“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”眼下，東莞荔枝馬上要迎來集中上市旺季。不過，荔枝的保質期非常短暫。唐代詩人白居易在《荔枝圖序》中寫道:“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。”

為了盡量保存荔枝的果香，延長銷售期，近年來，東莞在大力做好荔枝種植和銷售的同時，也在不斷深挖荔枝附加值，推進荔枝深加工產業的發展，并帶動果農增收。除了傳統的荔枝干之外，東莞還開發出荔枝果醋、荔枝酒、荔枝臘腸、荔枝月餅、荔枝曲奇、荔枝凍干等多種荔枝深加工品，讓莞荔從“夏日限定”變為“四季飄香”。

廣東嶺南荔園發展有限公司推出了多種觀音綠荔枝深加工品。

荔枝果醋銷往中東國家

深加工品和鮮果收入各占一半

荔枝酥、荔枝曲奇、荔枝酒、荔枝醋、荔枝臘腸、荔枝月餅......走進廣東嶺南荔園發展有限公司，琳瑯滿目、包裝精美的綠觀音荔枝深加工品讓人目不暇接、驚嘆連連。

觀音綠是東莞高端荔枝品種之一，因其果皮黃綠帶微紅時食用品質最佳，又生長在觀音山原始次生林中，因而得名“觀音綠”。“觀音綠”果核小，果肉蠟白色，肉質細嫩，糖酸比高，有蜜香味，風味極佳。

樟木頭是觀音綠的原產地。廣東嶺南荔園發展有限公司在樟木頭擁有1000多畝的觀音綠原產地荔枝園。“嶺南荔園”副總經理鐘麗燕告訴南都記者，該果園今年荔枝產量預計共有12萬斤，其中觀音綠約8萬斤。

荔枝曲奇。

鐘麗燕稱，2018年，“嶺南荔園”收購了十幾萬斤觀音綠、糯米糍、桂味、桂圓等，開始做觀音綠果干，同時嘗試做荔枝酒。

經過釀制、裝酒、封壇等一系列工序，“嶺南荔園”的“觀音綠”窖藏酒在酒窖里儲存了六年多，于去年10月份正式上市。“濃度比較高，是用觀音綠純果肉泡的。”

“觀音綠”窖藏酒分果干酒和鮮果酒，都帶有非常濃郁的荔枝味。鐘麗燕表示，目前，鮮果酒售價368元/斤，果干酒售價328元/斤。“鮮果酒是金黃色的，口感微甜，會散發出很濃郁的觀音綠果香味，比較特別，也更受市場歡迎。”

當然，“觀音綠”窖藏酒的成功推出并非易事。“不僅要結合大眾的口味，不斷嘗試酒跟鮮果的比例，還要結合老一輩的泡酒經驗。”

除了荔枝酒之外，近年來，“嶺南荔園”還推出了觀音綠臘肉臘腸。“臘味是東莞的特產，我們一直都想把觀音綠的風味融入進去。”鐘麗燕說，去年“觀音綠”荔枝酒上市之后，大家嘗試在臘肉臘腸的腌制過程中融入窖藏多年的觀音綠荔枝酒。觀音綠臘肉臘腸一經上市，深受好評。“不到一個月就賣了一萬多盒，大概有一萬斤。”

觀音綠荔枝臘味。

此外，“嶺南荔園”還跟大企業聯名，開發出觀音綠荔枝月餅、荔枝曲奇、荔枝醋、荔枝蜜等。每年，“嶺南荔園”還會根據銷售情況淘汰一些產品，并不斷開發新產品。

今年，“嶺南荔園”開發了觀音綠燕麥曲奇，一個多月前上市，“線上銷售情況比較理想。”此外，去年“嶺南荔園”還開發了觀音綠流心月餅，今年還將推出新款觀音綠荔枝月餅。“很多同行說，種了一輩子荔枝，沒想到還可以做成這么多一年四季都可以吃的荔枝食品。”鐘麗燕笑稱。

觀音綠荔枝燕麥曲奇。

“嶺南荔園”的荔枝深加工產品不斷“擴容”，目前共已開發6大類36款。如今，這些荔枝深加工產品的市場已覆蓋國內外；其中，荔枝醋還銷往迪拜、沙特、科威特等中東國家。

“荔枝深加工產品的銷售額每年都有增長，去年比前年增長了30%。”鐘麗燕透露，目前，“嶺南荔園”的荔枝鮮果和深加工產品的銷售額已各占一半。

“嶺南荔園”的荔枝深加工品原料——綠觀音鮮果，除了自家公司種植之外，還跟樟木頭幾十戶種植大戶進行合作，讓他們提供貨源。同時，為了保證觀音綠鮮果的品質，“嶺南荔園”還聘請了華南農業大學的教授，為公司荔園和合作的種植大戶在荔枝施肥、病蟲害防控等方面給予指導。

