認識一些荔枝品種，不是必要，但很有意義。

對于夏日里那些給人味蕾極致享受的嶺南佳果，竟然不知道它們的姓名生平，總難免心生幾分錯付的愧疚——尤其在了解到古往今來的農人于荔枝新品種培育中傾注的心血之后。

夏日吃冰鎮荔枝，是一大樂事。圖：豆包AI

我國是荔枝的起源地，栽培歷史悠久，優良的種質資源豐富，名優品種特別多……南起海南島，北至重慶市的萬州，都產荔枝。然而，要說中國荔枝最重要的產地，非廣東莫屬。

據相關部門發布的數據，廣東省荔枝栽培面積和產量一直位居全國各省(區)之首位。1999年，廣東荔枝種植面積約450萬畝；年產量達79.32萬噸。2010年，廣東種植面積423.32萬畝，產量98.65萬噸，占全國產量的56%。《2023年中國·茂名荔枝產業發展白皮書》透露：“廣東荔枝種植面積約396萬畝，面積和產量約占全國50%。近五年年均產量124.18萬噸，種植面積、產量均居全國第一。”

5月20日，廣東首個以荔枝文化為主題的開放式特色服務區——包茂高速柏橋服務區正式投入運營。圖：新華社

廉江荔枝早早上市。圖：湛江新媒體

廣東荔枝不僅產量位居全國前列，品質更是堪稱上乘。栽培的品種有白蠟、白糖罌、玉荷包、妃子笑、桂味、糯米糍、淮枝（禾枝）、黑葉等。單單在廣州增城就有荔枝品種70余個，其中本地品種55個。據不完全統計，廣東荔枝的品種多達200多個。而羊城晚報曾報道，東莞植物園還收集了全國各地的荔枝種質資源322份。

品種這么多，“臺柱子”總是那么幾位：妃子笑、白糖罌、黑葉、桂味、糯米糍……它們才是大家最可能遇到的、嘗到的荔枝滋味。

業內專家預計，2025年廣東荔枝產量約160萬噸。廣東省農業農村廳透露的預測數據是：今年妃子笑全省預計產量最多，占比為32.74%；白糖罌占比18.06%；黑葉產量為13.41%；而桂味、糯米糍的產量亦不少。

下面，我們就簡單了解廣東荔枝的這五大“頂梁柱”。

01

妃子笑

又名落塘蒲(廣東順德)，主產于廣東、海南、廣西等地。

果大，平均單果重30克，果肉白蠟色，肉質爽脆，汁多，味清甜微香。

可食率79.4%-82.5%。種子大部分焦核。

果實6月上中旬成熟。果實表皮綠轉紅一半時采收較適宜，過分成熟則風味下降，果實的耐貯性變差。

產自東莞樟木頭的妃子笑荔枝，果皮紅綠相映。圖：羊城晚報

很顯然，“妃子笑”這個名字是從杜牧的名詩《過華清宮》化用而來。

長安回望繡成堆，山頂千門次第開。

一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。

筆者認為，這個名字在荔枝名中可謂最美。因為“妃子”一詞天然關聯古代美人，自帶華貴氣質，繼而聯想到唐朝 “千里送荔枝”故事，產生這就是楊貴妃當年所食荔枝的想象。

然而，這極可能是后人的遐想。業內專家說：“（杜牧）詩中所指并非現今的荔枝品種妃子笑。”

中國古代有15種以上的《荔枝譜》。最早的第一部荔枝譜是北宋鄭熊《廣中荔枝譜》（971年）記載了22個廣東荔枝品種，其中并無妃子笑的記錄。在宋明兩代的《荔枝譜》中，也毫無蹤跡。直到清康熙年間陳鼎的《荔枝譜》，妃子笑的名字才出現。

陳鼎《荔枝譜》中記載出現妃子笑品種。

陳鼎之書記載了福建、四川、廣東、廣西荔枝品種43種。其中有：“妃子笑，產佛山。色如琥珀，有光。大如鵝卵。其甘如蜜，其臭如蘭。皮薄而肉厚，核小如豆。漿滑如乳，啖之能除口氣，使齒牙香經宿。宜乎妃子見之而笑也。”

