做韭菜盒子，最忌諱的就是圖省事，要么全用滾燙的開水燙面，要么全用冷水和面。燙面做出來確實(shí)軟，但涼了以后硬得像鞋底，毫無筋性，包的時(shí)候稍一拉扯就破皮；涼水和的面倒是筋道，可烙出來皮厚發(fā)硬，口感死板，完全不是外軟內(nèi)韌的理想狀態(tài)。有沒有一招解決？當(dāng)然有！

關(guān)鍵一招：半燙面！這法子巧妙融合了燙面的軟糯和冷水和面的筋道，做出來的面皮柔軟不失韌性，放涼了也不會(huì)變硬，包餡兒時(shí)延展性極好，搟薄了也不易破，堪稱韭菜盒子的“黃金外衣”。操作起來一點(diǎn)不玄乎：

1、備粉分家：取普通中筋面粉大約300克倒入大盆，中間用筷子劃一道“分水嶺”，一邊大約占面粉總量的六成，另一邊占四成。

2、滾水沖燙：燒一壺滾開的水（水量約是面粉總重的40%-45%），立刻、馬上澆在面粉多的那六成區(qū)域上！邊澆邊用筷子快速攪拌，讓開水把這一部分面粉瞬間燙成黏黏的、半透明的面絮團(tuán)。

3、冷水調(diào)和：緊接著，往剩下的四成面粉區(qū)域里倒入室溫的冷水（水量約為面粉總重的25%-30%）。同樣用筷子攪拌，這部分面粉會(huì)形成比較分散、帶有筋性的小面絮。

4、融合成團(tuán)：這時(shí)盆里是兩種狀態(tài)的面絮。稍微放涼一兩分鐘（避免燙手），下手！把燙面絮和冷水面絮往一起揉。剛開始會(huì)覺得有點(diǎn)粘手、不均勻，別怕，耐心揉上幾分鐘，直到它們完全融合成一個(gè)稍微有點(diǎn)粘手但整體光滑的面團(tuán)。重點(diǎn)來了：蓋濕布或蓋子，讓面團(tuán)靜靜“睡”個(gè)15-20分鐘（醒面）！這一步讓面筋松弛，延展性會(huì)變得超好。

韭菜雞蛋蝦皮盒子做法

準(zhǔn)備餡料：韭菜、蝦皮、雞蛋、面粉、

做法：

1、醒好的面團(tuán)稍微揉兩下排氣，搓成長條，切成大小均勻的劑子。取一個(gè)劑子按扁，搟成中間稍厚、邊緣稍薄的圓形面皮。放上滿滿一大勺韭菜雞蛋蝦皮餡。把面皮對(duì)折成半月形，先捏緊中間，然后從右往左（或從左往右），像捏餃子一樣，沿著邊緣一點(diǎn)點(diǎn)捏出密實(shí)的花邊鎖緊封口。花邊不僅好看，更能防止煎的時(shí)候開口露餡。

2、平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，倒入薄薄一層油（油多些更香脆）。油微熱后放入韭菜盒子，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火慢慢烙。蓋蓋子能利用蒸汽讓面皮更快熟透變軟。

3、烙到底部定型、呈現(xiàn)漂亮的金黃色（約2-3分鐘），小心翻面，繼續(xù)蓋上蓋子烙另一面。看到盒子鼓起，兩面都烙得金黃誘人，香氣四溢時(shí)，就大功告成啦！

剛出鍋的韭菜盒子，外皮是誘人的淺金，帶著油煎過的微焦酥香。半燙面的魔力盡顯——皮子又軟又韌，輕輕咬開，熱氣裹挾著韭菜特有的辛香、雞蛋的醇厚、蝦皮的海洋氣息瞬間涌出，餡料翠綠鮮嫩，汁水被完美鎖住。哪怕放涼了再吃，皮子依然柔軟不僵硬，餡兒依舊鮮美如初，絕不會(huì)變成難嚼的“牛皮紙”。

看著家人圍著桌子，顧不上燙手燙嘴，一口接一口吃得停不下來，最后連盤底一點(diǎn)碎渣都要拈干凈的樣子，廚房里那點(diǎn)忙碌瞬間煙消云散。半燙面這招，就是讓這份家常美味零失誤的秘訣。下次再做，別猶豫，試試它！

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