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走在街頭，隨處可見年輕人捧著造型別致的冰淇淋拍照打卡。

這些冰淇淋不僅好吃，更像是一件件會融化的藝術品：有的做成繡球花造型，花瓣栩栩如生；有的包裝成中藥鋪的抽屜，打開竟是草本冰淇淋；還有的直接把糖水裝進便攜杯，讓傳統甜品煥發新生。

這股"中式冰淇淋熱"，正在用最時髦的方式，讓年輕人重新愛上老祖宗的味道。

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中式冰淇淋，

正在讓年輕人重新

愛上老祖宗的味道

在社交媒體上，中式冰淇淋熱度持續攀升。小紅書上，關于中式冰淇淋的筆記已超 4 萬篇；抖音平臺上，相關話題熱度也不斷走高。

何為新中式冰淇淋？這類冰淇淋以中國特色食材與獨特外觀設計，賦予產品濃郁的“中式元素”。

以去年走紅蘇州山塘街的刺球花式冰淇淋為例，其外形雕琢成層層疊疊的繡球花朵，食材上以豆沙為基底，盡顯東方風味。

目前，全國各地主打新中式冰淇淋的品牌如雨后春筍般涌現。忠曜堂成立于 2024 年，秉持“藥食同源×潮流養生”核心理念，推出川貝枇杷膏、貴州黑糯米、八仙果等 16 款特色口味冰淇淋，以草本食材與現代工藝的碰撞成為市場焦點。

蘇州HONGLOU紅樓將意大利 GELATO 工藝與江南本土食材精妙融合，順應季節變化挖掘青梅、桂花等特色原料，打造出充滿地域風情的冰淇淋口味，在行業中迅速嶄露頭角。

南京酥茯坐落于秦淮區延齡巷 61-5 號，店內裝修洋溢中式韻味，將中式審美與文化深度注入冰淇淋產品，從雨花茶、美齡粥等蘇式點心汲取風味靈感，構建獨特味覺符號。

還有北京北平冰匠，品牌大膽將冰淇淋與北京元素創新融合—— 店內陳列巨型銅鍋涮肉模型，冰淇淋更被塑造成 “豆汁兒”“銅鍋涮肉” 等造型，以鮮明的京味符號吸引獵奇消費者。

長沙梔否梔否于 2024 年 8 月成立，作為全國首個冰淇淋糖水綜合品牌，其首創以梔子風味豆花打底的梔子浮奈花冰淇淋，通過“糖水+冰淇淋”的復合形式，打造別具一格的味覺記憶點。

其中不少品牌已開啟規?；鲩L之路。忠曜堂目前已在上海襄陽南路、湖南路及深圳萬象天地連開 3 家門店，襄陽路門店開業 2 周便引發排隊效應。

長沙梔否梔否自 2024 年 11 月開設首店后一路狂飆，不足半年已拓展至 50 家門店，另有 40 多家門店處于圍擋裝修階段。

蘇州HONGLOU紅樓2022 年于蘇州十全街開設初始店，目前已入駐上海淮海中路、杭州天目里、上海嘉里中心、蘇州中心等商圈，鋪設近十家門店。

野人先生（原野人牧坊）最早將意大利 Gelato 工藝與中國食材結合，并融入 “藥食同源 × 潮流養生” 理念。品牌以北京、上海、廣州、深圳、成都五大城市地鐵為戰略支點，目前全國門店超 700 家，2024 年單年新增 322 家門店。