華南農業大學園藝學院教授陳厚彬在《妃子笑的起源與傳播》一文中表示，陳鼎《荔枝譜》中的描述與現代栽培的妃子笑接近。他還表示，據《中國果樹志·荔枝卷》（1998）記載，妃子笑此前名為落塘蒲、玉荷包，來源于廣東。現部分地區仍稱玉荷包，但落塘蒲已鮮為人知。

陳厚彬還特別提到，“在四川合江、瀘州、重慶等地也記載有叫‘妃子笑’的品種，與廣東妃子笑同名異物，別名‘紅緋’‘開口笑’，因其性狀與原產廣東的妃子笑有一定的差異”。這種四川合江的妃子笑，要等果色完全轉紅之后才達到最佳賞味期，被稱為“紅妃”；而廣東的妃子笑在果色轉紅1/3的時候便已成熟，被稱為“青妃”。

上世紀五六十年代妃子笑荔枝因很低產，僅在珠三角地區分散栽種。20世紀80年代之后，“全國農村學科學用科學標兵”葉欽海在東莞大朗鎮對妃子笑進行單株優選、嫁接育苗、疏花等技術改良，成功解決了“花而不實”的種植難題，推動其成為優勢品種。

目前，妃子笑是中國栽培范圍最廣、平均單產最高、栽培技術最為成熟、市場接受度也最高的荔枝品種，所有荔枝產區均有種植。預計全國妃子笑種植面積達120萬畝左右。2023年全國妃子笑產量約為76萬噸，為產量最大品種。

02

白糖罌

又名蜂糖荔，產于廣東茂名、電白、高州等地，是我國早熟荔枝的名優品種。

果中等大，平均單果重24.8克。果肉白蠟色，肉質爽脆，汁多，味清甜，有濃蜜香味。

可食率71.6%。種子大部分飽滿，優株中的焦核率可達9%-15%。

果實于5月下旬至6月上旬成熟。

白糖罌，名字得自它的甜度。圖：羊晚

說白糖罌是荔枝中的古老品種，在業界并無爭議——這是因為白糖罌荔枝母樹就在茂名市高州根子鎮柏橋村委會嶺腰村的貢園內，樹齡已經1300多年。

《茂名白糖罌荔枝》一文介紹：明末弘治年間（約公元1500年前后），有福建何氏遷到廣東高州府茂名縣根子柏橋村開基創業，發現大園嶺有一株優質荔枝。當時這老樹已經800歲，結果不多。何氏便采用“圈枝”辦法繁殖新苗，在大園嶺開墾擴種，另再找到兩棵荔枝“圈枝”繁殖，種滿了大園嶺，面積約100畝。后因聽聞傳說唐朝在此采摘荔枝進貢給楊貴妃，人們便稱大園嶺的荔枝園為貢園。

茂名貢園古樹群蔥郁茂盛。圖：央視新聞

貢園荔枝有三個不同品種，其中有一個品種豐產穩定，果大肉厚、核細、味甜，當地人形容其像盛放糖的陶罐那樣，于是得名白糖罌。在貢園內還有另兩個品種：黑葉和進奉。目前，貢園尚存的500多年的老荔枝樹有32株，其中白糖罌荔枝10株，黑葉荔枝21株，進奉荔枝1株。

白糖罌荔枝品質優良，1988年在廣東省荔枝品種評比中，白糖罌荔枝獲得早熟荔枝品種第一名。1997年在第三屆中國農業博覽會上，白糖罌荔枝獲得名牌產品稱號。1999年在中國農業博覽會上獲得名牌產品稱號。2001年在中國國際農業博覽會上獲得名牌產品稱號。

