老祖宗常說“應(yīng)季而食”，此刻廚房里飄出的那一碗碗溫熱鮮香的湯，正是驅(qū)散這“毒五月”濕熱的良方！今天就給大家推薦四道簡單家常、卻特別適合這個時節(jié)的美味湯品，讓一碗好湯，成為家人祛暑化濕、養(yǎng)胃生津的溫柔鎧甲。

一、清燉大骨頭湯

食材準備：豬大骨（或筒骨）500克、胡蘿卜1根、蓮藕1節(jié)、生姜幾片、蔥1根、料酒1勺、鹽適量、清水足量。

做法步驟：

1、大骨頭塊洗凈，放入盆中用冷水浸泡至少半小時，泡出血水（這一步去腥關(guān)鍵）。

2、骨頭冷水下鍋，加入幾片姜、蔥段和1勺料酒。大火煮沸，血沫浮起后撇干凈，撈出骨頭用溫水沖洗干凈（別用冷水沖，肉質(zhì)會柴）。

3、處理好的骨頭放入燉鍋或砂鍋中，加入足量熱水（沒過骨頭并高出幾指），放入新的姜片。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉1.5小時。湯色逐漸變白變濃。

4、胡蘿卜、蓮藕去皮洗凈，切滾刀塊。待骨頭燉夠時間后，加入鍋中。保持小火，繼續(xù)燉煮約30-40分鐘，直到胡蘿卜和蓮藕都變得軟糯。加入適量鹽調(diào)味，再煮幾分鐘即可。撒點蔥花更添清香。

這道湯的妙處就在于“清”和“燉”。大骨頭經(jīng)過長時間小火慢燉，骨髓和肉香完全融入湯中，濃郁卻絲毫不油膩。胡蘿卜自帶清甜，蓮藕粉糯生津，兩者吸飽了骨湯的精華，入口即化。

食材準備：牛腩或牛腱子肉400克、胡蘿卜2根、白蘿卜半根（可選，增加清甜）、生姜幾片、蔥1根、料酒1勺、八角1顆（可選）、香葉1片（可選）、鹽適量、胡椒粉少許、清水足量。

做法步驟：

1、牛肉切塊（比麻將塊稍大），冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，焯水去血沫，撈出溫水洗凈。

2、鍋燒熱放少許油（可不放），下姜片和焯好的牛肉塊，中小火煸炒至牛肉表面微黃，烹入少許料酒去腥增香。

3、加入足量熱水（務(wù)必是熱水，湯才清亮），放入蔥段、八角、香葉（若用）。大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時。

4、胡蘿卜（和白蘿卜）去皮切滾刀塊。牛肉燉軟后（用筷子能輕松插入），加入胡蘿卜塊。 繼續(xù)小火燉煮約30分鐘，直到胡蘿卜軟爛。撈出蔥段、八角、香葉丟棄。加入鹽和少許胡椒粉調(diào)味即可。

這道湯的關(guān)鍵在于燉煮得法，牛肉軟爛而不散，湯色清澈微黃，散發(fā)著醇厚的肉香。胡蘿卜的加入是點睛之筆，它甜潤的口感完美中和了牛肉的厚重，還提供了豐富的營養(yǎng)。

三、黃豆蝦仁冬瓜湯

食材準備：干黃豆一小把（提前泡發(fā)）、冬瓜一塊（約300克）、鮮蝦仁100克（或干蝦米/蝦皮一小撮提鮮）、生姜2-3片、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴（可選）、清水或高湯適量。

做法步驟：

1、干黃豆提前用清水浸泡4小時以上，或者隔夜浸泡至完全漲發(fā)。泡好的黃豆放入小鍋中，加適量清水和1片姜，煮20-30分鐘至黃豆變軟（可用高壓鍋更快）。

2、冬瓜去皮去瓤，切成稍厚的片或小塊。蝦仁洗凈瀝干（若是鮮蝦仁，可加少許料酒和淀粉抓一下更嫩）。

3、鍋中加入煮好的黃豆（連同煮豆水）、足量清水或高湯、剩余的姜片。大火燒開。 湯開后放入冬瓜塊。 待冬瓜煮至半透明（約5-8分鐘），加入蝦仁。

4、蝦仁很快變紅卷曲即熟（約1-2分鐘）。加入鹽、少許白胡椒粉調(diào)味。關(guān)火，滴幾滴香油增香即可。

湯底清澈見底，入口卻鮮味十足，冬瓜軟嫩清甜，帶著水靈靈的涼意；煮透的黃豆粉糯可口，蝦仁貢獻了海洋的鮮美精華！鮮得眉毛都要掉下來，卻絲毫不油膩，是夏日餐桌上的“小清新”擔當。

四、平菇菠菜豆腐湯

食材準備：平菇一小把（約150克）、嫩豆腐半盒（約150克）、菠菜一小把、雞蛋1個（可選）、姜末少許、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴、清水或素高湯適量。

做法步驟：

1、平菇撕成小朵，洗凈瀝干。菠菜洗凈切段（根莖粗的可稍微切一下）。豆腐切成小方塊。雞 鍋中放少許油（也可不放油做純清湯），下少許姜末爆香（去菌菇寒氣）。

2、放入平菇，中火翻炒至平菇變軟、出水。加入足量清水或素高湯，大火燒開。 湯開后，輕輕放入豆腐塊。

3、再次煮沸后，放入菠菜段。菠菜很快變軟（約幾十秒）。若用雞蛋，此時可轉(zhuǎn)小火，將蛋液呈細線狀淋入湯中，形成蛋花。加入鹽、少許白胡椒粉調(diào)味。關(guān)火，滴入幾滴香油即可。

平菇鮮嫩滑溜，自帶山野的清鮮氣息；豆腐潔白如玉，細膩嫩滑，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和鈣源；菠菜翠綠欲滴，富含鐵質(zhì)和維生素。三樣食材搭配在一起，口感豐富，顏色清新悅目。

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