早晨那點功夫，真是跟打仗似的！鬧鐘一響，娃喊餓，隊友催命，自己還得惦記著打卡別遲到。早餐？恨不得是“叮”一聲就能變出來的！既要快得像閃電，又要吃得飽飽的，還得健康點兒，這要求可真不低。外頭油條香是香，可那油汪汪的，吃下去總覺得胃里沉甸甸；家里烙餡餅吧，和面、醒面、搟皮、包餡、烙熟…沒個小半個鐘頭下不來，大清早的，想想胳膊都酸！

實打?qū)嵤昼姸松献溃和噶恋孟袼ВW兒鮮得直跳腳，清爽健康沒負擔，做法更是簡單到偷笑！保管讓全家吃得眼前一亮，直夸你是“廚房小快手”！這早餐，省時省力又有面兒！

韭菜雞蛋水晶蒸餃：

1、 水晶皮：開水一燙就搞定！

• 備粉：大碗里，倒4平湯勺小麥淀粉（澄面）2平湯勺土豆淀粉（比例2:1就成）。筷子攪和勻乎 。
• 燙面（關(guān)鍵！）：燒壺滾開的水！必須咕嘟冒大泡那種！水量大概大半碗（150ml左右）小心燙！一手慢慢倒開水（別全倒！），一手拿筷子瘋狂攪拌！眼見著干粉變成半透明黏糊的雪花絮就停手。
• 揉團：攪到?jīng)]干粉了，稍微晾幾十秒（溫乎不燙手就行）。手上抹點油（防粘），下手揉！揉成光滑、帶點彈性的面團。蓋上濕布或扣個碗，“歇”5分鐘（正好調(diào)餡去）。

2、快手三鮮餡：鮮靈得直蹦跶！

• 韭菜：一把嫩韭菜（約200克），洗凈后死命甩干水！或用廚房紙摁干！切碎末，立刻淋一小勺香油或食用油拌勻鎖水，保證翠綠不出湯。
• 雞蛋：3個雞蛋打散，加丁點鹽。鍋熱倒少許油，下蛋液快速劃拉炒成嫩嫩碎蛋花，出鍋攤開晾涼透！
• 蝦仁：100克左右新鮮蝦仁，去蝦線，切成小顆粒（黃豆大小），別剁泥！保留Q彈口感。
• 拌餡：大盆里放涼透的蛋碎、油拌韭菜、蝦仁粒。加鹽（先少放）、1小勺蠔油、一丟丟白胡椒粉。筷子朝一個方向輕輕拌勻。聞聞，鮮香撲鼻！

3、包蒸：十分鐘華麗變身！

包餃子（超簡單）：

• 醒好的面團搓條，切比普通餃子稍大的劑子。
• 搟皮神技（懶人必學！）：劑子按扁。找個平底小杯子（杯底蘸點土豆淀粉防粘），垂直按壓在劑子中心！一張中間稍厚、邊緣超薄的圓水晶皮秒成！比搟面杖快N倍！
• 填餡捏合：放適量餡（別貪多！），對折捏緊成月牙餃或隨便收口。核心：捏緊！捏死！不露餡就行，透出的餡色就是天然美。

上鍋蒸：

• 蒸鍋加足水，大火燒開！必須水滾汽足！
• 蒸屜刷薄油或墊東西防粘。餃子留空擺好（蒸熟會胖）。
• 蒸屜入鍋，蓋緊蓋子，大火猛蒸8-10分鐘（看餃子大小）。
• 看魔術(shù)：白皮變透明，翠綠嫩黃粉紅透出來，超誘人！
• 時間到！立刻關(guān)火！燜1分鐘！這步讓皮更透亮筋道。

掀開鍋蓋，鮮香白汽撲面！一籠“小水晶”閃閃發(fā)光！皮兒顫巍巍、亮晶晶，餡料若隱若現(xiàn)。看著家人狼吞虎咽，嘴里塞滿還嘟囔“真鮮！”“明天還吃！”，那份小得意，美滋滋！它完美解決了早餐難題：要快！要好！要健康！明早趕緊試試這韭菜雞蛋蝦仁水晶蒸餃。晶瑩剔透裹著春鮮，十分鐘換來滿桌笑。

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