03

黑葉

又名烏葉、冰糖荔，產于中國的廣東、廣西、福建、臺灣等地。

果中等大，平均單果重19克。果肉乳白色，肉質軟滑，汁多，味甜帶酸，微香。

可食率78%。種子飽滿，偶有焦核。

果實6月中下旬成熟。該品種栽培范圍廣，全國主產區均有栽培，品質中等，較豐產穩產。

黑葉荔枝葉片濃綠肥厚，是這個品種最明顯的特征。圖：網絡

黑葉荔枝是中國荔枝的重要品種之一。它葉片濃綠肥厚，長橢圓形，葉尖較鈍，是區別于其他品種的顯著特征。

屈大均在《廣東新語》里說，“水枝以黑葉為上，黑葉又以番禺古壩所產為上。順德之三貴（今北滘鎮三桂村）次之……金釵子實大核小，昔人解金釵而得其種，或謂即黑葉也。荔枝葉青綠，此獨黑，故曰黑葉。廣人為荔脯者多黑葉。”

屈大均認為當年一個名為金釵的品種，可能也是黑葉。但這個記錄的重要之處在于記錄了黑葉在明清時期已作為果干的主要品種，說明當時黑葉的種植面積和產量都已很大。從各種資料可以看到，在相當長的一段時間，黑葉都是廣東等荔枝主產區的主力品種。

黑葉這么普遍，和它適應性強，穩產豐產的特點密切關聯。雖然它的果實個小、皮厚、核偏大，但肉脆汁多、甜度宜人、不易上火。也因此，黑葉成為價格親民的荔枝品種，有著廣泛的支持者。

近些年來，在荔枝產業發展的大背景下，黑葉也接受了角色轉換的任務。在2017年，《南方農村報》發布了一篇名為“廣東荔枝品種結構調整”的報道，稱“（2017年）品種結構調整拉開了廣東荔枝產業轉型升級的序幕”。文章指出，“從生產環節講，品種結構失衡是廣東省荔枝產業發展的主要瓶頸之一。主要表現在，一是非優品種比例過高，早期重規模、輕品質的盲目發展，導致粗生粗長的低質品種黑葉、淮枝、白蠟等面積較大，占廣東省荔枝總面積的50%以上。二是同一品種區域集中問題突出，早中晚熟荔枝比例不合理，如廣東省荔枝栽培面積最大的茂名市，黑葉、白蠟占全市荔枝總面積近60%。”

2024年，正在為茂名荔枝樹進行高接換種的嫁接隊員。圖：南方農村報

調整的方向就是優化品種結構和品種布局。該文章表示，在品種改良示范點，“將黑葉、白蠟、淮枝、雙肩玉荷包等品種高接換種為桂味、井崗紅糯、仙進奉等適種優質品種”。據估計，當年廣東省荔枝高接換種面積將超過3萬畝。

由此來看，桂味、井崗紅糯、仙進奉等優質品種的增產，背后依舊是黑葉這個老兵，仍在發光發熱。

04

桂味

又稱冰糖荔、桂枝，主產于中國的廣東、廣西、臺灣等地。

果中等大，平均單果重17克。果肉乳白色，肉質極爽脆，汁多，味清甜，有桂花香氣，品質極佳。

可食率78%-83%。種子有飽滿和焦核類型，焦核率因年份而異。

果實6月下旬至7月上旬成熟。較耐貯藏。

桂味果殼有小刺，果肉有桂花香氣。圖：羊晚

廣東鶴山人吳應逵于道光年間撰寫的《嶺南荔枝譜》記載：“桂味，殼有刺，香似犀角。番禺蘿崗洞牛首山最盛。”

桂味外殼尖銳帶刺，摸起來有些扎手。果肉爽脆緊實，清甜多汁。細細品味，香氣豐富了果實味道層次，甜度濃郁卻不會讓人覺得膩。

乾隆順德舉人溫汝適就對桂味非常推崇，他在《攜雪齋詩抄》中記錄“近始得見桂味，殼厚而粗，味乃獨絕，始信得名非偶”。這說明當時桂味已經名聲在外，存在產量較低的問題。溫汝適還認為“桂味與掛綠同時，然掛綠以名著，多贗。不如桂味之真也”。

《嶺南荔枝譜》中，記錄了溫汝適對桂味的推崇。

現代人也很喜歡桂味。在2021年，茂名市開展了“十大名荔”評選活動。評選對象由桂味、妃子笑、白糖罌、白臘、三月紅、黑葉、糯米糍、香蜜早、鑒江紅糯、雞嘴荔、冰荔、進奉、觀音綠、嶺豐糯、紅繡球、御金球、井崗紅糯、廟種糯、翡脆、唐夏紅等20個品種構成。在網絡投票環節，桂味、妃子笑、白糖罌分別以9730票、7290票、5882票位居三甲。最終，三個品種也得到專家的認可，齊齊入選“十大名荔”。

