場景方面進行評價。

作為一款零食，好吃是魔芋爽的基本素養(yǎng)。

魔芋爽通過“咸鮮辣”的口味，刺激大腦釋放內啡肽，讓人“痛”并快樂著，越吃越上癮。

品牌們也變著花樣研發(fā)新口味，來滿足不同味蕾——

衛(wèi)龍魔芋爽主打香辣、麻辣、酸辣，并在2024年推出麻辣小龍蝦和辣椒炒肉限定風味，今年1月又上新了麻醬風味；鹽津鋪子聯(lián)名六必居推出麻醬口味，還衍生出了香菜麻醬、紅油麻醬等多種選擇。

難怪被消費者評價，一吃就上癮，根本停不下來——“昨天晚上一口氣吃了五包，今天又拿魔芋爽拌飯，真的太太太好吃，不過好辣”。

除了“好吃”，魔芋爽還打破了“好吃”和“不胖”的悖論。

辣條、薯片雖然解饞，但高油、高鹽、高熱量總是讓人糾結，魔芋爽的出現(xiàn)，似乎提供了一個折中方案。

根據(jù)衛(wèi)龍旗艦店，每100g小魔女素毛肚熱量僅25.3千卡，相當于1/6個蘋果，還能提供6g膳食纖維，讓消費者不用在“減肥”和“過癮”之間做妥協(xié)。

因此，魔芋爽成為很多人想吃零食時，“罪惡感更低”的選擇，在社交媒體上，不少人把魔芋爽作為“欺騙餐”首選。

然而，魔芋爽是否真的健康，還存在爭議。

有人認為，雖然魔芋是低卡食材，但魔芋爽的配料表并不干凈，植物油、食用鹽、味精、香辛料等成分，一口吃下去全是科技與狠活，做不到真正的低脂。也有消費者覺得，相比傳統(tǒng)零食，魔芋爽至少提供了相對健康的選擇。

當然，能讓魔芋爽成為真正意義上的“人類貓條”，少不了便捷、即時、小包裝的設計。

口袋零食的設計，完美適配碎片化場景：床頭放幾包，追劇時隨手拆一包解饞；辦公室放幾包，工作間隙拆一包解壓；甚至健身包也能塞幾包，運動后來一包犒賞自己。

而且，一包魔芋爽剛好是2-3口的量，既滿足了口腹之欲，又不會造成過量攝入的心理負擔，方便消費者來一次恰到好處的放縱。

黑咖啡 “刮油”、白人飯 “掉秤”、魔芋餐“減脂”……在這個健康大年，低脂食品徹底火了。

一畝田研究院數(shù)據(jù)顯示，2024年魔芋的收購價格翻倍，最高達到7 元 / 公斤以上， 2025年價格依然在高位盤踞。

漲價的背后，是供給減少和需求爆發(fā)的結果 ——上游云南主產區(qū)因凍害減產導致價格上升，下游魔芋零食、代餐和茶飲小料同時發(fā)力，將原本每公斤不到 3元的魔芋，推上價格金字塔頂端。

盡管魔芋爽在健康問題上仍存在爭議，但消費者還是用真金白銀做出了選擇。

到底有多少人吃魔芋爽減肥我們不知道，但是吃魔芋爽解饞的人，肯定很多。

畢竟，吃零食減肥可能只是心理安慰，但吃零食帶來的快樂卻是實實在在的。

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