如茶顏悅色的“酥山糖水鋪子”，也以將新中式冰淇淋納入到核心業務中，并陸續上新了酥山桂花烏龍味冰淇淋、酥山冰淇淋等多款冰淇淋。

此外，分門店增設冰淇淋專窗，采用“現打軟質冰淇淋” 模式，強調新鮮度與口感綿密感。

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4萬篇筆記，多品牌擴店

新中式冰淇淋為何走紅？

新中式冰淇淋的風靡，并非偶然的營銷奇跡，而是國潮崛起浪潮下的必然產物。

當年輕消費者不再盲目追逐「洋網紅」，轉而在傳統中尋找新鮮感，當地域文化從博物館的展品變為可觸摸、可品嘗的消費品，這類冰淇淋便成為最佳載體。

1、在賣點打造上，挖掘地域文化，將其轉化為具象賣點以實現差異化競爭。

而南京酥茯以秦淮河畔的中式美學為靈感源泉，從雨花茶、美齡粥等經典蘇式點心提取風味精髓，門店設計融入窗欞、青磚等江南建筑元素，淋漓盡致展現地域風情。

長沙梔否梔否則首創“冰淇淋 + 糖水” 復合產品形態，將湖南特色梔子豆花與意式奶底巧妙結合，以獨特味覺記憶點搶占消費者心智。

為突出中式冰淇淋賣點，不少品牌還植入“輕養生”概念。忠曜堂以“潮流養生”為核心理念，主打草本冰淇淋的 “功能性”，精準吸引追求 “朋克養生” 的年輕群體；蘇州紅樓、北平冰匠則強調“天然原料”“低糖低脂”，規避人工添加劑，貼合健康飲食主流趨勢。

2、產品方面，食材引入本土元素，技藝中西化結合，造型國潮化呈現。

和傳統冰淇淋相比，新中式冰淇淋在產品食材引入、造型打造方面進行了全面的“中式化”。

首先，深耕本土飲食文化，將傳統食材進行現代化轉化。

南京酥茯創造性地將南京烤鴨、美齡粥、雨花茶、糯米藕等地方特色美食轉化為意大利冰淇淋風味

而蘇州HONGLOU紅樓精選江南青梅、桂花、陽山水蜜桃等鮮果，結合季節變化推出糯米味、血糯米、白玉蘭、彩薯、陽山水蜜桃等系列江南風味冰淇淋。

北京北平冰匠將涮肉、豆漿、二鍋頭等北京元素融入冰淇淋創作，開發出豆汁兒冰淇淋、銅鍋涮肉冰淇淋、杏仁豆腐二鍋頭冰淇淋、桂花豌豆黃冰淇淋、山楂樹莓酪冰淇淋等特色產品

而長沙梔否梔否首創的梔子浮奈花冰淇淋，就是將梔子的風味融入豆花和冰淇淋中而成的。

當然不少新中式冰淇淋在材料的引入方面也嘗試了藥食同源中的食材，凸顯冰淇淋的養生屬性。忠曜堂秉持"藥食同源×潮流養生"理念，將川貝枇杷膏、薄荷西瓜霜、決明子等傳統中藥材與Gelato創新融合。

其次，引入國潮經典造型，借由冰淇淋形態、甜筒包裝等載體展開視覺呈現。

瞧那長沙的梔否梔否，其梔子浮奈花以梔子花為主題，用散發著獨特風味的梔子豆花打底，之上鋪滿軟糯青團，再放置精心制作的梔子花造型手工奶糕，使之成為顧客拍照打卡的不二之選。