荔枝酥。

退役軍人返鄉創業，打造特色荔枝果醋飲料

今年5月，由厚街鎮90后退役軍人卓毅帶領團隊研制的“新荔社”牌荔枝醋飲料，在厚街多個門店上市銷售，受到消費者的好評。

出生于厚街鎮新圍社區的卓毅，從小與荔枝結下不解之緣。退役返鄉后，他積極投身鄉村振興事業，經過多次創業探索，最終將目光鎖定在荔枝深加工領域。

“我們希望做出真正天然健康的荔枝飲品。”卓毅表示，其團隊發現市面上許多荔枝飲料多為調配型，存在添加香精、色素等問題。于是，他們決心研發一款天然發酵的荔枝飲料。然而，研發之路并非一帆風順，荔枝極易氧化、香味難以留存等難題，讓團隊一度陷入困境。

轉機出現在與華南理工大學食品學院團隊的合作中，借助其先進的低溫發酵技術，卓毅團隊終于攻克技術難關，成功研制出理想中的荔枝醋飲料。這款飲料采用荔枝清汁釀造，配料天然純粹，最大程度還原了荔枝的本味，酸甜爽口的獨特口感令人回味無窮。

“新荔社”牌荔枝·果醋飲料，已在厚街多個門店上市銷售。

卓毅介紹稱，為了保證產品品質，2023年，團隊在東莞、增城、汕尾等地大量收購特色荔枝品種，將其作為青汁原料。這些優質荔枝經過精心挑選和處理，成為荔枝醋飲料純正風味的重要保障。

“目前，這款荔枝醋已在東莞及川渝等地銷售，市場反響遠超預期。”卓毅透露，團隊今年將重點進行產品推廣，未來計劃拓展更多銷售區域，讓更多人品嘗到這份來自“荔枝之鄉”的獨特風味。

談及未來發展，卓毅滿懷信心：“開發荔枝深加工產品，既能延長荔枝銷售周期，又能拓寬市場空間。我們將持續深耕這一領域，讓優質的荔枝深加工產品四季常伴消費者左右。”

“新荔社”牌荔枝·果醋。

冰荔二級果制成荔枝凍干，當年就能賣完

在荔枝醋、荔枝酒等新興荔枝深加工產品問世之前，很多荔農選擇制作荔枝干來延長荔枝銷售期，來自厚街鎮果王果場的黃文杰就是其中一位。

黃文杰是“果王”黃志強的兒子；2011年，黃志強培育出荔枝新品種——冰荔。近年來，冰荔以優異的品質和380元/斤的堅挺價格，成為東莞高端荔枝的“首席代表”。

7年前，黃文杰轉入荔枝種植行業。他稱，冰荔銷售有一條始終如一的規則：只有最好的一級果才能在市場上售賣，而個頭較小、外觀有瑕疵的二級果只能做成荔枝干等衍生品。

除了冰荔，果王果場還種植糯米糍、桂味等。每年，黃文杰都要制作3000多斤荔枝干，其中包括約1000斤冰荔干。“一般10斤新鮮荔枝才能出3斤荔枝干。”

冰荔干售價150元/斤，其他品種的荔枝干售價35元/斤。“當年就能賣完，不愁銷量。”

近兩年，黃文杰還嘗試制作冰荔凍干。“我們將冰荔在真空環境下烤干，一般需要24小時，然后常溫放置。烤出來的凍干口感是脆的，味道比普通的冰荔干更甜。”他稱，冰荔凍干還帶著殼，更加干凈衛生。

10斤冰荔鮮果可以做成3斤荔枝干，只能做成1斤冰荔凍干。因此，冰荔凍干的價格也更高。“荔枝干可以放一年，荔枝凍干可以放兩年。”

冰荔凍干。

同樣在做荔枝干的還有來自大朗的陳浩強。陳浩強稱，其家族成員在大朗種植荔枝，三個果園共達200多畝；多年來，他一直負責制作荔枝干。前年，陳浩強共做了3000斤荔枝干。

“一般當年都能賣完。”陳浩強透露，大朗有很多毛紡織廠老板來自江浙一帶，他們很喜歡吃荔枝干，也會購買之后寄回老家。此外，一些本地人也會購買用作送禮。

不管是傳統的荔枝干，還是新興的荔枝月餅、荔枝曲奇，都是東莞推進荔枝深加工的探索，也是推動荔枝從“小特產”升級為“大產業”的注腳之一。

東莞市農業農村局介紹稱，唐代已有“荔園”記載的東莞，如今建成國家級嶺南荔枝產業集群。近年來，東莞以創建國家荔枝產業集群為契機，高質量建設“一區五鎮十村N園”，大力推進東莞荔枝“品種培育+生產+加工+現代流通+品牌+科技+服務”全產業鏈發展提升，不斷優化產業空間布局和形態，貫通一二三產業，推動荔枝深加工產業發展，提高荔枝產業附加產值和綜合經營效益。

采寫：南都記者 田玲玲

（受訪者供圖）