福茶之心

茶覺先生，食茶交友。

貢茶，是我國古代專門進貢給帝王將相享用的高等級茶葉,起源于公元350年， 晉朝人常璩在《華陽國志·巴志》中就記載：“土植五谷……丹漆茶蜜……皆納貢之”。

宋代《本草衍義》中也記載：“東晉元帝時，溫嶠官于宣城，上表貢茶千金，茗三百斤?！庇纱丝梢?，茶葉在當時就作為土特產(chǎn)進貢了。

唐代貢茶

貢茶形成規(guī)模在唐朝，不過早在唐朝之前的隋朝就有僧人為帝王獻茶治病了。

顧元慶《茶譜》中記載：隋文帝頭痛，有僧人煮茶做藥獻之，飲用以后病就痊愈了，這件事推動了社會上飲茶的興起。

唐朝初期，主要是征收各地名茶做貢品。隨著皇室飲茶需求的提升，這種土貢形式無法滿足他們的需求 ，于是官營督造專門生產(chǎn)貢茶的貢茶院（貢焙）就誕生了。

當時比較出名的貢茶是陸羽品鑒后建議作為貢茶的顧渚紫筍，每年清明之前，顧渚紫筍制成后就會被快馬加鞭送到京城。

除了顧渚紫筍，蒙頂石花、霍山黃芽、常州陽羨茶等都是貢茶。而 唐代的貢茶多是蒸青團餅茶，制作過程非常繁瑣。

大致分為采茶、洗茶、蒸茶、抖散、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶、晾干、穿孔、解茶、貫茶、烘焙、成穿、封茶等。

且產(chǎn)制規(guī)模極大，所需人工極多，“役工三萬人”，“工匠千余人”，“烘焙灶百余所”，每年朝廷要花重金生產(chǎn)萬串（每串1斤）以上貢茶。

宋代貢茶

經(jīng)過唐朝數(shù)百年的發(fā)展，喝茶風氣日益盛大。到了宋代，社會上下均以飲茶為風尚，而且茶會、茶宴、斗茶之風盛行。

宋代的皇帝較前代更愛喝茶，而且喜歡研究茶，其中以茶癡宋徽宗為最。因此，宋代貢茶在唐代的基礎上又有了較大發(fā)展。

宋代除了保留唐代的顧渚山貢茶院，宋太宗年間，還在福建福安建造了專門生產(chǎn)“建茶”的官焙， 專門生產(chǎn)龍鳳餅茶，其中鳳凰山麓北苑貢茶最為出名。

宋太宗時期，北苑貢茶產(chǎn)茶數(shù)量并不多，“年僅獻五十片”，但到了宋徽宗宣和年間，年產(chǎn)已達四萬七千多片，可見其發(fā)展速度之快。

宋仁宗慶歷年間，蔡襄將大龍團改成了小龍團深得朝廷賞識，蔡襄也頗為自得，自詡“改而造上品龍茶，二十八片僅得一斤，無上精妙，甚合帝意”。

小龍團茶價格非常昂貴，歐陽修在《歸田錄》中記載：“茶之品無有貴于龍鳳者，小龍團茶，凡二十餅重一斤，值黃金二兩，然金可有而茶不易得也?！?/p>

此后在龍鳳團茶的基礎上，北苑貢茶又生產(chǎn)出了密云龍、瑞云祥龍等更精美的茶，其中以龍團勝雪為最。

龍團勝雪的原料是以精選的熟芽剔去葉子、僅存茶心，有小龍蜿蜒其上，精美達到了極點。

整個北宋期間，北苑貢茶品目多達四五十種，一年分十幾次運達京師，歐陽修有詩云，“建安三千五百里，京師三月試新茶”。

元明清貢茶

元朝時，仍然保留了宋朝留下的御茶園和官焙。元大德三年（1299年），計有茶園120處，并在武夷四曲溪設焙局，焙工數(shù)以千計。

明朝時出現(xiàn)了炒青芽茶，蒸青團餅茶數(shù)量逐漸減少。明太祖朱元璋下令罷造龍團，改為貢芽茶（散茶）。

當時產(chǎn)茶之地有茶必貢，數(shù)額巨大、且不能減免，而除了要完成攤派的貢茶額之外，還要分擔喊山祭費，因此茶農負擔也很重。

當時每年驚蟄日，建寧的官吏要祭拜御茶園邊上的通仙井，祭拜完畢后鳴金擊鼓，眾人一起喊“茶發(fā)芽”，場面蔚為壯觀。

到了清朝，貢茶產(chǎn)地進一步擴大，江南江北都有貢茶，而且清朝皇帝很愛親自賜封貢茶。

比如康熙皇帝南巡江蘇太湖時，巡撫以“嚇煞人香”進貢，康熙皇帝認為名字不雅，改為“碧螺春”，從此碧螺春成為貢茶，年年都需進貢。

到了乾隆時期，乾隆南巡時為了搜刮地方名產(chǎn)，規(guī)定凡是進獻貢品者，平民可升官發(fā)財，犯人重刑減輕。如徽州名茶“老竹大方”就是老朱廟和尚大方創(chuàng)制進貢的。

此外，浙江杭州西湖龍井村還保留著當年乾隆皇帝游江南時封為御茶的18棵茶樹。

總體來說，元明清時期的貢茶，經(jīng)歷了很大變革。元朝仍以蒸青團餅茶為主，明朝開始改貢芽茶（散茶），炒青技術得到很大發(fā)展，此時蒸青、炒青、烘青茶并存。

到了清朝，貢茶以烘青與炒青茶為主，技術更為精細。同時還創(chuàng)制了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶等，廣大茶區(qū)都形成了多種茶類的貢茶。

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參考資料：《中國茶經(jīng)》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2011修訂版。

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