美食家蔡瀾曾這樣點評：“妃子笑過后桂味就來了，果皮鮮紅，龜裂片凸起，尖銳刺手，中間繞著一圈平坦的，像一條界紋，很容易認出。廣西也產桂味，有人說是以該地為名，我們相信是因為有點桂花香氣而起。愛上桂味的人，就不喜其他品種，都選它來吃。”

05

糯米糍

又名糯米甜、水晶丸等，主產于廣東的增城、東莞、廣州等地，是著名的晚熟品種之一。

果大，平均單果重25克。果肉乳白色，肉質軟滑細嫩，汁多，風味極濃甜，微香。

可食率82%-86%。種子退化極小。

果實于6月下旬至7月上旬成熟。

糯米糍有多個品系，如紅皮大糯、雙肩紅糯、白皮小糯等。

糯米糍荔枝。圖：惠農網

糯米糍被認為是“廣東最優良品種之一”。

糯米糍果形勻稱，皮色鮮紅，平均單果重25克。特別是果肉肥厚，肉質潤滑，核細如豆，入口香甜，含糖量高達百分之十五以上，想想都令人垂涎。

糯米糍在清代就已經很出名。清人吳應逵記載：“水晶丸俗名糯米糍，出于番禺鹿步司之北村（今蘿崗區南崗筆崗村），肉厚而韌。香液與掛綠絕似而實較大，核則小如赤豆耳……宮保阮云臺先生（即江蘇人阮云，字伯元，筆者注）曰此嶺南第一品，也自此人以一品荔稱之。”

據吳應逵的記載，糯米糍在清代只是俗名，大名是水晶丸。

如此來看，糯米糍登上廣東荔枝王座的呼聲，在二百年前就已經出現。

蔡瀾也認為糯米糍滋味甚好，他表示：“蘇東坡被貶去的惠州，所產荔枝據文獻記載甚酸，也能‘日啖三百顆’。如果他老人家可以嘗到真正的糯米糍，不知是否要吃三千顆才能將息。”

糯米糍的王者地位是直接體現在價格上。在某些荔枝價格下行的年份，糯米糍在市場上依舊搶手。2004年，廣州從化一家加工荔枝干的企業何經理表示：“糯米糍我們是有多少收多少。”他透露，通常每3斤鮮荔枝可以加工1斤荔枝干，1斤槐枝荔枝干可以賣到六七塊錢，而1斤糯米糍荔枝干可賣二三十元。利潤至少是鮮果的好幾倍。

糯米糍這么好，其他荔枝產區也設法引種。2018年，浙江省亞熱帶作物研究所馬站試驗站從廣州增城等地引入糯米糍。

之后，浙江省亞熱帶作物研究所研究人員發表文章表示：“引種結果表明，廣州增城荔枝品種糯米糍適應溫州蒼南地區氣候條件，枝條生快長、易成花結果，與當地主品栽種元紅物候期相近，果實成熟期7月下旬，較元紅晚5~7天，較原產地晚25~30天；主要果實性狀及品質明顯優于蒼南品種元紅，大部分果實性狀及品質與原產地相近。初步判定荔枝品種糯米糍適宜蒼南地區種植，引種成功。”

參考資料

陳厚彬：妃子笑的起源與傳播

萬連步、楊力、張民：作物營養與施肥叢書·果樹卷·荔枝

茂名市農業農村局網：茂名白糖罌荔枝

南方農村報：廣東荔枝品種結構調整 桂味、井崗紅糯、仙進奉等唱主角

南方農村報：“嶺南果王”黯然退位？——廣東荔枝前景的憂思

吳應逵：嶺南荔枝譜

屈大均：廣東新語

浙江省亞熱帶作物研究所：荔枝糯米糍的引種試驗

羊城晚報：品種322個！東莞有個“荔枝王國”