蘇州HONGLOU紅樓的冰淇淋花束，造型堪稱夸張大膽，一次性可讓人盡享 12 種豐富口味，整體形似嬌艷花束，魅力非凡。

野心先生同樣別出心裁，將部分冰淇淋設計成 “拉絲帶尖” 造型，紋路清晰且質感十足，令人眼前一亮。

去年，蘇州山塘街走紅的中式冰淇淋——繡球花冰淇淋，底部是傳統硬冰脆筒冰淇淋，頂部由三朵紋路清晰逼真的繡球花與幾片綠葉構成，栩栩如生，叫人驚嘆。

3、在定價方面，新中式冰淇淋品牌可謂是全面方面，不同價格市場，都有涉獵。

主打大眾市場的有長沙梔否梔否，招牌梔子浮奈花8 元一碗或 9 元一份，白玉酥山參考價格在 8 - 13 元左右。

茶顏悅色的價格定位也處于大眾市場范圍，其中酥山冰淇淋 2.9 元 / 支，梔子浮奈花 9 元一份，相當實惠。

而主打中高端的品牌也有不少，如野人先生，敘酥山?中國茶 Gelato，紅樓 HONGLOU。

野人先生有 28 元、38 元兩檔價位。其中，除開心果味售價 38 元外，其他單口味產品大多是 28 元一份。

而敘酥山?中國茶Gelato以茶味 Gelato 為主打，比如玫瑰普洱、蜜桃烏龍、碧螺春等，單口味 50g 是 15 元，人均消費 28 元左右。

至于紅樓HONGLOU大號單球（招牌 LOOK）40 元，中號雙球 47 元（2 - 3 個口味），小號三球 55 元。

4、場景營造層面，各品牌緊密圍繞自身定位與文化內核，打造差異化的體驗空間。

野人先生以「自然野趣」為設計核心，部分門店運用洞石裝置象征星球，選用實木材質呼應自然意象，并與窗外溪流、樹木形成視覺上的延伸聯動。

紅樓HONGLOU將江南園林的造園手法巧妙融入現代商業空間，以上海靜安嘉里中心店為例，門頭采用月洞門形制，內部以鏤空花窗分隔功能區域，地面鋪設青石板與碎石汀步，搭配苔蘚綠植與水景裝置，營造出雅致的江南園林意境。

敘酥山?中國茶Gelato的空間設計圍繞「茶寮美學」展開，墻面以水墨茶枝紋樣為基底裝飾，陳列柜中嵌入復古茶罐與茶葉標本，客座區設置矮桌蒲團與竹制屏風，傳遞出傳統茶道的靜謐與雅致。

忠曜堂則以漢方草本為特色亮點，將門店打造成中藥鋪的形態，墻面布滿中藥柜格，消費者的購買過程宛如“抓方子”，生動展現傳統中醫藥文化與現代甜品的碰撞與融合。

5、門店模式方面，聚焦小店模型，力推復合業務。

多數新中式冰淇淋品牌正大力推行輕量小店模式，主打“即拿即走” 與 “短時休閑” 場景。

如意野人先生構建了 mini 店（≤30㎡）、主力店（30-60㎡）兩種投資模式，單店運營模式簡潔清晰。

敘酥山?中國茶Gelato的小店模式以 “茶寮” 為原型，單店面積 25-40㎡，設置開放式茶席體驗區（2-4 個座位），實現操作臺與品茶區的融合設計。

紅樓HONGLOU以 “園林微縮場景為設計核心”，將座位數控制在 10-15 個，主打 “即買即走” 與 “短時休憩” 場景。

盡管門店面積小巧，但在業態布局上不少品牌采用復合模式。

野人先生在核心現做冰淇淋業務基礎上，新增酸奶碗等產品，以應對不同季節的消費需求，提升客單價； 紅樓 HONGLOU 推出冰淇淋搭配綠豆糕、定勝糕等江南點心的 “下午茶套餐”，豐富產品組合； 長沙梔否梔否通過 “糖水 + 冰淇淋” 組合打破季節限制，并搭配便攜紙碗包裝，將消費場景延伸至 “即買即走” 場景。

小結：

新中式冰淇淋的走紅，恰似一場傳統與現代在舌尖的浪漫邂逅。這些創新不僅是味覺的突破，更是文化表達的覺醒。

然而，褪去流量的光環，行業仍需正視幾個關鍵困境，方能在長遠發展中守住「中式」的魂。

其一，文化符號的同質化陷阱正悄然顯現。許多品牌將「新中式」簡單等同于「食材拼接」—— 桂花、青梅、紅豆等元素被反復堆砌；藥食同源的概念被濫用為營銷標簽，川貝枇杷膏冰淇淋雖吸睛，卻少見對草本配伍邏輯的深度解讀。

其二，快速擴張與匠心品質的博弈日益激烈。長沙梔否梔否半年拓店 50 家的速度令人矚目，卻也暗藏手工工藝難以規?；碾[憂 。

其三，季節性瓶頸與場景單一化制約長期增長。盡管「冰淇淋 + 糖水」、「冰淇淋 + 茶點」等復合模式試圖打破局限，但多數品牌仍依賴旅游景區、商業綜合體等「打卡型場景」。

新中式冰淇淋的真正價值，不在于制造短期的消費狂歡，而在于證明傳統文化可以通過創新手法重獲新生。

未來的破局之道，或許在于將文化深耕與技術升級相結合。如忠曜堂與中醫院合作研發草本配方，用數據支撐養生功效；又如長沙梔否梔否開發便攜裝「糖水冰淇淋杯」，讓地域風味突破空間限制。

唯有讓「中式」不僅是視覺符號，更是融入產品基因的文化密碼，才能讓這場舌尖上的文化實驗，從潮流走向經典。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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